潮汕行,争取做一名真正的吃货

天数:5 天 时间:11 月 人均:2000 元 和谁:夫妻
玩法:自由行,人文,美食,穷游

发表于 2015-12-03 18:52





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记录关于我们最普通的旅行


距离或远或近,时间或长或短,一起随处晃晃






潮汕行,不算冲动,也不算不冲动


对于潮菜一向有种好感,从各式打冷到各式砂锅粥,几乎无一不爱,虽如此,也只是在极少数的情况下去吃一次,上海的潮汕菜馆基本集中在长宁定西一带,于我而言,实在谈不上方便;今年以来,上海又兴起了一股潮汕牛肉火锅风,简直就快成为美食风尚,朋友间谈着谈着就有可能会说起,如果真的还未去吃过,似有落伍之闲,别的地方落伍也就落伍了,随它去吧,可是落在了吃上,怎能甘心~~~而我,还有妞,就真的还没去吃过,这就是潮汕行的心理基础……


然后有一天,朋友圈转过来的一条关于潮汕美食的信息彻底引爆了我的想法,我把这条信息再转发给妞,附上两个字:“去吧?”妞回:“好的”……我就把机票买好了,虽然我并不确定我能不能去。



伙伴们知道我要飞过去,纷纷质疑:潮州有机场?汕头有机场?

是的,潮州和汕头都没有机场,但潮汕三地还有一地叫做揭阳,机场就在揭阳,全称:揭阳潮汕国际机场。机场有发往潮州市区和汕头市区的大巴,车程都在45分钟到1小时左右,所以还算方便,只是有时班次较少,如果人多叫出租平摊下来也差不了多少,总之交通不是问题。




我出现在潮州街头的时候正值学校放学,各种形状的车辆满街乱窜,我适应了好几分钟,因为我实在不知道该怎么过这样的马路,倒是也有红绿灯,就是和没有一样。后来适应了也就懂了,该怎么过还是怎么过,在这里生活的人不都是好好的嘛……别怕,用身体卡住车位就行了~~~




市区的出租车不打表,上车20元可以去市区内任一地,过江就再加10元,去汕头去机场那种的自己谈价钱……城市里也几乎看不到流动的出租车,他们都会抛在某处等客人,流动的是黑摩的和黑三轮~~~不用去谈论合不合理规不规范的问题,每个城市都有自己的生存法则,或许存在即合理这句话还真是对的,否则会有太多的问题无法厘清。况且作为一个专程赶来的吃货,对于这些与吃没有直接关系的问题就都忽略了吧,略了吧,了吧,吧……


说这些,是让那些准备去的吃货做好自己的心理建设,对于城市的期望值要低一些,因为我知道,有些人就要去了,哈哈哈……


潮州市井初览




这不是一座美丽的城市,但却是一座美味的城市


凉茶铺的老板娘说,本地人吃东西很讲究,所以别看破破烂烂的小店铺经营的都是最新鲜的食材,她建议我如果有车的话可以去郊外的官塘去吃牛肉火锅,我没车,也从来没想跑出市区,其实作为游客,记住南教路就肯定够吃了,我看中了这家“阿彬”,于是入夜后就来了……




之前略微的了解过潮汕牛肉,所以知道了“脚趾”并非脚趾头,而是牛腿上两根骨头之间的一块好肉,潮汕人对于一头牛进行了非常细致的,外人难以理解的分解,对应不同部位的肉都有特定的名词,比如三花趾;五花趾;吊龙伴……等等……


我点了脚趾和吊龙伴,还有手打牛筋丸之后,服务员就制止我们继续点了,说你们两个人应该是够吃了,蔬菜会送……


吊龙伴



脚趾



每家都有自己秘制的沙茶酱,吃潮汕牛肉火锅,真的不能没有这个酱



手打牛筋丸,简直太Q弹



肉下锅,一定不要超过10秒钟



10秒之内出锅的脚趾肉,像朵花儿



所谓的蔬菜基本都是我不认识的,但据说这里的蔬菜很多都能入药,降火总能降的吧





有一种摊位,会把各种水果切好,甚至腌制调配好,然后称斤卖,顾客也基本都是本地人,我看了半天,不懂,问了半天,我的天啊!潮州话简直就是一门外星系语言……







关于牛肉火锅,我吃的那家我觉得味道就还不错,可是并不代表这就是最好的,我匆匆三两天不可能每家试过去,一路走,看到官塘;金星两家店的生意都不错,貌似金星的人最多……






