游记正文

发表于 2019-08-27 06:19

随着人们生活水平越来越高，旅游已经走近千家万户，成为人们日常生活的必备要素。同时，大家在玩的过程中，对旅游的理解也有了新的要求，不再只是满足眼睛看风景的需要，体验当地的文化、品尝特色的美食也成了重要的要求，尤其是民以食为天，在条件允许的情况下，品尝美食更是旅行的刚需。

重庆的火锅小面、成都的串串冒菜、陕西的羊肉泡馍、广东的肠粉叉烧、内蒙的手把肉……每个地方都有自己的招牌美食，那么到了东北该吃什么呢？猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇？还是锅包肉、酱骨头？其实在渝帆看来，到了东北，必须要吃一次查干湖的全鱼宴才算过瘾。

查干湖，原名查干泡，蒙古语为“查干淖尔”，意为白色圣洁的湖，大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内 ，处于嫩江与霍林河交汇的水网地区，严格的说，它属于霍林河尾闾的一个堰塞湖。这一带江流泡沼星罗棋布，银鱼穿梭，水草肥美，雁鸭栖集。沿岸林木蓊郁，田野芳草葳蕤，风景如画。是辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。

查干湖不仅风光如画，而且鱼业资源极为丰富，历史上辽太祖建国后称这里为“鸭子泺”，是契丹贵族的鱼猎之地，辽圣宗至天祚帝七代王朝，都到此进行“春捺钵”活动。其中冬天捕鱼易于保存运输，所以这一古老的冬捕方式一直延续至今，千年不变。如今，查干湖冬捕奇观已被列入国家级非物质文化遗产名录，而上冬捕衍生出来的全鱼宴也成了非物质文化遗产。

查干湖全鱼宴之所以能成为非物质文化遗产，并不是当地人炒作出来的，而是世代居住在周边的广大群众，善于制作各种以鱼为主料的菜肴。加之制作所用的鱼类全、菜样多，所以才称为“全鱼宴”。其制作技艺是伴随当地的渔业生产而发生、发展，是属辽金遗风中的民间技艺之一，因此才能成为非物质文化遗产。

查干湖全鱼宴，是前郭尔罗斯人根据查干湖野生鱼为主料，经炖、煎、炸、爆、剒等独特的厨艺加工，用小仅几公分长，大至十几斤重的十几种甚至几十种查干湖野生鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备，软、嫩、酥、脆俱全，香、甜、麻、辣俱有的丰盛宴席。它有着鲜明的地域特色，同时又有着极为厚重的文化传承。

传统的“全鱼宴”经过湖区群众的传承，特别餐饮业名厨们的潜心研制，不断得到创新发展，如今，查干湖全鱼宴按季节的不同，所选用鲜鱼的种类、数量也不尽相同，但四季口味却都不失鲜美。

这是我们今天在查干湖边上的大汗宫度假酒店吃的查干湖全鱼宴，整桌菜由十多个菜组成，大部份都是与鱼有关的，其中主菜就是一大盘胖头鱼，此外还有鳊花鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、湖虾、银鱼、黑鱼皮等做成的佳肴。

如果单纯的看盘子还难以看出鱼之大小的话，上面这张图有美女的手做陪衬就很容易分辩了，最大的胖头鱼足有半米长、十几斤，草鱼、鲤鱼也均不算小，虽然从卖相上看，比不上南方菜的精致，但味道却令人垂涎三尺。当地朋友告诉我们，查干湖全鱼宴不仅全面继承了辽金遗风，也吸收了现代美食的技巧。而且还极富地方特点、蕴含民族特色、极具大众口味，具有极高的营养价值，是能够代表吉林美食、甚至东北美食的地方传统名宴。

查干湖全鱼宴，大家有来品尝过吗？