「泓」日本料理（永利皇宫店）

Hongriben Cuisine (yonglihuanggong)

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又是一个高端的日餐厅。永利皇宫内部极尽奢华的装修，餐厅也都是有品质保证的。菜品有套餐可选，从600到2280有五、六种不同价位的套餐。咬...
来自爱吃美食的小狮子的点评

概览与点评

餐厅介绍

“泓”日本料理为宾客呈献正宗日本美馔风味，于时尚优雅的环境中演绎历史悠久的烹调技艺。餐厅体现“Omotenashi”的日本待客之道，意指“全心全意款待客人”。这种无私的服务态度与永利着重量身订制的宾客体验不谋而合。

本店特色美食

炭烧鳗鱼配山椒味噌 , 炭烧日本A5和牛菲力心 (200克) , 烟燻吞拿鱼腩配蛋黄酱油 , 时令蟹京都味噌汤 , 海胆石锅饭

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

特别提示

男士请穿着长裤、有袖上装及闭口鞋。宾客不可穿戴运动帽入内。

游友点评(31条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 5.0; 服务 5.0

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爱吃美食的小狮子

又是一个高端的日餐厅。永利皇宫内部极尽奢华的装修，餐厅也都是有品质保证的。菜品有套餐可选，从600到2280有五、六种不同价位的套餐。咬咬牙，赶上个什么节日、纪念日的，可以跺跺脚来这里奢侈一把。哈哈。
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2018-01-03 详情举报有用（3）

M58****238

米芝莲2星，set lunch很划算值得一试，服务很
好。刺生很新鲜，一丁点腥味都没有。主厨在我前
面，基本功非常扎实，刀工也算不错；寿司搭配是
由淡过度到带有酸咸味的味觉感受，有心的出品。
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2017-05-07 详情举报有用（2）

situ野猪

澳门永利皇宫的日料殿堂「泓Mizumi」，主厨将日本直送食材佐以匠心清酒，令这场晚宴如月下舞踊，幽玄而炽烈。

轻烧龙虾与土佐醋冻——海洋与山谷的初遇
轻烧日本龙虾配土佐醋冻，配穗増四农酿生酛。龙虾肉仅表面炙烤三秒，肌理半生如琉璃，土佐醋冻犹如琥珀铺在上面，酸度轻柔地劈开龙虾的甜腻。
穗増四农酿生酛，乳酸感与醋冻共振，鲜味被放大至颅内轰鸣。

刺身三味，配上山形正宗纯米吟酿的淡丽辛口，恰似为刺身蒙上一层雾霭，余韵中浮现米麴的微甘。

薄切吞拿鱼腩配马粪海胆及鱼子酱。中腹铺开长长两条，勺一勺满满的鱼子酱，叠北海道马粪海胆。鱼子酱的咸鲜如惊涛拍岸，海胆的甜糯似退潮后月光，外包着充满油脂香气的拖罗，一口下去，真是让人迷醉。

和牛菲力心与七本鎗木桶仕込，犹如书写一封火焰与木质的暴烈情书。炭烧日本和牛菲力心，外层焦糖化如黑曜石，内芯绯红如火山熔岩，佐以山葵茎泥。七本鎗木桶仕込的浑厚旨味，竟与和牛油脂势均力敌，酒体强劲，完全化解脂香。

收尾，是碳水与甜品的精心搭配。鳗魚石锅饭，关西风蒲烧，鳗皮色如琥珀，酱汁克制不夺主；栗子蒙布朗，颠覆法式甜腻，甜度刚刚，再加入一口主厨现做的抹茶，日式侘寂与法式华丽于此刻无声和解。

是夜，于泓Mizumi的暗黑系用餐空间，主厨前田裕纪以割烹为笔、旬物为墨，为一众食客演绎出一席暗夜味觉诗篇。

#浪漫约会餐厅 #我的深夜食堂 #美食旬味会 #日料 #澳门美食
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2025-04-21 详情举报有用（0）

李旅神

🍣｜很久没来「泓」日本料理（永利皇宫店），依然惊喜连连；尤其今夜的Toro，美翻了：说是“薄切”，但巨巨巨长两片，配上海量的马粪海胆和鱼子酱，Chef提醒要“卷起来”吃，这就很符合澳门卷出天际的餐饮盛况了…

👨‍🍳｜行政总厨前田裕纪曾三度荣获日本最大规模的厨艺竞赛 RED U-35 奖项，以匠心独运的手法，坚持使用日本直送的上乘食材，融入创意巧思，通过准确拿捏温度，让每种食材都发挥特性，展现日本料理的纯粹与鲜味。

