游记正文

发表于 2022-08-18 13:59

香港的美食天堂之名由来已久，如果你想寻找香港的味道，尝尝著名的蛋挞、菠萝油、丝袜奶茶、云吞面和煲仔饭；如果想体验当地人的生活，那就结伴喝个早茶，再点上虾饺、烧卖、凤爪、叉烧包等小点。然而不可否认的是，香港寸土寸金，房租高企，尤其是连年的疫情影响，关口封闭，不少香港的本土企业在这样的环境下难以坚持。

在这样的趋势下，这几年一枚冉冉升起的香港本土新星着实引人关注，网上的热度不断升高，在美食圈里引起不少讨论，香港众多电视台、报纸、杂志等，也看到越来越多的关于这个品牌的报道和分享，这个香港本土新星就是香港皇玥。今年，皇玥还获得鹰君集团入股，推出主打儿童食品的新品牌——明玥。

非常老板，不走寻常路

皇玥的创办人——严运波，是香港有名的酒店人，在半岛酒店工作数载，开拓了半岛酒店重要项目，一手将香港的半岛精品店发展为半岛商品有限公司，并成功将半岛奶皇月饼全面打入本港以及海外市场，创造了半岛奶皇月饼热销多年的传奇。

说起创办皇玥的初衷，创始人严运波博士谈到了传承和发扬中国传统饼食文化。的确，传统的中式饼食，因为包装、品质控制、管理方法等不同因素，发展受到很多限制。严博士非常希望创建一个新的品牌，大力推广中式饼艺文化，打造香港优质手信品牌形象。

他希望善用香港本土高水平的生产条件，在香港自建厂房，配置国际级生产设备。希望能够以优良的食品质素、高超的专业手艺，配合奢华酒店级的贴心服务态度，为食客们打造精致的饼食体验。

饼艺界两大泰斗坐镇—传承中式饼艺

严博士与奶黄月饼创始人叶永华师傅相识于在半岛工作期间。皇玥创办之时，叶永华师傅颇为欣赏严博士的理念，严博士多次邀请叶师傅出山，担任皇玥首席饼艺大师。叶永华师傅是香港月饼界的泰斗级人物，他30多年前研发了奶黄月饼，风靡至今，被称为奶黄月饼之父。

2019年，叶师傅的唯一正式传人黎永冠师傅也受邀加入了皇玥，与叶永华师傅共同担任皇玥饼艺大师，主力研发产品和把关品质。黎永冠师傅曾任职上海半岛酒店点心部主厨超过十年，一手创立上海半岛酒店点心部，擅长中西式饼艺，他还是米其林二星饼艺大师，创新与精致是他毕生的追求。

王牌产品流心月饼连续4年获得全球最高金奖

2022年，在最新一届「世界食品质量评鉴大奖」Monde Selection 中，皇玥的流心月饼勇夺最高金奖 (Grand Gold)。

Monde Selection有「食品诺贝尔奖」之称，是一个极具公正性与权威性的世界级别食品奖项。这已经是第四年皇玥的产品获得最高金奖，足见皇玥团队对质量的执着和坚持，赢得国际权威认可。

坚持高质量进军手信市场

皇玥坚持高质量、高饼艺的初心得到了消费者回报，去年中秋推出月饼市场反应热烈。严运波说：“去年皇玥生产超过30万盒给香港市场，但本港销情非常畅旺，中秋前一个月已经全部售罄。” 除节庆食品月饼外，严运波亦积极进军手信市场。“从我过去多年在酒店工作经验，香港即使有高级酒店及餐厅，但是手信市场未能配合，没有甚么高质素食品，而事实上香港制造是金漆招牌，市场上有缺口，所以我们以中高档的价钱，提供高质量的产品。”

他以蜂巢蛋卷为例，食材包括鸡蛋、牛油及糖，市面通常以起酥油或植物牛油代替牛油，皇玥则选用顶级法国天然牛油，较前者贵数十倍，但健康而且食后齿颊留香。另外，皇玥推陈出新，研发新的产品。严运波与团队参考历史文献，以当年唐代首都长安的甜品糕点，配合现代人追求健康加以改良，前后花两年时间制作出唐果子系列。「唐果子外形逗趣，连同其他西式饼食，结合为囍饼系列，为准新人在传统唐饼或西饼以外，提供不同的选择。」

严运波有一个愿景，期望两至三年后，皇玥成为代表香港的品牌。“皇玥香港的目标是成为香港第一的手信品牌，真正能够代表香港。”