游记正文

发表于 2021-02-22 09:25

【旅行路上味蕾品韵味】12. 福建闽菜融聚山珍海味人文香

导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。

坐标：福建 2017年9月

福州福州，有福之州。福从何来？千山万壑，壁立千仞；百川千溪，海纳百川。千山百川大海汇集于此，聚天下有形之态，育千古八方来客之精气神一一有容乃大，无欲则刚。

有句话说，好男不娶福州女，好女不嫁莆田男，你以为如何？

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

到了福州，品尝海鲜必不可少。

2017年9月11日，买的是厦航的机票，乘坐的却是南航的飞机，有人说厦航是南航的子公司。中午抵达福州长乐机场。

明一公司的小林美女和小李帅哥来接机，到海边的酒店吃海鲜，鲜美无比，只是我更多是对美景心动，对美食很少有眼睛放光的时刻。

随便上几盘佳肴，是不是口水流了一地？

9月11日下午5点从福州出发，晚八点多到了霞浦，入住五星级的东方帝豪大酒店。

晚餐，在街边一个大排档，餐厅门口的海鲜一角。

菜肴自然是以海鲜为主，随便上几盘海鲜，一随便就是一大桌，吊吊你的胃口，我最喜欢的是那碟有红有白的年糕——我也不知自己为何独爱年糕，江浙的炒年糕，广东的蒸、煎年糕我都爱，偶去喝茶，煎年糕是我必点的。

福建年糕有红糖和白糖的两种，生产多在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，风味也较特殊。年糕嘛，感觉还是甜的好吃。

2017年09月12日，4点半出发去海边看日出，海边人不算多，长枪短炮也不多，手机党居多。导游问过应该是5点半日出，结果从5点开始，就看到厚厚的云层，有些许粉红微光，就是不见太阳串出海面，6点半只好撤退。

网上看到的云霞照耀海面，万道霞光映衬的美丽画卷，终于无法出现在我们眼前，看不到日出，黑乎乎的海面也要拍几张，看到的是霞浦的别样风情。

再回酒店吃早餐，品种不少，其中一种福建的肉燕，就是面皮包着肉馅，似燕子状，故名曰肉燕，类似广州的馄饨，用它搭配了一碗面，吃肉燕，发现里面不全是肉，可能有海鲜，有点腥。

中华五千年文化，吃，也是一种文化，很多名菜都是有故事的，肉燕也不例外。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”（我们大广州是无鸡不成宴）。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所钟情。我就奇怪，为啥肉燕没放海鲜，可是我却吃出了些许腥味？

图片中类似混沌的东西就是肉燕了。

早餐后坐车，不到一个小时到了杨家溪这个小村庄。就是网上摆拍的十大景观之一。

先是女子抱着一捆柴草到榕树旁，点火，造成云雾飘渺的效果，之后一个中年男人披着蓑衣，牵着老牛，再加一个老太太挑着水出场了，他们在榕树旁边走着猫步，不时做一些动作，这就是全中国摆派排名第一的杨家溪牵牛的男人和挑水的畲族老婆婆的经典场景。大家都在使劲拍，还是手机党居多。等我去与畲族老太太合影时，老人家告诉我她已经85岁了。还真看不出，只见她身材瘦小，身体硬朗，步履轻巧（上几张图以示真真的）。

看完杨家溪，原定要到另一处出海捕鱼的，结果遇上强台风，只好改道去高罗海滨浴场，导游说那里的沙子是硬的，不像别处沙滩是柔软的。

到了高罗海滨浴场，兵分两路，一路去市场买海鲜，一路就在附近沙滩拍照。

果然沙滩是硬硬的，硬到可以在沙滩跑车。

一小时左右，海鲜买回来了，王导游自己动手处理海鲜，杀鱼，烹饪都由他搞定——我说他真是个好男人，在家肯定是干活的，果不其然，他说老婆从不煮饭，都是他做的，他的老婆真幸福！

做饭到吃饭的两个小时里，我们在海边经历了台风的前奏曲——狂风伴着暴雨呼啸而来，原来离我们几十米远的海水已涨到只离我们10米远了，那个简陋的餐厅被风吹的摇摇欲坠，顶上还滴水，就这样伴着风声雨声吃了午餐——螃蟹、白仓，黄鱼（？）都很鲜甜，正宗地道，原汁原味！可惜就是在那样的场景下，无法拍照。

晚餐的肉丸，白灼秋葵，很悦目吧。

此次出行，在福州，都住在同一家五星级大酒店，环境很优雅。

早晨，伴着佛教音乐就餐，安静祥和。自助餐没有荤，只有素，但品种不少：西式面包、蛋挞、当地粉面，煎蛋、青菜蘑菇豆腐丸子番薯芋头等等。

把在这家酒店吃过的早餐品种一并放在这里，以飨读者，能不能馋到你都是我的错。

2017年9月13日，在酒店吃早餐，然后驱车4小时，到了南靖云水谣。

我们先在云水谣景区附近的餐馆吃饭，这里是接待旅游团的。在等待上菜过程中，一女子泡茶给我们喝，让我们品尝美人红和一种养生茶，外加推销她家的香烟。还别说，养生茶入口有点苦，过后回甘，美人红的红茶味比较淡，仿佛具有美人的香气。

上菜了，天太热没什么胃口，也没有拍菜肴的欲望，加上早餐还未消化，喝了一碗鸡汤，吃了点青菜，就算完成任务了。

此次行程的重中之重就是云水谣了，为何喜欢云水谣？有空再把当年的游记发一发。

“有些爱情总会面临相隔两地，一天、一年、一生……

有些人等待遥遥无期，却终生不悔。
请你跟着我的脚步，来看看一个关于等待爱情的地方——云水谣。”这是当年游记中的前几句话。

2017/09/14游览怀远楼，和贵楼，云水谣，塔下村，皆因景色太美好，忽略了吃喝，翻相册，居然没留下菜品的照片，只好作罢。

此行匆匆，“食”也忙忙，却感悟到闽之菜，不仅据有地利之山珍海味食材，却又充盈着天时人和，融入古今中外华人多民族的食艺之术。似乎在咏唱着，人类的共同味蕾，永无止境地描绘着人类共同命运的画卷呀！

总算把陈年旧食整理完了，感谢感谢各位读者不离不弃。

（2996 2021/2/9）

祝大家春节愉快！阖家幸福安康！