游记正文

发表于 2021-06-21 08:57

图文／朱哥哥

都说深夜的酒，不如凌晨的豆浆，都说夜晚的激情，不如挑灯看欧洲杯嗨，当夜晚来到12点，夏至如约来临，没有一种美食跟鱼生狗肉能相提并论的。

作为中国老百姓的传统食材之一。狗肉也叫香肉，白肉，街坊都有得话：狗肉滚三滚，神仙都企吾稳，说的就是狗肉的香味与诱惑。

近年来，玉林荔枝节名声大增，各种资深或资前的狗粉们，无论他们喜欢生的还是喜欢熟的，是真爱的、是蹭热度的还是碰瓷的接踵而来，那一天整个小城狗香四溢，神仙都忍不住要跳墙……

然而我，还是忍不住的出来呼吁旗帜鲜明的抵抗玉林狗肉节，因为在我的眼里，玉林的狗肉，在我心中的狗肉排行榜根本就进不了前三名。

但是玉林狗肉节对周边城市还是产生了极大的影响，虽然广西百城百味，每个城市都有每一种对狗肉不同的做法，但是夏天吃狗肉吃荔枝全靠玉林狗肉节的普及。

当夏至来临，很多城市也开始吃起荔枝狗肉，夏至的广西，是天下荔枝眷恋的地方……

狗肉性热，补肾，确实是不可多得的大补食材。近日欧洲杯正如火如荼，各种熬夜熬得身心疲惫的朋友们，各种原本赚点小钱叫个鸡结果做鸭的心都有的球迷们，狗肉无疑是最佳的选择，夏至的狗肉，此物大补。

来到谭府家宴，点了一煲干锅脆皮狗和一碟白切脆皮狗，在上了一条青竹做鱼生，鱼生狗肉，都是友仔友女们最喜欢的。

南宁人对干锅脆皮狗有天然的喜欢，皮脆肉香，加上独特的配料渗透到肉里面，味道非常的棒，起的是小火，边煲边吃，汁欲干时，倒半瓶啤酒进去，这时候味道仿佛又是另外一种，啤酒煮香肉，让人欲罢不能。

白切脆皮狗肉是另外一种吃法了，广西人不少地方喜欢白切，比如白切鸡，白切鸭，白切羊，自然也会有白切狗。

在我印象中，很多北方人吃不惯白切，他们觉得白切太淡了，其实白切源自对食材的品质和质量的更高要求，真正的好食材，往往是用最简单的烹饪方式，只有白切，才可以品尝到食材真正的味道。

广西民间流传“ 一黑二黄三白四花”之说。

比如一些爱狗人士喜欢怒斥吃狗人专吃宠物狗，我就觉得是一个笑话，就像吃白切鸡一样，追求的是土鸡，走地鸡，上树鸡，你弄一只饲料鸡，做什么白切？说吃宠物狗好残忍，一看持这种说法的就是熊孩子，有谁的口味这么差？还要去吃宠物狗?

毛爷爷也是著名的狗肉爱好者，他在福建新泉一个赤卫队员家里，吃了一顿“焖狗肉”，并说“狗肉是御席‘八珍’之一，是肉中之王……其药用价值和食用价值都是其他动物无法比拟的。

”红烧狗肉是毛泽东的最爱，1958年他在广州开会期间，就“吃红烧狗肉，装在瓦钵内”。毛泽东还曾拿吃狗肉和自我批评类比，对赵超构说，“没吃过狗肉的人，都怕吃狗肉；吃过了狗肉，才知道狗肉香。不习惯于自我批评的人，总觉得自我批评可怕。习惯了，就会感到自我批评的好处了。”

所以毛爷爷说得好，没有调查就没有发言权。

当然，我们吃狗肉的时候也要择店而食，选择内行和有信誉的店。

谭府家宴的白斩脆皮狗是以本地产的土狗为原料。皮脆肉鲜嫩，味道香醇。食用这道白斩狗肉时，佐以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料，味道更是可口。

虽然说冬至鱼生，夏至狗肉，但是喜欢吃鱼生的南宁友仔们，一年吃四季鱼生不断。

横县是广西有名的茉莉之乡，每年初夏至金秋时节，横县的茉莉花开遍地，香飘满园。横县除了处处弥漫着茉莉花香之外，美食也非常出名，其中最别具特色的菜肴之一便是横县的鱼生。

在南宁吃鱼生，多数以横县鱼生流派为主，谭府家宴的鱼生师傅就来自横县。

看来这位师傅很厉害，把鱼片切得像纸片一般薄，用筷子夹起，在灯光下看起来颜色鲜嫩透明。

另外，横县鱼生的一绝是它的调料和配菜，横县鱼生的调料主要有白醋、胡椒粉、酱油、花生油。也有人喜欢放芥末，但真正的横县鱼生是不放的。

鱼生配菜主要有葱、胡萝卜、花生、土豆丝、白菜泡菜、香菜、紫苏、柠檬叶、薄荷、鱼生草、洋葱、生姜丝、大蒜等。

夹一大把生鲜猛料，包起一片仿佛在晶莹透光的鱼生，和各种配料慢慢的送入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，各种口感融为一体，真是满口鲜香，真是一道不可错过的美味佳肴。

好了，你还坐得住吗？

趁此夏至，快点到谭府家宴里来吃“鱼生、狗肉”吧！（图文／朱哥哥）

鱼生、狗肉、欧洲杯

一瓶叫春的酒……