fcy911 发表于2019-02-21 21:38:57

南京的面馆非常多，简直不亚于鸭子店。几乎是“无面不成街”。

南京的面条一般有两大类（重庆小面、兰州拉面这些外来物种不算），一类是小煮面，以皮肚面、三鲜面为代表，灵魂是浇头，皮肚、香肠、鸡蛋、肉丝、木耳、青菜必须要有，当然辣油和油渣是加分项。小煮面很多，在洪武路肚带营上有家“太平洋面馆”开了有二十多年了，一直是料多著称。新街口明瓦廊一带有许多家皮肚面，有一家不怎么显眼的在陆家巷上，名叫“项记面馆”，这家的口味浇头都不错，我路过时不免要饱餐一顿。

另一类是老卤面，什么肥肠面、小排面、熏鱼面都有人爱，当然大肉面无疑是这一类的老大，横跨大碗、半斤打不住的大肉无疑夺目而动人心魄。大肉面的江湖里，真正食客心属的是路子铺，而不是什么“老叶哨子面”。“更南京”里推崇一家“曾记路子铺大肉面馆”，说是虎皮大肉足有半张脸大，不柴不腻，肉皮有咬劲。但我不以为然，在公众号里回复：大肉面，只服小龙。原来在路子铺的小龙大肉面在地图都有这个标记，而且小龙只做中午，下午两点后就不开了。有次去得略晚，等了许久，终于大肉面端上了——嗨！硕大厚实的面几乎覆盖了面条，刚准备动筷，却见老板不知何时坐在了旁边，喃喃道：“这块切大了，切大了。”我估摸着这块肉至少有六两，于是和老板说笑：“老主顾了嘛，那么客气。”嘴却不放松，一口口赶紧怀（南京话，大口吃的意思）。可惜，后来小龙搬去了双桥门。路子铺这里的一方小小江湖也留下了后人来打听曾有的传奇。