蒙古国深度旅游攻略(五)

我们继续来说蒙古国羊肉最常见的做法

第二种就是石头烤羊肉，这也是最常见的蒙古羊肉做法之一，顾名思义，石头烤肉，就是用烧的滚烫的石头来烤这个羊肉。我到蒙古后吃的第一餐羊肉就是这个石头烤肉。

也叫奶桶烤肉（蒙古語：Xopxoг，霍尔霍克：Hhorkhog），你去餐厅说你要吃霍尔霍克，服务员就知道了。

这是蒙古族的一种烧烤方法，在奶桶中放入烧红的石头和肉，然后奶桶下面加小火烧熟。

羊肉首先切成块，同时再将鹅卵石烧红。金属奶桶通常作为一个压力容器，桶底垫好放上洋葱和其他调料，桶内交错放上羊肉和烧红的石头，上面再放上胡萝卜和马铃薯。奶桶底下的火先用柴烧热，再用可持续燃烧的牛粪慢慢烧。

 

第三种就是清炖羊头

 在蒙古有很多人喜欢吃羊头，我老丈母娘就是其中之一。看她吃羊头，只有用四个字来形容“目瞪口呆”，一只羊头，先吃哪里后吃哪里，能吃得干干净净，吃完后意犹未尽，那表情就是再来一个吧。可惜我对这个有心里障碍，一直不敢吃。

 做法很简单，去皮后的羊头洗净后就可以放入锅中煮了，放入你喜欢吃的蔬菜一起煮。也可以带皮，带皮的话，得先把羊毛弄干净，用温度很高的铁把毛烫掉，再用刷子刷净，就能下锅煮了。

 传说在蒙古吃羊头的各个部位都有美好的寓意。女孩子吃羊的上颚，会有裁缝的天赋；吃羊舌会有诗人的天赋；吃羊耳朵，你的听力会好，等等。其实呢，这些都是假的，只是哄小孩子吃饭的一种方法而已。

第四种就是蒙古烤全羊

 你的概念里是不是乌兰巴托满大街的烧烤店？吃吃羊肉串，烤烤牛羊肉，烤羊腿吃吃，老酒喝喝，舒舒服服。

其实在乌兰巴托这种烧烤店很少很少，只有没几家，我之后再给大家介绍吧。

 【蒙古大营】

 乌兰巴托市内也就他们一家会做烤全羊，需要提前预约，价格不便宜，在那里吃饭，我没买过单，听朋友说是1000多块人民币吧。

 这个蒙古大营非常有名，吃饭需要提前预定，有大中小蒙古包可以选择，小的蒙古包能坐10来个人，大的能坐上百人，也可以在那里的蒙古包里睡觉，这个算是蒙古最顶级的蒙餐宴请餐厅了，中国人聚会活动都喜欢去那里，有面子。

马云出访蒙古国也是在这里吃饭。

 还有当年某某飞机坠落在蒙古的残骸。

 上烤全羊的时候会有个仪式，请宴会的主人上台开羊（切第一刀），主人一般都会说点好听的祝词，祝大家身体健康，工作顺利等等，然后服务员就开始切羊，开吃。烤全羊很好吃，我吃过2,3次吧，这个只有在中国人重大的聚会上才能吃到。

第五种就是蒙古烤牛羊肉大串

 这种蒙古牛羊肉大串，通常只有在夏天的旅游景点、公园门口有的卖，冬天太冷了，没人摆摊。一个小亭子，放一个烧烤炉，用炭火烤，价格是2万蒙图一串（50人民币不到）。蒙古人很实诚，很大很大一串牛肉或者羊肉，一串4~5块肉，一块肉有足一两重，一块肉一个蔬菜夹着串，蔬菜多数为青椒和洋葱，像我这个胃口一串能吃饱，女孩子估计吃个2块就饱了。

第六种就是boodog

说到这个菜，先说一下旱獭

旱獭属（学名：Marmota）：大型啮齿动物，体型粗壮，体长为500毫米，体重4-5千克。四肢粗短，前爪发达，适于掘土。背部毛呈黄褐或淡褐色。栖息于草原、低山丘陵区。以牧草嫩芽、根为食。

 分布在前苏联、蒙古国和中国新疆的天山、阿尔泰山、内蒙古东部草原和大兴安岭西坡。

这个中文不知道怎么翻译，也是石头烤肉的一种，boodog是蒙古游牧民族创造的美味佳肴。做的原材料有2种，一种是旱獭肉，一种是羊肉。

 山羊boodog是蒙古人用山羊肉制成的一道菜，专为贵宾准备。

做法很简单，先用烧的很热的铁棍将旱獭或者羊的毛清理干净，再将烧热的石头放在旱獭或者羊的肚子里，放在明火上烤10几20分钟就可以了。

【火腿肠】

 蒙古的火腿肠很好吃，我在蒙古冰箱里常备的食物。

 蒙古火腿肠里的面粉含量很少，肉多，没有其他添加剂，很实诚。

 一般打开一条火腿肠，2~3天要吃完，不然就坏了，放冰箱里照样坏，因为它没有添加剂不防腐。

 他们通常用火腿肠做色拉、炒饭、或者做冷盘和酸黄瓜一起吃。我是喜欢一根一根直接啃了吃，简单粗暴，或者泡方便面的时候放上一根，或者喝酒的时候吃。

 在超市里，各种品牌的火腿肠很多，会单独放一个冰柜。

MAX импекс，蒙古最大的厂，专门做各种火腿肠，有点像我们的双汇，这个牌子的火腿肠最好吃，有机会去蒙古的朋友可以试试，几乎每个超市都有卖。

 【酸黄瓜】

 我们上海人吃这个比较少，一般在KFC或者麦当劳的汉堡里面能吃到几片，在家里当菜吃的比较少。但在欧洲、俄罗斯、蒙古这些地方，酸黄瓜是很受欢迎的。

我在蒙古工作的时候，自己有个食堂，请了中国人做饭，我的员工有中国人，有在蒙古的华侨，也有蒙古人，中国的阿姨天天一做饭就犯愁，众口难调，阿姨基本都是合着我的口味来做，很少做蒙餐，所以我们的厨房里酸黄瓜是常备的，就像我们上海人冰箱里榨菜是常备的，蒙古人菜不对胃口，没菜过饭的时候就会吃一两根酸黄瓜。

 我老婆也有吃酸黄瓜的这个习惯，家里常备一瓶酸黄瓜，她是说，这个酸黄瓜和肉、火腿肠、色拉一起吃，特别好吃，和火烧、包子、炒饼一起吃也好吃，那我的理解就是他们吃蒙餐的时候只要配上酸黄瓜，什么都好吃。

【色拉】

 色拉也是蒙古比较常见的菜品之一，出去吃饭，基本都会配一点色拉作为配菜。家家户户也都会做，和羊肉一起吃味道更好。

 蒙古色拉和老上海色拉非常像，土豆，火腿肠，黄瓜，玉米，色拉酱拌一拌。上海色拉比较考究，还会放小青豆，方腿肉或者红肠，蒙古就简单一点，味道大差不差，全世界色拉酱的味道都是一样的，唯一区别就是火腿肠味道不一样。

还有一种做法叫鸡蛋色拉，白煮蛋切成6瓣或者8瓣，火腿肠，黄瓜，色拉酱拌一拌。这个色拉很对我胃口，我是蛋司令，非常喜欢吃。也有用意面做色拉的，最常见的还是我上面说的这两种

今天先介绍到这哦，下次我们继续来探索蒙古国美食。