山东的海，山东的鲜，山东的海鲜半边天

作者：果先生，人力资源工作者，美食家，独行者。记录旅程，分享烟火。更多内容关注 Weixin Gong Zhong Hao 果先生的烟火人间。

说到海景和海鲜，只怕很少有人会第一时间想到山东，毕竟泰山和孔子太有名了，甚至说不定有些地理不好的人，还会以为山东是个内陆省份。

事实上，山东也算是物华天宝、人杰地灵、背山面海的宝地了，中部泰山雄起，西部及北部属华北平原，中南部为山地丘陵，而东部半岛深入渤海黄海，基本上小半个山东省都属于沿海地区了。

青岛，算是山东的第一张名片，历史文化背景和自然海景兼具，干净、时尚也新潮。但就纯粹的海水和沙滩而言，在国内根本排不上前，唯一比较出名的就是08年奥运会的帆船项目曾在青岛举行吧。

 

要说到山东的第二张海滨城市的名片，那就是烟台了。论海景乏善可陈，海滩更是提都不用提了。

 

距离烟台市区六十多公里，还有非常有名的蓬莱市，著名的蓬莱阁和八仙过海的故事就发生在这里。一般专门到这主要是看海上建筑的，海滩和海水都没什么特别。如果你要是想看海市蜃楼的奇景，那可比登泰山看日出还难上加难。

 

既然有海，自然就少不了海鲜。山东的鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、也最见功力的菜系，号称是八大菜系之首，九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参、糟熘鱼片之类的都是鲁菜中的看家菜。那要是说起这浩如烟海的鲁菜，海鲜类自然也就占了半边天。

青岛人最爱的海鲜首选蛤蜊，人称嘎啦，早些年去青岛的时候，本地人就只会水煮，后来又增添了辣炒。我本人最爱的还是水煮的，尤其是酒过三巡菜过五味之后，喝几口煮过嘎啦的原汤，咸鲜无比。

 还有近些年比较流行的海鲜大咖，就是把一大堆海鲜硬堆在一起的大拼盘，图个热闹，其实味道一般，基本也就是吃个原味，形式大过内容。 

 

这个季节正是吃皮皮虾，北方叫虾爬子的季节。我是从小吃到大的，就是清蒸或者白灼最能吃出本身的鲜甜味来，不太喜欢吃椒盐的，感觉油盐味掩盖掉了一切。而且千万别追求大，像马来西亚那种手臂粗的帝王皮皮虾，说实话味道真的还不如咱们北方冷水海里的野生小虾爬子好吃呢。

 

吃皮皮虾千万不能以貌取虾，有的虽然个头小，但咬开之后里面是满满的膏，这种的才是皮皮虾里的极品。

 

皮皮虾除了做菜之外，包饺子也可以，但不十分推荐。皮皮虾的包子我倒是尝了一下，里边也是加了少少的韭菜提味，尚可。

 北方人擅做凉拌菜，贝丁用蒜片拌，鸟贝用葱油拌，都能增香提味，还能保持海鲜本身的鲜甜。最不起眼的拌卷心菜上面，都要厚厚的盖上一层油炸虾皮，顿时变得豪华了起来。总之反正不管冷菜热菜，都喜欢放点海鲜凑热闹。

 

北方人爱吃饺子，海鲜馅的饺子应运而生，五花八门。其中以鲅鱼、海螺、虾仁、黄花鱼和墨鱼馅儿的为代表。难得的是北方的韭菜细小却极鲜亮儿，少少的剁一点进去，十分提味儿。

 

烟台的海鲜饺子比青岛感觉个头还大，小拳头一般，咬开之后汁水淋漓，里边居然包了六种海鲜，真是太震撼了！

 在济南走街串巷的时候，在很多老旧小区的住家里开着家庭作坊式的小饭店，我在这里居然找到了一家我吃过最好吃的鲅鱼馅饺子，真可谓美食江湖深不可测。

 

端上来的饺子又大又扁，饺子皮是属于偏薄偏软的，咬开之后满满的汁水，里边纯粹的鲜嫩的鲅鱼馅，一点猪肉都没有，只是少少的一点点韭菜提味儿，完全没有任何鱼腥气，有的只是多汁鲜甜。

 然而更令人震撼的是海鲜疙瘩汤，一种非常不重要的家常小面点，居然成了很多海鲜店的第一招牌，甚至连店面都是叫XX海鲜疙瘩汤大排档的，你说这疙瘩汤得多厉害！秘诀其实也很简单，疙瘩用的是玉米面，吃起来柔软适口，面汤里的海鲜品种多、料足。

 

等我酒足海鲜饱、正准备要买单的时候，隔壁一大哥跟服务员点菜，说要一碗手擀面，然后特别强调千万别加海鲜哦，还连说了两遍，头一次觉得海鲜居然这么不招人待见。

 

这让我想到了几年前在银川，那里有极为鲜嫩可口的盐池羊肉，我随口跟一个出租车司机说好羡慕他们，可以天天吃到这么好的羊肉。谁知师傅并不以为然，说早就吃够了，他倒十分想吃点海鲜呢，可就是太贵，吃不起。

 

所以说人呢，就是这山望着那山高。

 

不要等到失去了才会珍惜，而是珍惜了才不会失去。