鼎膳·匠宴(高铁新城店)

🍃又来苏州玩了，第一站肯定是每次来都一定要吃的鼎膳匠宴，苏州北站出站走五分钟就到了，高铁坐二十分钟，感觉上海来吃饭比去浦东还快 - 🍃匠宴结合了很多苏州当地的非遗传统文化，比如金砖，鸟笼，店里就有很多藏品，每次来都像逛博物馆一样开眼界，不过能反复光顾，最重要的还是菜真的好 - 🍃唐家青盐甲鱼 当店名菜，刷新我对甲鱼的认知，这个裙边怎么能如此丰盈，如此柔软？一口从舌尖滑嫩到心口，和猪蹄一起炖煮，是粘糯的双重体验。只有三年以上的大甲鱼才能久煮而不散，成就这一锅精致！ 腌笃鲜仙鹤神针 自从繁花爆火之后，吃了不少跟风的仙鹤神针。这一只跟腌笃鲜结合，让人眼前一亮，春笋，鲜肉，鸽子，共同把翅的鲜味推向高潮，好好味 「脆炸春色满园」吃了很多大菜，都很好吃，但让我念念不忘的还是这道很有春天风味的“小”菜。用几乎是天妇罗的手法，一一呈现了白芦笋，茭白，香椿，蚕豆，这些时令的苏州嫩货，怎么不是春色满园呢？ - 🍃苏州真是个好地方呀～

和朋友来苏州出差工作，从苏州北站高铁🚄下来，于是就把晚餐定在了这家苏州百盛集团旗下的鼎膳·匠宴。餐厅设有8个非遗文化包厢，每个包厢古色古香，以一个相城本地的非遗文化为主题，宛如一个大型博物馆。坐拥33层的高度，可以从包厢里270度的巨型落地窗里俯瞰整个阳澄湖和漕湖。餐厅不仅在环境上花了心思，还听说老板娘一直拉着主厨品尝传统苏帮菜，再加以创新更符合当代人口味融汇出新派苏帮菜。捞汁莼菜作为太湖特产，莼菜爽滑，入口酸爽开胃，配上当季的鸡头米口感层次丰富。炸紫盖配双色柠檬炸紫盖已经是快失传的传统苏帮菜，肥瘦相间的焖肉配上酥脆的外壳，孔大厨👨🏻‍🍳加入了双色柠檬🍋后使整个菜肴吃起来更加轻盈不会油腻。陈酿乳鸽配溏心鸽蛋这道菜一定要抓紧吃，不然稍有延迟鸽蛋则会被焖熟，失去最完美的溏心口感，糟香的乳鸽🐦也相当入味，酥烂多汁，很适合夏天吃。最后以一碗传统的苏州红汤面🍜和鸡头米收尾，舒服又落胃。

龙年一帆风顺🌈大青鱼的鱼鳍配以黄辣酱蒸制，形状像一艘扬帆启航的轮船！故有着“一帆风顺”的美好寓意！ 色泽红亮，味道清香，滋补有方。鱼鲜与花香融合，视觉与味觉双重享受，是一道老少皆宜的开胃菜肴。⚡️ 金钱雀盒作为一道古法老菜流传坊间，金钱是指古代铜币，演变至今我们把平而圆的菜肴或点心称之金钱；厨师以青鱼肉做馅料，炸制金黄，口感外酥里嫩。 苏帮老菜里将青鱼肠称为“卷菜”，这是由于鱼肠加热后会卷曲成环，故此得名。鱼肠嫩软滑爽略有弹牙，采用麻婆豆腐的做法，不仅是一道佐酒下饭的好菜，更是坊间老吃客的心头好。 浮生六记中记载了几次吃粥的场景，而芸娘与沈复之情也缘起一碗清粥，所以吃粥，在苏州人看来也是一件浪漫的事情。一碗清粥搭配数十种小菜，体现了苏州人在吃上面的讲究，也体现了苏州人生活的精巧与雅致。 新鲜青鱼搭配香郁奶冻，将茶香与奶香混合的恰到好处，入口香醇，丝滑顺喉，一点儿都不会腻。 在苏州，年味十足，苏州人常在饮食中融入对四季的感知。冬季，以食进补的季节，也是一年中青鱼最为肥美的时节。青鱼，以肉质鲜美，营养价值高而位居中国四大家鱼之首。在宋朝，苏轼更是对“碗装青鱼”推崇备至。后在民间广为流传，享有“吃鱼不见油，卤后不腻口，酒饭两就用，含香不外流”的赞美。

