何老二卤汁凉粉

 

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  • 概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

冰峰汽水 , 卤汁凉粉 , 雞蛋 , 芝麻酱 , 变蛋 , 麻酱凉皮 , 松花皮蛋 , 馍馍 , 溏心蛋 , 黑暗料理 , 锅盔馍 , 鸡蛋 , 酸梅汤

注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(6条点评)

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3.7/5分
口味 4.3
环境 3.7
服务 4.0
  • 『??倒计时365天−Day88，何老二卤汁凉粉』。{??在西安的大街小巷吃吃吃}。秋冬季节已经不是吃凉粉的最佳时节。不过真的想知道卤汁和凉粉二者如何搭配。所以在冷风直吹的季节点了碗卤汁凉粉。首先会让你自己掰馍，作为打底。最开始我以为跟羊肉泡馍一样掰的非常小。掰了一阵子，老板娘说“你这掰的太小了”。因此就掰的老大了，实际上大点确实美味些。因为他家用的是那种锅盔，不是白吉馍。掰的太碎了吃起来有种面坨了的样子。老板娘和老板都一再强调，要顺着边吃，不要搅拌，自然是要按照老板说的吃法吃啦。将凉粉顺着碗边扒到嘴里，芝麻酱的味道，油辣椒的味道，芥末的味道依次弥漫开来，味道还是挺特别的，底下的馍蘸上汤汁的味道，总体还是比较重口味的，最上面的皮蛋和鸡蛋也是点睛之笔，真是食材丰富，层次分明，对于第一次吃的我还是非常惊喜的。但是比起凉粉我还是更爱凉皮，因为凉粉是粉粉的口感，而凉皮是有嚼劲的，Q弹的。尽管说卤汁凉粉的评价挺两极分化的，开心的都夸上天，不开心的都说是黑暗料理，只是我感觉来一趟还是有必要试试的，起码我感觉还不错啦。以上个人网友攻略，口味不一，仅供参考。

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  • （1）
  • 要说西安古城好有什么令人不得不寻寻觅觅方才能吃到的佳肴，马峰家之外，何老二卤汁凉粉也不得不提，藏身在离回坊不远的小巷子里，味道却称得上饕餮指动（自创词，意思就是饕餮食指大动，哈哈）何老二家的作风注定了没有分店，老板娘和每个食客都如同朋友般的互动是任何连锁店学不来的。说说味道，馍要比泡馍掐的稍微大一点，因为卤汁滋味十足，吸收的太好，容易影响口感，一角发面馍掐碎，上边敷上凉粉，浇卤汁，淋洒些芥末，蒜汁，麻汁，密调汁，油泼辣子，切半拉皮蛋和卤蛋，吃的时候需要扒边溜缝的掏着吃方好，一口浸殷着汤汁的馍丁吃下，五味融合，适度的芥末既不会让你涕泪横流，又能冲开昏沉沉的七窍，让人一早就耳目一新，再来一口滑溜溜的凉粉，爽滑之余，亦是瞬间爆开了味蕾，只可惜在嘴里停留不了多久就滑了下来，卤蛋尤其好，样子白生生像白水煮蛋，却又滋味十足像卤水煮蛋，溏心的蛋黄尤其大赞，另外皮蛋的加入也让这美食变得不一样起来，我最喜欢吃几口馍就咬一口皮蛋，那滋味。还是你亲自去感受吧。

