发表于 2021-10-07 17:07
前几年《长安十二时辰》爆红之后，网上涌现了许多XX十二时辰的觅食攻略。
最近我突然想起这个梗，也想用到我的顺德攻略里。
但是无论哪次去顺德，我都觉得面对浩瀚的世界美食之都的轰炸，十二时辰怎么够？！
所以这次我就用时间为序，跟大家分享我的两天一夜48小时顺德觅食攻略。
一册在手，顺德觅食不用愁。
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第一天上午11点：@猪头丙（大良店）
大件抵食亲民顺德菜，首创盐焗猪面骨开在顺德东城广场二楼，一家专走平民路线的亲民顺德菜。
餐厅入门处有蓑衣、斗笠、缝纫机等怀旧物品，一秒穿越回八九十年代的感觉。
店名非常有意思，叫做猪头丙，就是忠厚老实的意思。
饭点时刻都坐满舌尖挑剔的街坊邻里，无他，就是大件抵食兼好食。
① 盐焗猪面骨
猪头肉猪面骨这些都是物质匮乏年代的果腹美味，如今做这类食材的餐厅几乎屈指可数。
怀旧的猪头丙把这道旧时美味做出了新意，只选猪脸上的颊骨，盐焗水浸泡两小时油炸，然后洒上芝麻花生粉，好吃到吮指。一头猪只得两块，一份吃掉几头猪的感觉简直不要太豪气。
② 猪头丙烧排骨
这是一道不走寻常路的烧排骨，腌制的酱料上加入了东南亚的咖喱，这奇特的香气和排骨组合，使得烧排骨香而不腻，绝了。
③ 煎焗海鳝
广东人做鳝鱼，一般都离不开豉汁盘龙鳝。
用煎焗的做法，能逼出鳝鱼本身的油分，同时肉质更紧实，香得来又弹牙爽口。
④ 明炉烧鹅
烧鹅和排骨都是餐厅的限定出品，须得在上午11点半之后和晚6点之后才有得吃，因为是现做现烧，卖完即止。
选用八斤左右养足130天的开平马岗鹅，明炉烧制，表皮金黄，吃起皮脆柔滑还爆汁水。
⑤ 除此外还有油盐蒸鱼、泰汁酿莲藕、金银蒜蒸胜瓜，闭着眼随便点都不会踩雷。
觅食指引
猪头丙（大良店）
地址：广东顺德东乐路东城广场百惠超市二楼（距顺德印象城步行900米）
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
交通：建议自驾。
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下午1点：@南记海鲜酒家（顺德大良店）
吃鱼生一绝的顺德海鲜私房菜顺德菜坚持传统，但是无时无刻不在创新。就譬如这家拿奖拿到手软的南记。这家有多好吃？就是你随手打辆车，当地司机都会推荐。饭点时刻，无论大厅还是包房都是慕名前来的食客，建议提前预订。
一进门就是一长列的海鲜池组合，阵仗就叫人眼花缭乱。世界各地的海鲜在这里荟萃，煎炒烹焗，鱼生更是一绝。
①剥皮牛刺身
剥皮牛，也就是剥皮鱼，一般人用来蒸煮，甚至四川人喜欢用小条的剥皮牛（也叫耗儿鱼），用来打火锅或者做冷锅。却鲜少人吃过剥皮牛刺身。
选用一斤以上的鲜活剥皮牛，鱼片看起来像鲩鱼一样晶莹剔透，吃起来鲜甜弹牙爽口，识食的老饕都会不顾山长水远开车来吃。每天需要提前预订，卖完只能等明天。
鱼骨用来煎焗，香口下酒。
②罗氏虾刺身
最大能有二两以上重的罗氏虾，广州高档酒楼都少见。
这种豪华重量的罗氏虾，当然是拿来刺身才不会走宝。虾肉软糯弹牙，鲜味澎湃。
剩下的虾头拿来美极爆香，一虾两吃，其乐无穷。
③盐焗奄仔蟹
这大概是吃过最好吃的盐焗奄仔蟹，满膏的蟹黄里，能吃到一种独特的香气。这馥郁的香气大约来源于酒，又大约来源多种香料复合之后呈现的新味道，总之叫人惊艳。
④过桥沙虫
鲜活的沙虫处理干净，食材新鲜，无需太繁杂的烹饪方式，白灼后铺排放在碗内，倒入高汤，洒上金黄色的炸米，一把葱花点缀，鲜得眉毛都要掉了。
⑤鱼头鱼卜焗鸡
通常讲到鲜，我们脑海里都会浮现出鱼+羊的组合。没想到南记居然端出了一大盘鱼+鸡的CP组合，大铁锅滚烫上桌，鱼头和鱼卜，携手清远走地鸡，滋滋地吹奏着鲜美的号角。鱼之鲜，鸡之香，都得到了最大的发挥，只能说，绝了……
⑥白灼河虾仔，壳脆肉甜，适合小孩子剥着来吃。顺德炒牛奶豪华到榄仁好像不用钱一样，真材实料到震。
