传承百年，如今仍稳坐宁远人早餐江湖的头把交椅

|湖南人可以一日不吃饭，但不可以一日不嗦粉。|

湖南宁远人的味觉是由一碗米粉开始的。

每天清晨，天色微亮，在整个城市都还在熟睡时，各色的早餐粉馆已经炉火已旺，香气四溢。

老板娴熟地将粉条在沸腾的汤锅中翻滚，然后放入碗中，再淋入一勺鲜香的汤汁，浇几块码子，撒上一层葱花，一碗色香味俱全的米粉便可上桌。

嗦上几口粉，再端起碗喝几口浓厚的鲜汤，宁远人一天的生活，才算正式开启。

和广东人多样的早茶选择不同，宁远人独爱嗦粉，而且在众多米粉中，禾亭水粉稳坐宁远人早餐江湖的头把交椅。

01

禾亭水粉，宁远人的骄傲

相传，宁远米粉起源于南北朝，尤其在五代十国得到了发展。当时，大批北方人为避战乱迁徙到南方，其中就有部分北方人来到了宁远。

因为“南米北面”的饮食差异，北方人按照制作面条的手法，将大米磨成粉，加工成圆而细长的米粉，并按照煮面条的方法煮食，形成了米粉的雏形，经过长期的演变，就成了现在的宁远米粉。

宁远米粉遍布宁远，其中以禾亭镇出产的米粉最为出名，当地人称为“禾亭水粉”。在今年4月“湖南米粉大擂台”比赛中，禾亭缺牙子水粉荣获“风味米粉”称号。

其实，“禾亭水粉”早在清朝末年就已名声远扬。

当年著名诗人杨季鸾(宁远人)与著名学者官员、书法家何绍基(道州人)同游宁远禾亭镇。次日一早，杨季鸾带何绍基品尝当地早餐——禾亭水粉。

不吃则已，一吃就停不下来，连吃几碗的何绍基称赞道：“没想到，名不经传的禾亭镇竟是个山洞藏有锦绣文、民食亦有真美味的好地方！兄台与我这次的禾亭之行，确实不虚此行矣！”

之后两人欢喜告别，各奔前程。但每次重聚，必向众人提起“禾亭水粉”的美味。从此，这道宁远小吃便名声在外、被世人所知。

禾亭水粉演变到现代，虽在形态和口味上有所“微调”，但新鲜的口感和柔韧的质地，是永远不变的核心。老宁远人看一眼碗中物，便心中大致有数。一碗禾亭水粉是否正宗地道，从粉丝和汤底就可得知答案。

02

“恰到好处”的米粉

宁远县城有上百家粉店，但提到“地道”二字，大家都会推荐 【禾亭缺牙子粉店】。从祖父辈开始，四代人的手艺传承，让这里的水粉一直保持着劲道，弹牙的爽滑口感。

手工制作米粉，对原料比较讲究。采用本地产的大米和井水，大米经过浸、磨、滤、揉、蒸、榨等多种工序，才能产出光洁如玉、质地柔韧、富有弹性的米粉。

吃过的食客，都会用“恰到好处”来形容这碗粉，多一分则咬不断，少一分则软绵易碎，而它恰好在其间。在沸水中烫捞后，仍是不易碎断，吃起来劲道弹牙。

03

米粉的灵魂

米粉本身寡淡无味，它的灵魂在于那一口汤。

好的汤是熬出来的，它的“讲究”需要用时间来完成。凌晨4点，宁远县城的粉店就开始升起袅袅的炊烟，在烟雾缭绕中，是老板熬制高汤的身影。

上好的猪骨头，配以黄豆、五香配料放入锅中慢慢熬制几个小时，最后加入祖传的独门秘方，就这样一锅满含胶原蛋白的浓汤正式出炉。

沥水过后的米粉，浸润在高汤中，配以肉臊子、鸡蛋、辣椒等佐料，再点缀几粒细碎的葱花，清香的气息和骨汤的浓郁相互交织，把食客的所有感官都牢牢锁住，使人两耳不问窗外事，一心只顾低头吃。

如今的宁远早餐店，无论推出多少新品种，都始终留有一碗禾亭水粉的位置。一口大锅，几张小桌，几人围坐，一边嗦粉，一边聊家常里短，这样的过早场景仍是每个宁远人心中的白月光。