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  • （1）
  • 何福贤，一家卤汁凉粉店老板，在本地非常有名气，家中排行老二，他爸是老二，他爷也是排行老二，不带一丝掺假的，又被人称为何老二。卤汁凉粉是一个夏天的食物，老人讲，从明代就有凉粉一说了。大家起了个昵称，叫泥石流。这个卤汁就好比那种泥石流一样，吃的时候你注意听，他是“咻咻咻”的声音。来吃一碗卤汁凉粉排队没有半小时以上，你是吃不到饭的。何福贤介绍到，初中毕业以后跟着父亲就开始做卤汁凉粉，到现在已经有三十多年的历史了。或许也是跟随父辈排行老二的原因，何老二脾气也是挺耿直的，坚持要做就要做到最好，不给父辈丢人，首先从原材料上绝对把足关。卤汁凉粉的制作，里面要加各种佐料，必须要用上等的原材料。卤汁凉粉里面讲究的是卤汁的好坏，重点是把里面的聚团小疙瘩全部打开，吃的时候就觉得到芝麻酱的那种细腻感。这卤汁里边要加各种佐料，用的是土豆粉，然后用水勾兑。至于稀稠，必须要控制好火候，等各种各样的香味综合发出来了，就算成功了。在做卤汁凉粉这个过程是一种享受，卤汁凉粉的讲究，就是在色香味型。要诀就是，凉粉是凉的，卤汁是热的，一冷一热，蒜在中央，芥末是一圈，消暑开胃。&nbsp。醋上了以后和麻酱，辣椒，各样的颜色融汇了一种味道，再添加一个卤蛋作为点缀，这已经不是在做卤汁凉粉了，而是在做一个艺术品，包含了人生的酸甜苦辣。“顺着边吃，刨着吃”这是何老二每上一份卤汁凉粉时对顾客说的话，是对每一个食客的第一句叮咛，不破坏整体的感官，吃起它来就要达到一种感觉叫爽口。图中这位美女食客对它的评论是，卤汁的味道很香，并且是越吃越有感觉，所以夏天总想去吃这个。哄人不要哄嘴，有多少老客户，冲着何老二来的，找的就是那种感觉，味道还是一如既往的没变，在吃这碗的时候，还想着过去的那碗，这就是口味。怎么样，动心了没有，要不要来一碗。

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  • （1）
  • 卤汁凉粉刚开始吃到会有点难以接受，但是习惯了芥末、麻酱辣子和卤汁混合的口感，吃起来就会非常香，忽隐忽现的咸味也很诱人，不尝一下真的很难想象这个味道～
    #西安必打卡 #西安旅游攻略 #美食旬味会 #当地才能吃到的美食

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  • （0）


  • 🌈卤汁凉粉是坊上有名的黑暗料理了氮素，我没吃过这是第一次尝试

    🍔：点餐后入座先掰馍
    与泡馍不同的是馍不用掰得太小掰好后拿去料台

    [Onlooker]
    老板接着码上凉粉跟蛋(有变蛋跟咸鸡蛋两种)再依次浇上蒜汁、芥末、醋水、麻酱、辣油一气呵成

    一碗色泽鲜艳的卤汁凉粉就呈现在你的面前别说，这卖相看着还不戳

    据说要顺着碗边吃，而且不能搅拌好在有勺子，可以装优雅
    醇厚的芝麻酱香伴随着芥末跟蒜的辛香味道蛮奇特
    每一口口感、味道都有所不同整体能接受，但是不是特别喜欢因为不是很喜欢吃麻酱
    爱吃麻酱的小伙伴可以尝试收起
    #旅行幸福时刻 #端午开心物语 #美食旬味官 #城市里的私藏秘境 #去了还想去的地方

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  • （0）
  • #美食寻味记 西安的美食有很多，牛羊肉泡馍、肉夹馍、肉丸糊辣汤、凉皮儿，以及各种面食等等。自己到西安也没少吃。但西安的朋友告诉我，有两样美食你没吃，不算来过西安😂。冲
    着这句话，把这两样东西尝了尝先切，其中一种被称为“黑暗料理”。

    1⃣葫芦头泡馍
    泡馍是西安特色美食，游客口中说的泡馍，一般是指民族美食牛羊肉泡馍。但是葫芦头泡馍是汉族的特色，葫芦头就是猪🐷大肠和小肠的结合处🙏，是不是已经感到了重口味。

    我去的这家店是位于西安小南门 报恩寺街的天发芽何记葫芦头泡馍 。
    地方不大，生意很好。点了份，自己掰馍，然后交给后厨，眨眼功夫就好。端上来，味道浓郁！味道浓郁！味道浓郁😁
    看着干净，吃着鲜香。总体不错！