觅食指引
南记酒家（顺德大良店）
地址：广东省顺德近良路大良五坊顺景湾后面（近人人新餐厅）
交通：距大良医院-急诊步行1.4公里
消费：人均100+，丰俭由人。
下午3点半入住：@顺德美的万豪酒店
可俯瞰顺峰山公园全貌的五星酒店全国人民都知道顺德人爱吃会吃，这个世界美食之都之所以如此欣欣向荣，跟经济不无关系。要知道顺德是著名的 “中国家电之都”，全国人民用的小家电，都有可能来自顺德。当地几千家家电生产及配套企业，美的就是其中的优秀代表。 这次我们寻味顺德之旅入住的酒店，正是美的万豪酒店。
酒店位于大良东区美的广场，旁边就是顺峰山公园，离侨城欢乐海岸PLUS、长鹿旅游休博园、清晖园等热门景点也不远。层高29楼，拥有258间豪华客房及套房，景致壮观。坐在房间窗前，就可360度无死角俯瞰顺峰山公园全貌，还有大大的浴缸，拍照简直美的不要不要的。
下午4点-5点半：@行政酒廊
打卡行政酒廊，风景这边独好来这里建议预订行政楼层。不仅因为楼层高视野无敌，重要的是自带行政酒廊福利，全天24小时软饮无限任喝。
下午2点之后有下午茶甜点供应，5点半-9点半是happy hour，美食美酒随心畅快享用。白日可观顺峰山公园一片翠绿，夜晚公园华灯亮起，别有一番景致。
晚上6点@贡厨海鲜自助餐
上百种自助餐，丰盛到扶墙贡厨餐厅走的是高级深原木色风，有种不经意的低调奢华。
摆盘也是花了心思，特别有食欲及适合拍照。海鲜区有翡翠螺、面包蟹、青口、明虾等等。刺身有三文鱼、金枪鱼、八爪鱼、希鲮鱼，以及现开生蚝，丰盈的海味任吃到扶墙出。
还有两大鼎满满的小龙虾，蒜蓉和麻辣，香气扑鼻，令人忍不住大快朵颐。敲重点，这里的红白葡萄酒都是任喝的，还有按位上的香煎虎虾，豪气满满。
第二天早上8点@贡厨早餐
不出酒店，吃遍顺德早餐更是有多款地道顺德小吃，炸牛奶、伦教糕、现做肠粉、现煮生滚粥等等，只需呆在酒店就可以吃遍顺德。
对了，酒店一楼还有一辆顺德小吃车，酷炫的红色车身，拍照超有feel，还可以买到各种顺德特产做手信。
推荐酒店中餐厅出品的金牌叉烧酥，66元半打，无敌好吃。
游玩指引
顺德美的万豪酒店
地址：广东省佛山市顺德区大良南国东路388号美的广场
交通：建议自驾
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第二天上午11点：@顺德·789私房菜
还原八九十年代的顺德农家菜我们时常怀念从前，以及从前的味道。那个时候真的是鸡有鸡味，肉有肉香。
这家顺德·789私房菜，正是要带我们穿越回从前，体验七、八、九十年代的味道和风情。
餐厅走的是粗犷的农家装修，包房都用年代命名，西关的趟门、怀旧的壁扇，裸露的电线，质朴的红砖，每一个细节都是旧时年代的印证。
这里像一个农庄，自带院子和园林景观，海鲜池巨大，鱼的各种做法这里都能吃到。榄角焗排骨、凉瓜蒸牛展、荔村菊花鱼蓉羹更是获奖名菜。
①榄角焗排骨
榄角是广东食客都很熟悉的怀旧食材，旧时多用来蒸鱼。没想到拿来焗排骨，倒别有一番风情。
②菊花鱼蓉汤
其实就是顺德拆鱼羹，用料非常的足，感觉比一般的拆鱼羹要浓稠，菊花既可以降火，又让鱼羹带有淡淡花香。
③钵仔焗禾虫
这是一道非常有年代感的怀旧菜，吃少见少。最近农历八九月，禾虫正当令，拨开蛋的表层，里面的禾虫肥美得令人发指，一口一勺都是高质量的蛋白。
④冰镇香茅猪颈肉
看到名字就很想点的一道菜，没想到猪颈肉还可以这样吃，炸得酥酥的，冰碗上来，酥中带冷，冷中有东南亚香，创意绝了。
觅食指引
顺德·789私房菜
地址：广东顺德伦教乌洲路789新概念餐馆34号
交通：建议自驾
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第二天下午1点：@十三姨私房菜
在《黄飞鸿》电影场景里吃顺德私房菜顺德既是美食之都，同时也是武术之乡，要知道《叶问》，《黄飞鸿》在顺德人心中可称得上永远的神。