🥢｜餐厅设计也很有特色，精致的金漆木雕和日式金继陶瓷作点缀，摩登的日式主餐区完美融合自然与现代元素，让宾客在宁静和谐的环境中享受美好时光。
#月度专项计划 #浪漫约会餐厅 #睡过才会懂的高端酒店 #酒店住上瘾 #吃一顿海鲜大餐
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2025-04-20 详情举报有用（0）

东哥到处走

澳门探店 | 永利皇宫“泓”日本料理
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每次来永利，都一定要打卡几间这里的餐厅。这里不仅汇集了一众优秀的餐厅，还会经常与客席国际名厨联手合作，搜罗各地的当季食材入馔，为澳门食客带来一波接一波的味蕾飨宴。
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这次的澳门之行恰逢永利皇宫“泓”日本料理行政总厨前田裕纪与他的星厨好友——Auberge TOKITO 的行政总厨石井义典。他们将以日本当季蔬菜为主题，共同打造一席集日本春天精粹所在的精致怀石料理盛宴。
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10 种野生山菜花束：前田总厨精选了 10 种日本当季野生春季蔬菜，包括蕨菜、水芹、蜂斗菜、野蒜、日本菜心、春笋等等。并佐以昆布盐、土佐醋果冻，再搭配上以干鲣鱼片与酱油轻轻搅拌而成的 Okaka 酱汁，上桌时的那份春意盎然跃然眼前，扑鼻而来便是春日的沁爽，令人印象深刻。
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在刺身环节，由石井总厨精选了 4 款新鲜海鲜，包括龙虾、鲷鱼、鱿鱼、蓝鳍金枪鱼。值得一提的是每款海鲜都搭配了不同的酱汁，龙虾搭配由虾头和米曲制作的酱汁；鲷鱼搭配以昆布高汤和盐制成的“ujio”酱；鱿鱼搭配发酵过的鱿鱼酱；两片蓝鳍金枪鱼，一片使用稻草烟熏再搭配上牛肉酱，一片则是使用洋葱酸汁腌制，带来两种迥然不同的味蕾体验。
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昆布蒸喜之次配京都腐皮，北海道“一本钓”喜知次是日本三大名鱼之一，也被称为金吉鱼，有“海中红宝石”的美誉。喜知次生活于日本寒带深海区域难以捕捉，需采用一条一条的钓法。前田总厨选用来自北海道一本钓的喜知次与京都腐皮一同蒸制，底层的蔬菜以腐皮包裹，最后淋上由鱼汤、酱油和味醂调成的酱汁。鱼肉口感细嫩，油脂的香气在酱汁的激发下，被完美呈现。特别是腐皮的包裹，又带来了一种清爽的香气。
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和牛三重奏，石井总厨使用 3 个不同部位的牛肉，每个部位用上不同的烹饪方法，分别是西冷涮涮锅、炭烧牛柳牛排和炖牛腱，不同的料理手法呈现出三种不一样的和牛体验，每一口都让人眼前一亮，格外惊艳。
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北海道百合根配松露雪糕，最后的甜品部分食材来自仅产于北海道十胜地区的百合根，当中最稀有的品种是“Gekkou”，其含糖量约 24 度，甚至比甜瓜更高。主厨选了“Gekkou”百合并进行烤制，从而最大限度发挥甜度，搭配冬季松露口味的雪糕，带来一份冷热结合的清甜美味。再配上一份总是在怀石料理的最后供应的抹茶，这也是通常被认为是整个菜单中最重要的部分。前田总厨即席示范抹茶制作过程，并搭配时令草莓麻糬。
#浪漫约会餐厅
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2025-03-02 详情举报有用（0）

神婆爱吃

这回，我又因为被chefs吸引，遛到厨房重地，想离美味进一步。即使是在日本，可以尝到雪天深处滋味的春宴，也是千载难逢的。

日本料理，已经算我吃过比较“固执”的料理了。可是目前世界尖端的日料，虽然内核稳，但从未停止变化。另一个解释是，我觉得日料从未停止迈向世界料理的进步步伐。我和美酒美食家的好朋友们不止一次讨论过，现代主义料理，发挥空间就在传承和创新之间，不是抛弃传统平地起高楼，也不是放弃创新，去危楼摘星辰。真正的高手，是多维度被欣赏的。

“泓”日本料理行政总厨前田裕纪与Auberge TOKITO 的行政总厨石井义典，两位都是日料界海纳百川的匠人。石井总厨曾在伦敦的日本餐厅 UMU 担任主厨，并带领餐厅成为当地首家摘获米其林二星的京都怀石料理高级餐厅。他与曾三度荣获日本最大规模的厨艺竞赛 RED U-35 奖项兼入选福布斯“亚洲 30 位 30 岁以下精英”（Forbes 30 Under 30 Asia）的前田总厨联手。这次由葡萄酒大师兼清酒专家大桥健一MW (Kenichi Ohashi MW) 精心搭配酒品。

