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匿名用户
看样子自家还是没法做的 :(
这种制作也不是十分容易的，除了云吞，面的制作也十分重要，粤港一带的面和北方的面制作方法不同，有云吞，没有面就不是云吞面了，另外，它的汤底可是整碗云吞面的灵魂，在学做云吞面的时候，第一时间需要学会做汤底。以下是广州著名云吞制作方法的简介，参考一下吧： 欧成记的上汤鲜虾云吞面，云吞汤是虾子、大地鱼、猪骨熬成的老火靓汤，鲜而清香；用鲜猪肉、鲜虾肉、鲜蛋拌制的云吞馅被包在薄如蝉翼的云吞皮里，煮熟后呈肉色，美其名曰“玻璃云吞”。 如果想要做到像港式一样，还是到书店买本书看看，学会不难，就是麻烦一点：）
匿名用户
谢谢！
匿名用户
在市场很多活虾卖的.你们哪是否有很多钓虾场啊...致使你会认为虾就是钓上来的???上面的GG说得没有错.是有些店铺会用冰鲜,我上次说漏了.
香港的每个云吞里面都会放一只鲜虾仁。不一定是钓上来，也会有冰鲜的。
匿名用户
意思是说要用现钓上来的虾么？ 馅里就只放虾么？
匿名用户
云吞面这样东西在广州实在是常见得不得了。香港的云吞面好吃很重要的一样是它的汤鲜和面爽。云吞做法跟普通的云吞没有什么区别，用料新鲜是最为重要的。广东人讲求的是：皮薄馅靓。试想拿只雪藏的虾来做，肉霉霉的。怎样做都不会好吃。
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