花花觉得会武功和会做菜其实是一脉相承的。因为顺德菜讲究的新鲜和火候，大概和武术一样，须得是技艺高超，耍起来行云流水，令人赏心悦目。
这家十三姨就非常有特色，把武术和美食诗情画意般地无缝连接。名字取自《黄飞鸿》心仪的女子十三姨，包房都以《黄飞鸿》中的人物命名，什么牙擦苏、黄世荣，甚至还有叶问，有趣。
独栋的岭南风情院子，端庄大气又不失妩媚。里面雕龙画凤，亭台楼阁，美得就像十三姨。坐在庭院里吃午餐，秋日微风拂面，斑光点点，原来吃顺德菜也可以如此浪漫。
①招牌花椒鸡
能把鸡做出花的，这是第一家。色泽金黄的鸡块，肉嫩皮滑。创新的是用了川菜的藤椒点缀，吃起来有花椒的清雅香气，又不至于抢了鸡的原味，可谓是出奇制胜，相得益彰。
②百花酿柚皮
凡是做得好的顺德菜，柚皮是必不可少。没想到十三姨的柚皮的处理手法更是独辟蹊径，柚皮是绵软无渣，吃起来有烘烤过的感觉，神奇。百花就是虾滑，虾滑入菜，就像花儿一样漂亮。
③顺德拆鱼羹
表面平静如水，舀起来是粥水的质感却不见粥。用料丰富，有胜瓜丝、木耳丝、蘑菇丝、姜丝，以及拆过的鱼肉等等。一碗鲜甜，有浓浓的鱼鲜。就算放冷了也没有腥味，顺德厨师做鱼真是一把好手。
④秘制酱明虾
猜测秘制酱大约是独家制作的类似XO酱的酱料，浓油赤酱地包裹着大大只的脆皮罗氏虾，好吃到吮指。
⑤传统蚬肉生菜包
这大约是我见过的颜值最高的生菜包。因为碟子太美，大大粒的蚬肉馅盛放在叶子形状的碟子里，令得这个传统的顺德水乡美食，突然有了种江南女子的温婉，不愧是美丽的十三姨。
觅食指引
十三姨私房菜
地址：广东省顺德容桂百昌后街58号（新幸福领汇开车2分钟）
交通指引：建议自驾，距顺德千禧广场步行1.5km
消费：人均100+
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傍晚6点：@亚洲第一煲
能看见摩天轮美景的天下第一汤在顺德有一家是被《极限挑战》第三季打卡过的餐厅叫做果然居，这个餐饮集团旗下有一家兄弟餐厅，叫做亚洲第一煲，就开在顺德欢乐海岸PLUS。
坐在餐厅窗前，抬眼就是欢乐海岸的地标99层楼高的摩天轮，白天与夜景都能尽收眼底，美不胜收。
门口的巨型汤锅就是“亚洲第一煲”。
有多大？高1.597米，宽1.675米！2006年的岭南美食文化节时，有33万人喝下了“亚洲第一煲”烹制的老火靓汤，从此亚洲第一煲就铭刻了顺德老饕的心中，并成为了顺德欢乐海岸PLUS的网红打卡点之一。
餐厅虽身处景区，但走的却是顺德园林风，古朴的青砖、旋转的水车，龙舟、舞狮元素处处可见，楼梯中间还长出了一棵巨大的古树。
包房都是以顺德极具代表性的美食发源地命名，如大良凤城的四杯鸡、乐从水藤的鱼腐、旧圩的陈村粉、金榜的水牛奶、逢简的鱼生、北海的伦教糕等等，活脱脱的顺德美食科普地图。
① 粉葛赤小豆鲮鱼猪踭汤
这个汤既是传统的顺德特色老火靓汤，也被誉为天下第一汤。熬足4个小时，所有材料香气都被无缝融合在一碗汤里，犹如老妈子那满满的爱。
② 南国檀香骨
古朴的盅里装着秘制的檀香骨，有种寻香探秘的武侠风感觉，跟亚洲第一煲的名字也相互辉映。
③ 大顶凉瓜刺身
南方的暑热一直持续升温，这个时候来份凉瓜刺身是再合适不过。用的是顺德捞鱼生的做法，加了芋头丝、荞头、酸姜、花生捞匀，吃法别致。
④ 鲍汁柚皮
柚皮绵软无渣，吸满了鲍汁，令得柚皮也有了海鲜的鲜美。
⑤ 顺德伦教糕
地道的顺德特色小吃，用大米磨成浆，经历发酵、蒸煮等工序，最后成为洁白晶莹的糕体，细细看里面还有很多排列有序的小孔，味道甜而清香。
觅食指引
亚洲第一煲顺德老火汤文化店（欢乐海岸店）
地址：广东顺德碧桂路华侨城欢乐海岸曲水湾7栋（位于顺德欢乐海岸PLUS曲水湾风情商业街内）
交通：建议自驾
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至此顺德两天一夜顺德觅食报告完满落幕，你有想去吃的餐厅吗？
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