    💰人均：30元。
    🌻其他特色：梆梆肉（熏肠）、辣子蒜羊血。
    🌈其它葫芦头店推荐：春发芽、春发生、卢秀英梆梆肉、诚信和。
    🚌路线：6、16、35路公交可以到达。

    2⃣卤汁凉粉
    我去的是位于大麦市的何老二卤汁凉粉 ，同样是小店但生意火爆。
    和泡馍一样，自己掰馍，然后交给老板。码上现切的凉粉，浇上热的卤汁，再佐以芥末、蒜汁、芝麻酱、辣椒、醋（可以根据个人口味让老板加减），喜欢的还可以加上卤蛋或送花蛋。
    吃的时候不能搅，顺着边吃才是正确的方法。
    🍄重点：所谓黑暗料理，主要是蒜汁、芥末、辣椒、醋融合的口感，无法用言语表达。😂

    💰人均：12元。
    🌻建议：一定尝尝，但可以让老板加减佐料。
    🌈其它店推荐：小学习巷老何家、庙后街索家、大皮院宏顺祥。
    🚌路线：钟楼下步行到大麦市街即可。

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  • （0）
  • 这家凉粉很有意思，加入卤汁、皮蛋、煮蛋、馍、卤牛肉。调料则加入了芝麻酱、蒜泥、红油辣子，最最有意思加入了芥末，我觉得好奇葩哦，但是本地人还多喜欢的。

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  • （0）
  •   人均消费：15元
  • 总评：
    外地人多半会吃不惯，所以建议点单慎重，先尝尝，不要浪费了。
    老板娘很热情，食物也很特别，主要是看个人口味。
    酱汁特别足，因为有芝麻酱，所以太浓腻了，越吃越腻。

    有兴趣可以尝尝，反正挺实惠的。

    评分：75分
    性价比：❤❤❤

    去这家店完全是被图片吸引的，看起来料汁特别足，都快溢出来了哦，感觉满满的是重口味呀。
    所以在本身就很饱很胀的情况下，我还是去了。

    点了两碗卤汁凉粉，一碗加了卤蛋，一碗加皮蛋。

    【卤汁凉粉】10元
    真的好大一碗，凉粉本身还是多细腻的嫩滑的，先是浇了很多的芝麻酱卤汁，然后淋了一勺红油。实话说，如果没有那一勺红油加持，肯定卖相不太好，也会更腻。
    刚开始吃几口还觉得多新鲜，多有趣的，味道也还是可以接受，但是吃到后面，真的会有些觉得闷，能吃完的我佩服他！

    【卤蛋】2元
    卤味没有很浓，但是蛋口感很好，是糖心的那种哦，2元钱很实惠。

    【皮蛋】2元
    黑黢黢的皮蛋看起来挺丑的，但也是糖心的，所以还不错。

    恩。店面看起来很不起眼，要不是网上评价那么好，我一路找过去，不然肯定不会太在意它的，只是说算是一次尝试。临走的时候，老板娘问我吃得惯不，我说还可以。哈哈

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  • （0）
  • 【卤汁凉粉】在西安小吃里，算是我的最爱咯，打算陆续把坊上有些名气的卤汁凉粉都吃上一遍??。先掰馍，不用掰的像羊肉泡馍那样细小，这里要掰大一点。然后交给老板，铺上切细的凉粉，浇上热卤汁，芥末，醋，麻将，青椒。再加上一枚皮蛋或者卤蛋。吃的时候要溜边吃，不要搅拌。味道丰富奇特，开心的人会觉得它是绝世美味。不入味的人就会觉得是黑暗料理啦??。

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1-10 / 20条点评

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餐厅信息

  • 人 均： ¥17(来自用户反馈)
  • 菜 系：
    其他小吃 凉皮/凉粉 小吃
  • 电 话： 暂无
  • 地 址： 西大街桥梓口大麦市街61号
  • 营业时间：暂无
  • 免责申明：*仅提供信息展示，如信息有误请及时联系我们

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