游记正文

发表于 2019-09-15 00:32

祝大家中秋节快乐！！

中秋节是祖先流传下来的传统节日，每到传统节日一定配合传统食品，节日与美食缺一不可。

随着社会的发展，月饼已经远远超出它本身所具有的食品和节日气氛的含义。作为一种特殊的礼物，月饼大战提前很久就在超市里面开始了。精美的包装，各种的美好词汇都把月饼作为礼物很好的铺垫了。

尽管现在已经没有了送礼的任务，但是过传统节日总还是要尝尝美食，而且过节还是需要一点点仪式感。以往都是超市里面选择一种月饼，今年突发奇想，自己尝试做做月饼。

突发奇想的时间来的有点突然，似乎并没有准备好各种的设备。既然是奇想，那就说做就做，因地制宜，利用现有的资源做起来。就像一次说走就走的旅行，这次来一个说做就做的月饼。

用做饼干的模具做的五仁馅，莲蓉馅和蛋黄馅的月饼，50克一个。

做月饼两个要素，馅和皮。馅可以买现成的莲蓉，豆沙馅。我决定还是自己做五仁，莲蓉和豆沙馅。五仁馅做起来相对简单一些，莲蓉和豆沙馅也不复杂，就是时间花费的多一些。

莲蓉和豆沙馅

莲蓉和豆沙是非常实用的馅料，可以做成很多的点心和小吃，月饼，元宵，绿豆糕等等。在外面商场和超市也都有成品销售，但是自己动手尝试一下也是非常不错的感觉，不但吃着放心，而且味道可以自己随意调整，依据自己的喜好口味，想加什么就加什么。

这就是自己动手下厨房的乐趣所在。

取去皮干莲子，加清水浸泡过夜。莲子一定要泡的软，可以轻易地掰开。莲子不管是去芯还是不去芯的，都要掰开看一看，有绿色的莲芯一定要去掉。避免将苦味带到馅料里面。浸泡后的莲子体积比原来增加很多。

泡好的莲子换上清水，水末过莲子就可以了，水不要太多。大火烧开，小火焖煮60分钟左右，时间长短依据莲子的情况而定，煮到莲子透明，有破碎的莲子，汤水浑浊，莲子可以轻易地被压碎就可以了。

将莲子和汤放凉后，一起放在粉碎机里面，水面将将末过莲子。如果煮完后的水不够，可以加一些凉开水。

高速搅拌将莲子水打成糊状。

将糊状的莲子倒入不粘锅或者厚底炒锅中，用中火加热，到有蒸汽冒出，改小火持续加热并搅拌，避免结成硬茄。尽管搅拌很累，但是搅拌很重要。

开始的时候，比较稀，搅拌起来很容易。但是不能放松一定要坚持搅拌。重要的事情说三遍，第二遍说，尽管搅拌很累，但是搅拌很重要。

随着水分的不断蒸发，开始变得粘稠，搅拌开始费力气，并且会出现类似冒泡一样的现象。重要的事情说三遍，第三遍，尽管搅拌很累，但是搅拌很重要。

液体变得粘稠了，挂在铲子上好像要成型了。

加入干莲子体积的1/4的白糖调味。糖的多少可以依据个人口味，喜欢甜的可以多加一些，不喜欢的就少加。这一步主要是调味，数量没有固定的比例。

加入白糖后，再次变得稀疏，搅拌再次容易了。继续搅拌到粘稠成型。这是开始加植物油，各种的植物油都可以，最好是味道比较淡的，这样不至于因为油的味道影响莲蓉的口感。

植物油的数量是干莲子量的1/4。植物油一定要缓慢且分次加入，一般分3-4次加完，每次加入后都要经过充分的搅拌和混合。不能着急，慢慢加。

随着植物油的加入和翻炒，水分会逐渐蒸发，并越来越少。莲蓉也变得不再粘锅，逐渐成团。最后变得不粘铲子，不粘锅了，莲蓉就算制作完成了。放凉后就可以制作各种糕点了。

如法炮制，也可以制作红豆沙。我制作红豆沙，没用红小豆，用的是红芸豆，事先要多泡一些时间，并且用高压锅煮。做出来的豆沙没有红小豆那么细腻，相对粗糙一些。选豆子主要看个人口感。

莲蓉和豆沙的制作过程没有太多技术含量，就是需要耐心，费时间，不要着急，小火慢慢蒸发水分，制作过程中不断搅拌，保证莲蓉和豆沙的细腻。制作完的莲蓉和豆沙就可以放在冰箱中，制作各种点心了。

五仁馅

五仁馅很简单，没有拍照片，下面把配方给大家参考。

第一，五仁的选择，这个以个人爱好可选的种类很多，很多。将已经烤熟的核桃，山核桃，花生，杏仁各一杯，用塑料袋装上，擀面杖压，挑出整个和大块的再压，直到颗粒大小合适。如果是做月饼可以颗粒大一些，如果做元宵，需要细一些。

第二，调味和凝固剂，盐，胡椒粉，五香粉，生抽，老抽，香油各1/2 tsp。1 tbsp的植物油。砂糖，芝麻酱，蜂蜜各2 tbsp。5 tasp的凉开水。

将液体搅匀后，将研碎的核桃，山核桃，花生，杏仁加入，再加入烤熟的松子，黑芝麻，白芝麻及切碎的葡萄干各一杯。搅拌，用手抓紧，直至可以成团。如果不成团可以再加入适量的水或者淀粉。五仁馅就做好了。

饼皮

过筛的面粉，蜂蜜（网上都用转化糖浆，我就直接用了Costco买的蜂蜜），植物油，碱面水。

蜂蜜：植物油=3:1，加少量碱面水搅匀，加入面粉成团，放置2小时后，按照馅：皮=3:2的比例分好，包好的面团用饼干模子压成型，烤箱180度，烤20分钟，月饼制作完成。