事实证明,牛肉真的很顶时候,转悠了半天,面对整大街的各类美食都不再有食欲,于是打消了连吃两顿的念头,速度改变计划——喝凉茶去,妞觉得凉茶不过瘾,于是龟苓膏……







夜市依然热闹,一打听,很多店铺都是要经营到天亮的,太多的路边摊动摇了我的心思,我好像从未想过会在路边摊买东西吃,可是到了这里才发现,这几乎就是一种本地的饮食文化……各种小食,都有



鱼生,号称是来潮州必食的一味,我却从未想到会是街摊出品



腌面,次不下了……



粿条,次不下了



烤盘,更次不下了



这个,拍个热闹



各种广式凉茶,在这些城市非常多见,人们有些不舒服都习惯来这种地方询问下喝哪种凉茶,似乎还很有效果






很多见写着“酒料”二字的街摊,顾名就是下酒菜的意思呗,来点……



挑好食材,老板当场配料调制,香气扑鼻,我说你慢点,我要拍照




回到酒店,洗漱毕,几轮大茶下肚,果然又能吃了,哈哈,来来来,喝一口……







第二天睁眼出门去觅早,方向已定:令肠粉,关于肠粉本来也一直搞不清楚是个什么东西,妞还以为和某种内脏有关,其实只是说的形状,一层水糯糯的粉包裹着你需要的食材,比如笋,菇,菜,肉……都行,价格也很平价,花5元钱吃个饱是完全可以的。




肠粉店拼的也是各家的酱料,总体不外乎花生酱,蚝油或沙茶酱,但具体怎么调配就有差别了






穿街过巷的瞎逛,这就是生活中的潮州




卖释迦果的阿婆,语言无法沟通


还有满大街的芭乐果



一直都会听说“广东乌榄”,这次见到真身了



这一味叫做“咸水粿”,其貌不扬,却很好吃,皮很Q,点进去的萝卜之类的小料很香,口感极佳,我们实在不饿,问老板买了5个,给了老板1块钱。







牌坊街以及其周边的一些民居,大抵可以算是潮州城区内的一处景点吧,如果一定要这么算的话,没有什么游客,兜兜转转倒也还不错,这条牌坊街很长,比我想象的要长很多。




房门上贴的这些通知会提醒我,最好不要被蚊子叮到







走走稍微有些吃得下了,赶紧把计划内的粿条汤干掉,于是又很饱了……






一直走过古城东门,就是广济桥,中国的四大名桥之一,非常优雅的以一种特殊的样子横跨在韩江之上,桥梁的建筑集梁桥,拱桥,浮桥于一身,还在桥墩上建造了一串亭台楼阁,是桥梁届的孤例,所以彰显尊贵,所以票价要60元,所以我就站在江边上看看……60块,两个人就要120块,这又能吃顿好的了……






上城墙不要钱,于是我又爬上了城墙,从墙上看桥,果然爬墙都是被逼的……







下来继续逛吃,好玩的小东西




这晒的据说就是鱼胶




牛肉小丸子的好基友,沙茶酱




这一味又是老潮州的记忆——糖葱薄饼,尝尝







走走又到开元寺了,咦,为什么说又?想了半天,上次去过一个开元寺,那是泉州的……







晚饭第一顿,砂锅粥,当然我会选虾蟹粥,接受度更强一些,这些潮汕男人真是能干,就不说店铺都要开通宵了,简直什么都会,为了食材新鲜,都是现点现杀现做的,客人点鸡,当场杀鸡;点王八,当场杀王八;点鱼杀鱼;点蟹杀蟹……厉害!




晚饭第二顿,蚝烙,这一味也是到潮州必食的




我简直是举着相机看着老板做起来的,拍的人多了,老板毫无压力……



吃蚝烙要蘸着鱼露,关于鱼露,有人欢喜有人愁,就像香菜之类的东西,爱的人爱死,厌的人厌死……我们尝了鱼露,并没觉得不能接受。包裹在鸡蛋中的蚝都是很大只的,完全不是厦门蚵仔煎好比的。




再逛逛这边的古街夜市,不算热闹,但胜在干净了许多……







潮州的春饼,有些像上海这边的春卷,大同小异,2元一只,于是来一只,对,两个人一只就够了……




腐乳饼,问老板就买两只可否,老板说可以,于是又买来吃吃……




然后就看见了老字号胡荣泉的鸭母捻,这下真的不行了,于是这一味就成了此行唯一的遗憾,我以为后几天去汕头可以补上的,结果汕头有更多好吃的,鸭母捻啊鸭母捻,我到现在都不知道你到底是个啥……







