游记正文

发表于 2019-06-24 14:42

广袤的齐鲁大地上，诞生了无数的圣人先贤，至圣先师孔子及被后世称之为“兵圣”的孙武等都在此地诞生。在这样的历史背景下，经济文化自然繁盛，流传于山东地区的美食，也是带有浓厚的山东特色，不仅历史悠久，味道鲜美还具有深厚的文化内涵。

山东临沂古称琅琊郡，书圣王羲之书、书法家颜真卿等在这里或出生或生活过，都留下了难以湮灭的印迹。在近现代，临沂地区更是抗日解放战争的革命根据地（后称沂蒙革命老区），在这片红色沃土上诞生了无数的英雄儿女。

说起沂蒙山区的美食，第一个想到的就是传遍大江南北上过舌尖2里的蒙山煎饼，这个煎饼不只是单纯的让电视前观众看到那样精致，更是当地人平时的主食，淳朴、原生态。 乍一到这里的外地人，对煎饼的感情是复杂的，首先它是当地人的主食，入乡随俗自然也是要品尝一下的，但是吃米饭、馒头习惯了的开始吃煎饼只有一个想法，好难吃...咬不动= =！，但是当你吃过几次后，你会发现煎饼简直就是饭桌上所有配菜的“万金油”，越吃越想吃。

沂蒙山的煎饼各式各样，小麦、大米、粗粮，这些都是平时都能在当地商场买到的。当然在农村还是有自己家做，一次烙它个20斤、30斤够一大家子人吃好长时间了。特别是有的家里口味比较特别的，还会特意的把面糊子放上一夜发酵后做成酸煎饼来吃。现在蒙山煎饼不止是自家这种，饭时拿出煎饼卷着大葱或者其他的小菜（如用当地的草鸡蛋炒的香椿芽嫩黄嫩黄的）来吃，蒙山煎饼经过包装登陆全国各大超市，像沂蒙特产小米煎饼，甚至是上面撒着芝麻跟花生的精装版煎饼。这种在一定程度上对蒙山的煎饼也是一定的宣传提升，不过会失真一些。

来到沂蒙山之后你会发现，无论是农家小院还是精品酒店，甚至是爬山的途中，你都会看到煎饼，酒店里的小米煎饼，农家小院现场烙制的杂粮煎饼还有爬山过程中见到的白面（小麦）煎饼，你多少会选择一款。蒙山本地人热衷吃煎饼，主食更是以煎饼来搭配其他的饭菜。

吃煎饼要有一口好牙，长期吃煎饼可以锻炼面部的咀嚼肌，所以到蒙山你会发现上到60、70岁的老人，下到6、7岁的小孩都会抱着煎饼吃的津津有味。如果你在蒙山待的时间久了，习惯了以后顿顿都离不开它。

美食从来都是历史和文化的最直接体现，就像蒙山的煎饼卷大葱，正是从抗战时期沂蒙老区艰苦奋斗，自强不息的拼搏精神开始，用小米加步枪取得艰难的胜利。煎饼也是这样来的，先把粮食泡软（玉米、小麦、高粱等等），然后把泡软的粮食放到石磨上磨成糊状，用烙煎饼专用的鏊（ào）子来做，鏊子烧热，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气里浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。这里一定要有一位巧手的农家妇女，才能烙成一张又圆又薄脆的煎饼（后期需要洒水才能折叠保存）。如果你有幸来到沂蒙山，煎饼一定不要错过。