玩法：美食，摄影，自由行，美食林
发表于 2019-07-20 20:25
600年前，明朝郑和下西洋，将中国的移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当时中华文化与本土文化（马来文化）的融合，形成一种新文化，这就是所谓的娘惹文化。
小而精致的新加坡一直作为出国首选，地处东南亚的它，是世界上最袖珍的国家之一，但其优渥的地理位置带来发达的经济贸易，多元文化的交融也无处不在，其中的“娘惹文化”我相信你们一定听说过。
“娘惹文化”又称“土生华人文化”，15世纪至17世纪期间，中国移民迁徙到新马地区，与当地的马来人通婚后，生下的男孩称为峇峇(音：baba)，女孩称为娘惹，他们统称为土生华人。
娘惹是南洋的一大特色，其文化神秘丰富，能够充分代表娘惹文化的就要数娘惹服装、饰珠鞋和娘惹菜了。娘惹从小不仅从小就要学习礼仪和歌舞，还能下厨房烧得一手好菜!
旅行的最佳方式，当属融入本地人的日常中，去体验他们的生活，我要开启一场地道的新加坡美食之旅，那就从学做娘惹菜开始吧！
娘惹美食制作体验– 狮城之味
let's go tour Singapore
这次我在烹饪学堂上完全颠覆了自己对枯燥乏味的课堂氛围认知，通过体验有趣悉心的教学，香兰椰丝卷、海鲜叻沙、五香卷三道特别体现娘惹美食精髓的菜，都被我拿下了！
香兰椰丝卷
嫩绿的颜色清凉又养眼，如此极具诱惑的小甜点，等朋友来家里做客露一手。一口咬下去，甚至能清晰感受椰丝与齿间的缠绵，满满的幸福感停不下来。
教菜的小姐姐一直有耐心地分享她的烹饪经验和方法，先是将面粉、鸡蛋、香兰叶汁混合搅拌成面糊，过滤好就可以用平底锅摊啦，摊好的面皮上放入加糖炒至金黄色的椰丝馅料，整个卷起来椰丝卷就完成了，简单又方便。
海鲜叻沙
在我心里，最能代表娘惹美食的大概就是叻沙了，几十种香料熬煮到融化，浓稠而香气逼人，这么多香料有些都第一次见。
正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了，老师说的话我可都认真记在小本本上了！
五香卷
虽然颜色我炸得的不太好，可味道真的一流，外皮炸得的酥脆，咬在嘴里会有咔擦咔擦的清脆声音，肉泥软软香味满满，因为内馅混合了马蹄，可以沾着浓稠的甜酱油，很好吃。
如果想要更好的去探索娘惹文化的魅力，那么处处散发着娘惹文化的气息的如切(Joo Chiat)/加东(Katong)你是绝不能错过的，游走在各种土生华人的风情小店里，试穿华丽的衣衫、品尝香醇的美食、观赏精致的工艺品…
“娘惹之旅”的一天可以这样安排
上午AM
娘惹博物馆 The Intan
第一站我们到达了娘惹博物馆The Intan，馆内有一系列令人印象深刻的珍贵古董、传统服装、稀有家具以及原始餐具，让你深度了解风格独具的娘惹历史和文化。
博物馆的古董从主人叶艾明爷爷那辈就已经开始收藏，整座大宅是融合了中式建筑风格、欧洲庭院风格的四合院建筑，这里不仅建筑风格保存完好，连内部的装饰摆件、娘惹峇峇们的服饰饰品都被很好的陈列出来供我们参观。
游走在堂屋楼隔间，各种龙凤、荷花、贝壳、同心结等中国传统图案，也随处可见，既能看到中华文化的大量保留，也能看到马来、印度和英伦文化风情的强烈印记，豪宅的后花园地面采用英国进口的拼花瓷地砖，中式庭院的风格，却装饰有欧式雕花风格的玻璃窗和喷泉水池，展现出一种独特的中西合璧的美感。
木雕是娘惹博物馆的最主要的艺术品，最感动的是工匠的心思，所有的雕刻堪称是精品。即使经过年代的洗礼，有些木雕都已经脱落了，但依旧看到细腻又极其精美的纹路。
土生华人的古董家具、用品和装饰品如神龛、卧床、衣柜、珠绣鞋、桌帷、搪瓷痰盂等，在这里都能找到，每一件收藏都诉说着一个故事，都是娘惹文化的经典回顾。
博物馆的展示品都是价值连城，保养非常好，细致到一个床单的钩子都保存得非常好， 老板不允许大家拍照， 因为他希望你们亲自到博物馆用眼睛去感受历史和美丽的传承。
在这里还试穿了娘惹装，精美的刺绣喜欢的不行～老板亲手制作的娘惹糕点，有入口Q弹不腻、清爽可口的木薯糕，和看着已经令人赏心悦目的九层糕，来这里肯定能增加你对娘惹一词的认识！
午餐LUNCH
328加东叻沙
地址：51 East Coast Road，Singapore 428770
营业时间：每天上午10时至晚上10时
既然来到加东，这家驰名国内外的328加东叻沙餐馆相信你也被种草无数，20多年的历史，许多明星都慕名来品尝。跟其他叻沙不一样的地方的是，328加东叻沙会将米粉剪成可以直接入口的长度，让你只要用汤勺就能吃！