这一天要去汕头了,早上出门走去这家镇记老尾牛杂,真是远近闻名,镇记牛杂在潮州有很多家,但都说一定要吃这家老尾……




牛杂分大份中份的,妞为了表示矜持,要了中份,倒也够了,果然是淑女……







潮州也是一个有西湖的城市



本来一直以为只有杭州可以有西湖,后来去了虎纠,有西湖,现在来了潮纠,又有西湖,简直了,杭州那个西湖一定是忘记注册了





西湖后面的一座并不高的山上,有几处摩崖石刻,有一段残破的城墙,山顶上还有一只大鸟……这座山上有很多人在锻炼,这里也算是潮州城区内环境幽静的一处地方了。





西湖畔的涵碧楼是一幢在当地很出挑的建筑,这座楼是八一南昌起义军入粤时指挥军队转战潮汕各地的指挥所,充满敬意的参观之后,此次的吃货行就得到了提升,现在是吃货红色之旅……完美。






潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮州潮


汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕头汕




从潮州去汕头非常方便,汽车站买张当场票,基本半小时就有一班车,车程一小时左右,车况一般……建议坐到“中旅”站下车,这里离市中心区更近一些,“中旅”边上的华侨宾馆也是机场大巴的发车点,所以,有必要记住这里。


汕头的几条街道比潮州来的宽阔一点,虽然黑摩的和黑三轮依然很多,但打车也成为可能,尽管有些难度,每当你站在路边等出租的时候,会有一辆接着一辆的摩托车过来问你去哪儿,如果你不想坐,回绝即可,人家也不会在你身上多耽误时间,就是你要不断的回绝,一辆又一辆。(tips:请不要忽略打车软件的实用性哦)


汕头的出租大都跑去了市区以外做生意,在市内做,一个起步就10元,还堵车,司机大多是不愿意的,所以市区内的交通除去公交,基本就被摩的占领了,这也是无可奈何的现状。汕头的出租都打表,司机基本都是安徽,河南籍,车况略差,收费规范,也不绕路。


汕头有几家五星级酒店,服务设施都不错的,这一点很令人欣慰,如果你在酒足饭饱之后又实在找不到地方可去,那就不如回酒店玩玩健身房,喝喝功夫茶……







我是一个怀旧的人


如果你也是一个怀旧的人,那么汕头的老城区值得一去,那里就是一个不需要加工的纯天然外景地,一股子看尽繁华的老派腔调,许多房屋已经岌岌可危,而依然有着执着的人们在那里生活,终究一天,也许就在不久的未来,那里将不复存在……


走在路上,时不时就会遇上几个华侨,对他们而言,这老城或许是自己的一段童年,也或许是祖辈父辈的一段辉煌……




旧城的天空




理发店




人力车




这,到底是活着,还是已经死去……还是正在死去……







来汕头的主题是美食,即使在这样危房林立的环境中也是如此,有一家“飘香小食店”,经营着最为传统的食物——粿,店主说,经常会有华侨旅行团来他们家吃老味道,“闹,今天晚上就有好几桌的预定,所以正在准备哦,你看这一盘盘的都是各种粿,他们就要吃这一味,我们家都是老派做法”。




我去的时候已经过了饭点,有零散的游客慕名而来,我和老板商量着想尝尝多几个品种,这一样那一样的就装了满满的一盘……不同的品种不同的馅料,油锅里一拉真的是很香,这种味道对于我们来说是个新鲜;但是对于有些人而言,是乡愁……






转出来一条街就是“老妈宫粽球”,这个如果你肚里有空地,建议一定要尝一下,真的很好吃,而且我本不是一个喜欢吃粽子的人,我个人觉得比福州的,比嘉兴的粽子都来的好吃……




乃么好,那么多粿再加上这个粽球,蹬牢了!!!先回酒店饮茶,希望今晚还能有食欲,必须要有食欲!!!推荐以下这些:老药桔;佛手露;广东凉茶……消食健胃,哈哈哈,我觉得自己都不择手段了……







到了晚上9点多,果然很争气的又饿了,我都要激动的哭了……赶紧下楼,夜粥夜粥。


酒店后面的一条长平路被称为夜宵食街,汕头有很多标着“白粥”的摊档,其实都是夜宵,经营的可不仅仅是白粥那么简单哦,有各种海鲜,打冷,生腌,小炒……似乎本地正宗的吃法都要配碗白粥的。




鱼饭,之前一直不解何为鱼饭,原来就是鱼,就是把鱼肉当成饭来吃的意思,古往今来,渔民和鱼对于潮汕的饮食文化起到了重大的支撑,至少是半边天了,鱼的种类有很多,名字也千奇百怪,这些鱼饭可以直接拿来吃,也可以再加热一下吃,煎或蒸都可以。我挑了三条不一样的鱼,老板娘建议我们原味的和煎的都试一下,怕我们是外地的吃不惯。吃下来原味的鲜,煎过得香,我说我都吃得惯,就是吃不下了……