温柔深情的人间花园，能不爱苏州？！ 时至十一月，秋高气爽，不时不食，四时有序，江南风物，来苏州享受一番美好滋味，不以物喜，不以己悲，来人间天堂感受“世外桃源”。风华正茂性感时，秋高气爽正当食，能不食江南！？幽幽清恬的桂花香气弥漫在满城空气中，便是姑苏的秋天了。古往今来无数游人想要采撷的，不仅是一枝桂花，更是古典苏州的诗意秋景。 【口味】 十月过半，温度下降，众多食客钟爱的“阳澄湖大闸蟹”已囤起秋膘，个个膏肥体壮，现下正是吃蟹好时节。 蒸笼原只大闸蟹，一方好水养一方蟹，地理位置及自然条件得天独厚的阳澄湖才能孕育出个头大、口感绝的大闸蟹。甄选半斤重的阳澄湖母蟹，只需清蒸，便能享受到原汁原味的鲜甜醇香。掰开蟹壳，流油的蟹黄入口香浓，绵密细沙，鲜中带甜。如此“人间至味”，叫人欲罢不能。 古法芙蓉炒虾蟹，传承苏式经典做法，正是苏州人精细的态度，才能将食材处理得当，极大限度呈现虾蟹的鲜味。将现剥虾仁、现拆蟹粉、鸡蛋一起炒制，蟹黄如金，虾仁如玉，富贵一盘，赏心悦目。 秋日桂花蟹黄卷筒脆皮糯米鸡，由孔厨匠心原创，采用酥脆鸡皮，包裹蟹黄、蟹膏与糯米，先脆后糯，层层口感逐次递进，鲜香浓郁，充满惊喜。 经典苏州大富之家宴请最高规格菜：东山麻鸭，三肥七瘦的手工肉圆，红色汤底，堂灼气氛，热气腾腾，搭配油氽菜肉大馄饨，如同秋日神仙鸭，吃起来热烫暖呼，欲罢不能。 苏州人的一碗“虾蟹双面黄”，一定要一半是“软”，一半是“硬”，双黄面不是炸硬的，是烘出来的。 每个月都有新惊喜的匠宴菜单，苏帮菜的根。 【环境】 全包房设计，各有风韵，非遗文化主题餐厅，都是苏州相城能工巧匠的艺术品。 【服务】 穿着苏州古典民国风旗袍，相当有气质，温婉可人，姑苏娟秀，服务也是温柔如水，行云流水，掌握于咫尺方寸。

舌尖上的随园哲学——鼎膳·匠宴的春之味（下） 既然是“随园主题”的宴席，就得紧扣随缘的标题。以园随缘，古法今韵。以清代袁枚《随园食单》的饮食哲学为根基，融合苏州时令风物与非遗文化，通过“承古启新”的设计理念重构江南宴席美学。几道简单的前菜就紧扣主题，极具江南风韵！酒腌青菜是开门见山，文人智士般的江南素雅，馥珍酒生腌的方法。以腌入味，以酒添香！平时吃惯了各地馥郁的生腌荤腥之味，这样的馥韵素雅，我还是第一次尝到。问政笋丝这道菜一语带你到江南。不时不食把江南人对笋的挚爱表达的明明白白了！白肉早春菜花是对随园食单中的白片肉现代写意表达。每一口都是穿越古今饱含春天的气息。传统熏塘鳢鱼食材源自苏州。苏州人的春天以塘鳢为食用的上品，酱香回甜的口味搭配旱金莲辅佐，再次提醒你此刻“身处江南的春天”！颇具武侠气息的茉莉花仙鹤神针，顾名思义是一道享誉神州南北的经典大菜，也是一道功夫菜！见过了整鸡整鸭去骨填酿的手法，着实少见整鸽去骨的复杂技法。这道菜曾在影视剧《繁花》尽显了高光时刻。表现了商战隐喻的文化符号，也是贯穿全剧的美食主轴。臧八爷家的鸡圆也是取自于房前屋后的田园风物，给予苏帮菜传统工艺手法的细腻表达。山楂红煨肉是提醒你不要错过江南的猪肉。苏州人一年四季要吃四块肉。春天酱汁肉，夏天粉蒸肉，秋天扣肉还有冬天的酱方肉。酸甜平衡了它的油腻，移驻悠颤的质感使我对它的诱惑垂延欲滴！王太守豆腐是从“随园食单”中的王太守八宝豆腐演变而来，返璞归真。苏香野菜春饼充分表现出了苏州人对春天的热爱，赋予万物，包裹万物，表达万物。咬春，晓春都是对生活的观察和表达。苏式重青焖肉锅饭是今天的压轴表演，我估计这也许会是鼎膳的年度销量最佳！因为这锅饭前不久获得了2025年黑珍珠年度菜品奖的至高荣誉。显然已经成为了此店必吃的经典菜肴！ 米星苏州开双花，披星戴钻只有她。 鼎膳匠心传苏韵，今天我又想起她。

