游记正文

发表于 2021-02-02 20:55

火锅是餐饮行业的一个大品类，现如今火锅店可谓是“遍地都是”，尤其是冬天火锅更受大家欢迎，十几种食材在一个锅里沸腾，一大群人围着热气腾腾的锅，可御寒，菜肴能保持温度让身体暖和起来，让食客在寒冷的冬季暖融融的。

那么多火锅店，巴奴能连续4年荣登必吃榜，众多社会精英打卡，环球港开业一年依旧排队热度不减，怎么做到的？食客凭什么要到你家来吃？毫无疑问做差异化才能有食客进来。火锅差异化基本都在汤底种类的增加，但它家颠覆了这个认知，巴奴在“照顾好顾客的嘴” 继承其美味的同时，抛弃一切不健康的产品和工艺，让毛肚火锅有了新生。重庆火锅偏爱“老油”，对健康不利，影响了毛肚火锅的发展。巴奴正是看到这一点，发起了毛肚火锅“绿色革命”，我吃后才敢说“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

【店名】巴奴毛肚火锅（环球港店）

【地址】中山北路3300号环球港三楼L3017

【交通】

一地铁3、4、13号线到金沙江路站下，2号口出，步行70米到达目的地。

二公交车754路到金沙江路中山北路站下，步行360米到达目的地。

【特色】以野山菌汤为汤底，毛肚为主打的火锅。

【人均】172元

【服务】

餐厅门口提供免洗手液、漱口水、一次性口罩等。服务不过度，顾客有需求时呼唤服务员，召之即来，来之即服务。

调料区。

【环境】

简约的环境：靠墙或者靠落地玻璃窗区域都是原木色靠背座椅，中间是用原木分割成四人位置。桌与桌之间距离适度，热闹而不失安静。

【美食】

先选好每日现熬的野山菌汤汤底（精选云南的牛肝菌熬制的一锅汤底，只用4小时），再精心调制自己喜好的蘸料。落座后，要先尝几样爽口水果，在唇齿噙香中，欣赏着锅底汤料翻卷起的波涛，再小心翼翼将食材放进汤锅里，慢慢的菌菇的鲜香与毛肚的碰撞，冬季与火热的会面，浅褐的毛肚、雪花羔羊、雪白的绣球菌、微黄的巴奴拽面、碧绿的蔬菜，在沸汤中翩翩起舞尽情的释放自己的原汁原味，此刻，香气弥漫，氤氲缭绕，菌汤配乌鸡卷，交织出百般滋味。于是，不急不躁、慢慢地让舌尖在近百种的美味中享尽荣华富贵，大量食物被吃的片甲不留，大饱口福。

到店收藏+打卡赠送自制的饮料1瓶，我选了#弥核桃+黄瓜汁#冰爽，甜而不腻，吃火锅绝配。

#经典毛肚#必点菜，店家主打食物，来这里不点毛肚，就等于白来，每日新鲜送达的毛肚切成大片，厚厚的覆盖在冰碗之上，份量与用料都在诉说着满满的诚意。毛肚七上八下15秒口感爽脆，嫩度刚刚好。

#内蒙草原羔羊#简直就是冬日暖胃食物，为火锅而生，必须来一盘，雪花丰盈，肥瘦相宜，轻轻一刷，呈自然卷，入口一品，肉香浓郁，美味即享。

#鲜鸭血#扔进沸腾的汤底，新鲜的鲜鸭血扑通扑通上下翻腾，跳跃着呈现在食客面前。出锅入口，入味不腥，嫩滑Q弹，白口不腻，口口享受，简直让人着迷。

#精品乌鸡#一口菌菇汤，一筷子乌鸡肉，绝对是人生享受。

#黑豆腐#黑不溜秋有一股特别的豆香味，细嫩而像果冻一样Q弹滑软，却有着肉的口感。

#绣球菌#入锅宛如诸多菜品中的一股清流，本味至鲜，又不夺它味，入口清脆而不失柔软。

在饱尝野山菌汤、麻辣、荤腥、素蔬之后，品尝一下巴奴拽面，让味蕾瞬间感受味道的变换，因新鲜感而引发新的食欲，用蓬松的劲道完美收官。