前田总厨的前菜看起来是一道莎拉，其实有看不出的精细。和食是雅的，每种山野菜都有自己秉性，要分别伺候。主厨们把我们垂涎的春天日本尤物：こごみ、うど、菜の花、うろい、たらの芽、蕗の薹、タケノコ、のびる、わらび、こしあぶら、サンショウ、芹…悄悄融和在整个菜单里。最难是前菜，因为调味是至清的。昆布盐、土佐醋果冻、和以干鲣鱼片与酱油轻轻搅拌而成的おかか酱汁，由纯至醇。主厨根据菜本身浓度轻柔调味。自然的春意盎然，就在一盘展现。哪怕是甜品，都浑然天成。北海道十胜地区，有日本百合当中最稀有的品种“Gekkou”，甜过蜜瓜，发挥本味就够。

在深刻了解菜的基础上，大师菜通常四两拨千斤。Yuto 是古代茶怀石料理中的一种茶泡饭主食，通常在抹茶之前享用。可石井主厨的“Yuto”里面有脆甜生蚝和香炒米，一下子把樱花鲷、一番高汤与厚蘑菇这些食物提亮了。这道菜又巧妙得把后面享用生鱼片的胃给照顾到温热状态，隔开两道菜的生冷对生冷。

主菜部分，前田主厨将北海道一本钓的喜知次与京都腐皮一起绝美蒸制，让宾客大呼过瘾。我个人觉得这道配酒也特别成功，大桥健一WM推荐的揔誉归一纯米大吟酿 2016带来悠长清爽回味，“陈年”带来的苦度刚好中和油脂感。年轻的纯米大吟酿是没法承托起鱼汤、酱油和味醂的浓厚的，而哪怕是好的纯米酒又抢味了。席面上不少朋友因为尝鲜日本的黑皮诺Fermier Pinot Noir 2022，而快乐。也许是新泻沙地让这款酒有比正常法国白垩土更强的单宁。石井总厨也悉心照顾传统中国食客，使用 3 个不同部位的牛肉，西冷涮涮锅、炭烧牛柳牛排和炖牛腱，创新带来三种不一样的熟和牛体验。

一切如这次联弹，相得益彰。
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2025-03-02 详情举报有用（0）

潘潘猫的私享汇

澳门泓MIZUMI主厨前田，来自日本京都赫赫有名的米其林三星“吉兆”，菜品呈现除了有怀石料理一贯的遵循自然，尊重食材本味，精致之外，还有一种霸气之感。这个“霸气”体现在用料的顶级和摆盘的方式上。

前田总厨擅长炭火料理，炭火料理是一种简单而具挑战性的烹饪方式，需要对每一种食材有深入了解，并专注精确控制炭烧温度。

这一餐的菜单安排得很有层次，从清到浓，中间档出现的碳烧赤鯥鱼，鱼皮上的脆米为这一餐带来了口感上的变化，备长炭炙烤的味道加上酸味的酱汁消除了前半程刺身留下的脂感，也做好准备迎接后半程烤和牛与海胆饭的浓烈。#日本料理 #吃一顿海鲜大餐
「泓」日本料理（永利皇宫店）
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2024-11-25 详情举报有用（0）

格调Sam总

今年，澳门永利皇宫内的这家「泓」日本料理进行全面升级。升级后其在设计风格上更为现代雅奢，餐饮体验方面也会更为多元和别致，包含：厨师推介菜、寿司、刺身、卷物、天妇罗、铁板烧、炭烧料理等一应俱全，可满足不同客人对日式佳肴的各种想象。
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第一道菜呈现的是烟熏吞拿鱼腩配蛋黄酱，其选用的是来自北海道的食材，先将吞拿鱼放置在半烧的稻草上熏烤，待烟熏香气都渗入鱼肉中后，再用大火快速炙烤鱼的表层，牢牢地将吞拿鱼的鲜味和嫩滑口感锁住。再搭配上餐厅自制特调的蛋黄酱汁食用，作为首道菜已经惊喜感满分。
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接着呈上来的，是一道刺身拼盘。熟悉永利的朋友应该都知道，其对食材的选择和苛刻程度是久负盛名的。拼盘中的鱼生、甜虾、海胆等选用的都是当季、当天上乘的食材，送入每一口都是一个鲜字了得。
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炭烧鲷鱼配甘梅紫苏粉是蛮新颖的一道菜式，其通过立鳞烧的烹饪方式，将滚烫的热油浇在鲷鱼的鱼鳞上，使其达到立鳞的效果。接着，再加上紫苏粉、梅子酱、盐等进行炭烧，成就这样一款外皮鱼鳞卜卜脆、内部鱼肉嫩滑的佳作，肥美而不油腻。
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重头戏来了，这道招牌海胆石锅饭，简直令人欲罢不能。其先用高汤和自制黑松露牛油熬制出来的米饭，倒入黄油、酱油，搭配来自北海道的海胆。那一粒粒饱满的米饭，那一层层口感清甜的海胆，每送入一口都颇有罪恶感
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餐厅名称：「泓」日本料理
餐厅地址：澳门永利皇宫酒店G层
营业时间：周二-周日17点30-23点
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#日本料理 #美食旬味会 #澳门美食
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2024-08-22 详情举报有用（0）