非遗为骨，雅境为席——鼎膳·匠宴的空间叙事（上） 很难想象，前些日子我会体验了一把以“随园食单”为主题的宴席。这桌以清代顶流美食博主袁枚的自我修养为参照，重塑古法今韵、节气新说、厨坛妙技。并生动呈现了“随园食单”给现代生活带来的文化厚度和审美情趣。作为中国第一部饮食文化的百科全书。早已成为广大美食爱好者的灶台圣经、厨艺秘籍、灵感菜单、和顶配的烹饪工具书了。 我们社会飞速发展的这些年，物质生活水平也得到了迅猛的提高。从吃饱肚子到吃好日子，从果腹钢需到品味所需。餐饮行业争相变着花样的满足和丰富着大众的生活。各种和文化有着紧密链接的宴席、大菜纷纷走进了我们的视野。 当我获悉这家年年应季时令的推出“随园食单”主题宴席的时候，内心充满了期待和向往。众多吃货们可能已经想到了我想描述的这家餐厅。米其林星照江苏后，苏州首批两家摘得一星的餐厅，其中之一“鼎膳·匠宴”！这家如今每当聊到苏州的品质餐饮，你怎么都绕不开的当地著名餐厅。这家位于新的城市开发区里一栋33层的现代写字楼的餐厅，给我对苏州美食名店的认知又带来了极大的反差，总认为苏州本地文化标签浓郁的餐厅，依旧还停留在我狭隘的认知中，小桥、流水、人家！白墙、黑砖、青瓦！大鱼、大肉、和虾！轿夫、丫鬟、管家！但现实中的画面却是“高铁穿梭在楼下、电梯专属直到达、非遗匠心满墙挂、灵雀迎客叫喳喳！这压根儿完全不一样[捂脸]！这完全就是一个苏州传统非遗文化博物馆的细致呈现。入门：松石迎客景观，文人书房雅境，廊厅博古论今，铜炉缂丝屏风， 餐区：八大非遗包房，檀香茶案摆放，陈列对应传承，主题各有不同。用苏州丰富的非物质文化遗产为根基，与8位非遗传承人合作，将“御窑金砖、渭塘珍珠、元和缂丝、苏派鸟笼、苏派砖雕、陆慕泥盆、巧生铜炉、太平船模等非遗代表作，融入空间设计，在这样的环境中用餐，真正做到了雅俗共赏的江南表达，形成“眼福口福双享”的沉浸式体验。

国庆中秋开始就到了吃大闸蟹的时节了，每年这个时候，苏州鼎膳·匠宴的姑苏蟹宴尤其让人期待！他们会在传统苏帮菜的基础上进行创新，能看到“不变”，也能感受到“变化”，今年的蟹宴又给我一次惊喜！

这家的苏帮菜还是很有名气的，佳通便利，离北站不远，地道的苏帮菜色香味俱全，苏式方肉软烂入味超级下饭饭