游记正文

发表于 2021-06-18 09:51

作为旅行自媒体，这些年几乎起遍了国内各大省市区，看过很多的美景，感受过各地的厚重文化，每一个地方都有属于自己的风土人情，也有独到的特色的美食，比如我在查干湖、千岛湖等地吃过全鱼宴，在内蒙吃过全羊宴、通榆吃过全牛宴（草原红牛）、在洮南吃过全驴宴、在涪陵吃过榨菜宴、在潼南吃过蔬菜宴、在赤水吃过全竹宴……很多地方都喜欢将自己的特产做成一系列的主题菜。

话说前些天我们来到重庆的江津，江津有什么著名的特产呢？很多朋友会说米花糖，米花糖虽然好吃，但肯定没办法做成主题宴了；除了米花糖，最出名的莫过于总产量占全国70%的江津青花椒了。

花椒能做全椒宴吗？在去江津之前，我是很难想象的，毕竟花椒虽然是川菜的香料灵魂，大家煮菜的时候都喜欢放一些，但是要真正做出一桌全椒宴，还真是没想过。

中餐的时候，当一盘盘色香味俱全川菜佳肴上桌之时，我们发现一个共同的特点，那就是每一道菜里面都运用了很多青花椒，虽然有的只是像葱花一样放在菜品上面作为点缀，但依然颠覆了我们对花椒用法的认知。

花椒，在川菜中起着举足轻重的作用。如果说辣椒是川菜的精神，那花椒则是川菜的灵魂。辣，不足为奇，旁有湖南、贵州，但麻，可以说是川菜的独有，辣中有了麻，就成了别具一格的味道。

川菜作为八大菜系之一，遍布全国各地，其麻辣口味已深深地印在人们脑海中。一提到川菜，人们的印象就是麻辣，在其他菜系中哪有这么深刻？麻辣、麻辣，川菜百味，“麻”字当头。

“花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强……”在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒。可以说没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源。

吃过那么多主题宴，无论全牛宴、全鱼宴、全羊宴，还是蔬菜宴、莲藕宴，那些当地的特产都是作为主菜的，唯有江津的花椒作为香料却做成了一桌主题宴。

在江津各大餐馆的厨房，青花椒都是用大盆装的，因为它的用量很多，几乎每一道菜都要放花椒，连青菜都不例外（如上图），还没动筷，浓浓的椒香便扑鼻而来。

江津的花椒宴，不仅辣得够味，而且麻得过瘾！这应该是全国最有挑战性之一的主题宴了吧？估计很多外地朋友只能望而生畏，看着别人吃都会觉得麻，该来挑战一样吗？