西哩哩Li

菜单的主要风格是【现代摩登日式料理】
🍽️美味 🥂仪式感 💖高颜值
☑️味道👅新颖又不失新鲜美味😋
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🍱 炭烧鳗鱼配山椒味噌
总厨创意之作之1️⃣ 控制炭烤温度🌡️回味无穷😍打开木盒的那一瞬间，烟雾🌫️出现又飘散！鳗鱼出现🐟惊喜！口感细腻皮脆🥢还剔去骨头，太用心了❗️

🦞龙虾
龙虾🈶轻轻的炭烧味，肉质弹牙💯🫶配上紫苏花🍃淋上青柠汁🍋‍🟩清新不腻！胃口大开！是我吃过坠赞的做法🙌🏻

🍣sushi set
🈶石雕鱼🐟😺吞拿鱼大腹、池🐟、北海道马粪海胆、活北极贝、鸡蛋蛋糕🍰味增汤🍲！🧑🏻‍🍳把鱼肉加到鸡蛋蛋糕里🤘味鲜的同时又有蛋糕的松软～食材都是新鲜的季节//食材～坚持🇯🇵直发～吃得新鲜又安心🥰！
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🌟🌟餐后甜品
🍫朱古力挞
外层朱古力🍫内馅芒果🥭口感微酸带香味
🥭芒果雪芭很清新～鲜切芒果味道清甜🥰
🍵日本煎茶冰淇淋
用烘焙的方式翻炒出茶香～茶味更浓！
🍈静冈蜜瓜
一颗树只有一颗的蜜瓜🍈清脆甜美
🫘栗子红豆塔
上层是红豆粒🫘下层是香草雪糕🍦口感层次丰富🥳
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2024-06-03 详情举报有用（0）

东哥到处走

澳门探店 | “泓”日本料理
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经过重装后，位于永利皇宫的“泓”日本料理终于以焕然一新的现代风格焕新亮相。餐厅行政总厨前田裕纪以赏心悦目的方式精心打造全新现代日式佳肴，包括了一系列厨师推荐菜单、寿司、刺身、天妇罗及铁板烧。
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前田总厨擅长对食材的新鲜度和季节感进行把控，坚持使用上等食材，如顶级昆布、鲣鱼干和优质备长炭。除此之外，前田总厨非常擅长炭火料理，这种看似简单而极为考究的烹饪方式，需要厨师对每一种食材深入了解，并专注精确控制碳烧温度。
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晚宴以当季鱼生作为开场，8款刺身包括了海胆、牡丹虾以及金枪鱼大腩等部位，按照鱼肉颜色由浅到深的顺序，味道也从轻柔慢慢过渡到浓郁。之后的一道烟熏金枪鱼腩配鸡蛋酱油，经过烟熏处理后的鱼肉更多了几分馥郁的香气，特别是在搭配上鸡蛋和酱油的轻微腌渍，浓鲜的味道在唇齿间迸发，回味悠长。
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炭烧赤鯥鱼，赤鯥鱼的鱼肉肉质扎实，鲜味浓郁。特别是经过炭烧后，香气更加饱满。搭配上脆米的点缀，口感更加丰富。而酱汁的佐味同样恰到好处，既激发出鱼肉本身的甘甜，又不会过度抢戏从而失了食材本身的风采。
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炭烧鳗鱼配山椒味噌，经过烤制后的鳗鱼不仅保留了其本身的香气，同时一缕炭火香气浸润在鱼肉之中，让整体的风味更加丰盈饱满。搭配的山椒味噌酱，很好地平衡了鳗鱼本身的些许土腥味道，反而带出更深层次的鲜香。
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主食环节的海胆石锅饭，主厨以马粪海胆搭配用鱼汤煮熟的米饭，半熟程度的海胆与米饭互相衬托，每一口都无比鲜美，满足感爆棚。而最后的甜点来自京都丸久小山园烘焙茶雪糕，烘焙茶的香气沁人心脾，做成雪糕后茶香四溢，清甜冰爽，完美地承接在主食之后，不仅延续了味蕾上的欢愉，同时也为这场晚宴画上了圆满的句点。
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📍澳门路凼体育馆大马路永利皇宫北名店街地面层
🕑17:30-23:00（周一休息）
#当地才能吃到的美食 #浪漫约会餐厅
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2024-05-19 详情举报有用（0）