即使被米粉迷得神魂颠倒，也不要忘记它的其他好料！这里的汤底是用虾酱、椰奶、生蚶和一系列香料烹制而成，汤汁浓稠，散发出浓浓的椰香，备受本地人喜爱，叻沙界的扛把子不是浪得虚名！
下午PM
加东古董店 Katong Antique House
地址：208 East Coast Rd,Singapore 428907
营业时间：每天上午1时30分至下午4时30分
下午，大家可以到加东古董店走一走，记得要提前预约哦～与其说加东古董店是一个小店，不如说它是黄万庆(Peter Wee)的私人博物馆，黄万庆先生为让后代子孙不忘本，一直致力于文物的保护及收藏。这栋加东古董屋里展示着许多新加坡特色古董，都是黄万庆跑遍新加坡和马来西亚寻来的，其中有很多还是非卖品哦～
串珠拖鞋、娘惹女鞋、结婚服饰、传统陶器、家具、金饰品、古钟、古画，甚至所用的厨具和香料等等，种类之多，数量之大，仿佛还能看到土生华人那段悠远的历史岁月，一切都历历在目。
我们看到东古董店里的柜子跟中国的很不一样，中国的柜子基本都是龙与凤，而这里的柜子基本是麒麟和凤凰，凸显出娘惹文化中的女性地位非常高。
虽然时代变迁，还是可以从这些旧物和老照片中找到昔日回忆。
伴手礼选啥？
金珠肉粽
Kim Choo Kueh Chang Pte Ltd
地址：60 Joo Chiat Place，Singapore 427784
想品尝地道的娘惹菜，从1945年开到现在的老字号金珠肉粽也肯定会在你打卡的美食餐单里面。
这里的娘惹特色肉粽承包了新加坡的端午，每到端午期间超市都设有临时摊位，总店更是排队到天荒地老，但再长的队伍也值的得一排。
糯米包着肉碎，微甜，这个甜很奇妙，既没有抢走糯米的Q弹也没有掩盖肉碎的香，简直完美。特意多买了一些作为伴手礼带给亲戚朋友，店内也售有其他传统娘惹美食和香料，各式点心应有尽有。
晚餐DINNER
Candlenut
地址：Block 17A Dempsey Road
晚餐必须要来这全球唯一一家的娘惹菜米其林餐厅---Candlenut，2016至2018年均在新加坡米其林指南一颗星的榜单上，无论环境、菜品还是服务，都让人非常舒服。餐厅是典型的南洋风格建筑，每一处都适合拍照。独特的编制灯具，复古的老式吊扇，简约、温馨又不失大气的设计装潢风格，让它收获了一大波忠实粉丝。
温馨提示：餐厅菜单一周一换，餐厅可以单点，也可以点前菜、主菜和甜品在内的套餐。对于不太懂香料和食材的点菜者来说，套餐是最好的选择，含税和服务费的价格是100新币左右。
Candlenut主理人李小明(Malcom Lee)先生继承了祖母的老配方，在保留传统滋味的同时，又根据现代人的口味进行调整，创新出了新式娘惹菜。
先送的免费虾片的酱汁超级提味，前菜和汤香料层次丰富，味蕾感觉迅速跳跃，奇妙的感觉让人迷恋。沙爹猪肉串给满分，配的是印度尼西亚甜酱，绿色的细葱不管是颜色还是香味上都是点睛之笔。
接下来的主菜就是一起上了，Candlenut 供应的每一道菜份量不多，但处理手法精致繁复，满满一桌，一上桌就四散着魅惑的香气，连餐具都如此精致。
娘惹菜的灵魂是香料，再加上椰奶，口味浓郁万种风情，我自己是很能适应东南亚风味的美食，所以吃起来无压力。
最喜欢的应该是这个炸生蚝。生蚝拌着豆腐和面粉油炸，吃起来能感受到鲜、嫩、香从内到外层层递进，味道极具记忆点。
如果不来一个紫薯沙冰收尾似乎总是有些不完整，造型可爱，迷你而精致，甜香不腻。
每道菜分量不多，但各有各美味，店里还有中文服务员，上菜时会解释食材用料，十分之贴心！
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我一直将美食视为了解当地的途径之一，拥有多元文化与丰富历史的狮城，可不单单只有海南鸡饭与肉骨茶，娘惹菜作为娘惹文化一个具象而生动的缩影，中式风情的内敛遇上马来料理的奔放，调和出热情丰富的南洋口味，非常值得你亲自来尝试哦！
趁着这趟旅程拼凑出一张狮城“娘惹”觅食地图，今天为大家毫无保留倾囊而出！
新加坡的魅力大到让我有机会一定会多次去，包罗万象的美食体验让人难流连其中，难以取舍。相比于网红打卡的方式，根据自己的爱好来制定行程，安排旅游体验能够获得极大的满足。这次当了美食主义者+文化爱好者，下一次当什么好呢？
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