生腌,也是夜摊上的顶梁柱,本地人特别爱吃这一味,有生腌的虾和蟹,我们平时不吃的人还是浅尝即可吧,吃是真好吃,但这一味不建议过量食用,毕竟我们的非潮汕肠胃未必能够适应。




红肉米和麻叶,白粥的好基友




金不换炒薄壳是必吃的一道,这个季节薄壳没肉,所以都是金不换炒大头,外地人一听云里雾里,哈哈,其实就是不同种类的海瓜子。




大头肥嫩鲜香,倒也是配粥的好货。




至此,这汕头的第一天,就不会再有任何念想了。






早上去逛集市,我喜欢看那些自己不认识,没见过的东西,而这些东西在这些地方又是那么的普通,我都问过了这些叫啥,人家也都说了,可就是听不懂……







春梅鹅肉店,这一味是我计划内必尝的,店门口的马路在翻修,可似乎并没有太多影响到他家的生意,酒香不怕巷子深咯……我们都大老远的来了不是吗?上午买的,是预谋放在晚上在酒店吃的,所以我要买好送回酒店然后再出去玩,老板再三叮嘱:不要放冰箱!不要放冰箱!不要放冰箱!







人生怎么可以只剩下吃


好像,似乎,应该要找个地方去溜达溜达了,否则肉长的太快……汕头市区摆渡过海就有一处“礐石风景区”,这次去汕头的一大收获就是认识了这个“礐”字,山虽不高,却也是汕头的最高处,登顶后可以一览全景。




汕头是全国唯一一个拥有内海的城市,礐石大桥跨海而过





摆渡往返于礐石和市区之间,1元。







群友建议我有时间可以去次汕头大学,说那里的图书馆很美,我当然有时间,就去了,可是图书馆不对外开放,我即使想冒充挂了十次科的老学生都没人信,只怪自己太老了。




这个雕塑竟然就在汕大的图书馆外面,我以前在画册上见过……








回到市区,发现人们会在凉茶店与老板聊些什么,大致是自己哪里不爽,之后老板就会倒一碗什么出来,然后那人就一饮而尽,付钱离开,我感觉广东人应该很少去医院的吧……




到了这家,我也想试试,店主问我哪里不舒服,我说我挺舒服,可就是想喝点什么……

店主说,你们外地来汕头的很多都吃的不消化,我给你调一杯茶吧……

好啊好啊……







还是吃吧


晚上就是建业酒家了,中午订的,酒家竟然可以预留包房,我强调我只有2个人,人家说可以可以,没问题。这是一家做了20年潮菜的酒家,美食家蔡澜在汕头做的一期节目就是在这家,也算是大咖推荐的,应该靠谱,实践下来,菜品服务都不错。




这家出品的鹅肝很赞,绵密滑软,口感极佳,两个人只要了四片,鹅肠也是心仪之物,可惜已经没有了,后来要了一只卤鹅蛋




普宁豆腐和虾球,也是必须要尝试一下的,这家很注重各种调料的运用,会有一些惊喜的味道




尔饭,现在听到这些奇怪的名称已经处变不惊了,其实就是鱼饭的一种,如果是在这些小墨鱼,小鱿鱼抱卵的季节,那是极佳的,现在不是,但我依然要尝尝看。




梅汁蒸换米鱼,什么叫换米鱼,说是以前人们会用这种鱼去换大米……天啊,我买大米换你的鱼吧,哈哈……




冻花蟹,台面上有三只蟹,最大的那只已经被我选了拿走了……冻蟹也是潮汕鱼饭的一种,就是潮汕地区常见的渔家小菜,但基本都用小蟹,后来酒楼会用大花蟹和大红蟹做成冻蟹,可以卖贵价。据说潮汕人遇到上好的大蟹,多数还是会拿去蒸或焗的,但我就是个外地人啊,就来只冻蟹咯……




最后这款菜,爽下口,刚好……








凡是为了吃来汕头的,不得不提的就是下面这家——海记牛肉,我去的是八合里总店,为了避开排队高峰,我错开了饭点……




到了他家门口,自然就会看到传说中光着膀子切牛肉的伙计……




对潮汕牛肉的品类已不再陌生,直接点单




这种叫做胸口捞的肉以前都不敢点的,看着这么油,怎么吃……店员鼓励我们尝试一下,结果口感很意外,是那种脆脆的,蘸着沙茶酱还真不错。




爆浆的手打牛肉丸,咬开的时候一定要小心,真的会有一包汤……







离开汕头之前的最后一味是这个——海石花,味道有些像泉州的石花膏,汕头的气温还在27,28的样子,喝上一碗这个,冰冰爽爽的







再见,潮汕


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