村里的狗剩子 发表于 2019-05-30 08:56:17

四川美食也不止麻辣，在成都，你能吃到许多不辣的美食。

醪糟丸子
丸子无馅儿，大竹的醪糟较出名。

糯米排骨
道菜总是觉得哪里都有，但也确实属于四川的常规中餐菜。

樟茶鸭
香味型的代表菜肴，咸香中带着烟熏气味。

开水白菜


鸡豆花
是剁成鸡茸的鸡胸肉，再配以蛋清为主食材制作成的汤菜。
菜品形态【类似】淮扬菜的清炖狮子头，主材不同。


咸烧白
薄切版本的扣肉，底下一般配老咸菜装盘同蒸，咸香酱味，不辣。


甜烧白（洗沙）
两块烧白中夹入豆沙馅，以糯米垫底，有的餐厅在走菜前会撒白糖。


糖醋排骨
作为川菜24味型之一的糖醋味型的代表菜肴，传统以保宁醋和红糖为主要调料烹制。


锅巴肉片
土菜馆、中餐馆都会出现（在四川吃炒菜一类被称为“中餐”）。
分为传统的荔枝味型以及因地区需求不同，而改良的咸香味型。


胡豆汤
炖烂的胡豆（蚕豆）配以咸菜或黄瓜做成，是菜单中出现频率较高的汤品。


麻酱凤尾
就是以调配过的麻酱，淋在生的或汆烫过的莴笋叶子上，拌食/蘸食。


川式卤拼
有些餐厅的川味卤菜是不辣的，调味以干碟赋予，可按照个人喜好调整辣度。


太白酱肉
酱肉以酱腌制，腊肉以烟熏制，为两者区别。成都名吃，但相对少见，咸香酱味。


腊肉
腊肉本身就少有以辣椒腌渍的，常规都是烟熏＋咸香味道。



甜香肠
川味香肠以麻辣口味闻名，但本身也有咸甜口味的香肠。
只是一般家中自用的比较多，餐厅里要向服务员咨询。


酥肉/酥肉汤
酥肉只会麻，不会辣。而酥肉汤就是低麻，甚至不麻的。吃火锅的时候可以把酥肉放进白汤中煮，以降低麻度。


甜水面
甜水面是成都很有特色的一种小吃，味道有甜，有咸，有香，也有辣，你不吃辣告诉老板不要放辣就好。


红糖糍粑
几乎所有川菜馆火锅店都有的一道小吃，吃火锅必点的甜品。


冻粑
甜皮鸭
还有一些菜式，可让厨师调整辣度。

蒜泥白肉
虽为宜宾李庄名菜，但在成都也吃得到。传统的做法，是白肉与蘸水分开，蘸食。蘸水分为辣和不辣，实在不行让服务员配一份酱油就好了。如果是淋酱汁的，因本身辣度不高，可以选择用水洗一洗。



鱼香肉丝
酸甜口的名菜，虽然放了泡椒，但更多是为了提鲜存在，同样可以让师傅不要额外放辣椒。


鸭头、兔头等凉菜
像鸭头兔头这种凉菜，是有辣有不辣的。



至于川菜中的五香味型，基本就是香酥鸡、五香牛肉这类的菜肴。

成都所有面馆都有不辣的口味可选，有的面馆主打的就是不辣的面。比如豌杂铺盖面，就是鸡汤加豌豆和肉末做的杂酱，铺盖面就是一大张的扯面；比如广汉金丝面，是用鸡蛋和面做成非常细的面条，有清汤。

成都没有馄饨，只有长得像馄饨的抄手，抄手也有清汤的，还有海味的