Ruth's Chris Steak House

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实在是太好奇茹丝葵这个如雷贯耳的名字到底是否名副其实，所以还是找了一天进城看球赛的时候跑过去吃了一顿。一看菜单，靠，比隔壁的百年老...
来自挑食的Jim 的点评

概览与点评

餐厅介绍

Ruth's Chris Steak House specializes in serving aged USDA Prime steaks, broiled in a trademark 1800-degree oven and served on a plate heated to 500 degrees to ensure the steak stays "sizzling" hot. To experience fine dining at its best ... Just follow the sizzle to the nearest Ruth's Chris Steak House.

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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

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挑食的Jim

实在是太好奇茹丝葵这个如雷贯耳的名字到底是否名副其实，所以还是找了一天进城看球赛的时候跑过去吃了一顿。

一看菜单，靠，比隔壁的百年老店St. Elmo 还贵出一头。

做了个表算算看，不算不知道，一算。。。就知道。茹斯葵全面贵过僧爱摸，特别是纽约大肋条，每盎司都要贵出将近1块钱了。

更关键的是，第一。st. Elmo 点了肉以后是自动有配菜的，而茹斯葵就是一块光肉，啥都没有；第二，人家st. Elmo 的肉可是42天干式熟成牛肉，至少有40%左右的损耗率，而茹丝葵的是普通“湿式熟成”而已，屁都不是。

所以两家价差其实是很大的。而且茹斯葵肉的种类选择更少，完全没有st. Elmo 那么全面和专业。

那么，茹丝葵这个价钱值不值？点了一份小菲力配虾子套餐，然后等到揭开答案。

凯撒沙拉不说了，这东西要做难吃也很难。东西加得还是有点莽，但没有发现干的培根颗颗。

肉来了。6盎司的分量已经足够了，幸好没点11盎司那个，吃得完个铲铲。

黄油香味很重，跟成都的某M牛排馆一样，走的传统法餐遗老遗少路线。肉呈现出一种从外到内的全面柔软松散，外壳没有猛火煎烤过的略微有韧劲的迹象，也没有扒烤的香味。肉的本质挺好的，柔软多汁，但香味浓度比不上St. Elmo, 鲜味也差些，肯定没有做过干式熟成处理。

跟经理聊了聊，确认了两点：

第一，整块肉是码好后生肉直接进高压烤炉 salamander 烤。这种烤炉可以达到封汁的成效，但是不带煎烤的美拉德反应香味或碳扒香味，而这两种风味对牛肉的表现力来说是非常重要的催化剂。

第二，一脸正经地跟我说肉是经过了“12到20天湿式熟成处理”。你就直接说“就是牛杀了，冻起，运过来，再解冻”就完了嘛，非要安个“湿式熟成”的术语来豁外来务工人员。

所以，茹斯葵的肉质本身不差，但没有诚意、用心寥寥，非常让人失望。与隔壁的St. Elmo僧爱摸比起来，茹斯葵的东西差了一个等级、价格还高出了一头。参考了一下他们上海店约1000人民币的人均，我认为茹斯葵完全不值得吃。

我再说明白一点：茹斯葵东西不差，但与St. Elmo一对比，它就是一个冰冷无情的牛排流水线机器，没有任何温情，让人吃得情绪低落。再加上人均，呵呵。

而且这家店做得完全不如成都的茹斯葵好，虽然成都茹斯葵也出了一些很严重的错误。空了补上成都茹斯葵的点评。
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2019-09-05 详情举报有用（0）