广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理

蚌扒棒棒的！ 前两天写一篇关于厚切的文章，我深深怀念了一下当年吃厚切象拔蚌的往事，我其实挺喜欢吃象拔蚌，喜欢那种清甜多汁的纤维质感，但除了去老友的餐厅里吃厚切象拔蚌条以外，江湖相遇的食肆还是一如既往喜欢薄切。 前几天人民群众喜闻乐见的董克平老师来广州慰问边疆群众，中午做局广州唯一的米其林两星餐厅“江”，在老友欢聚之余，也品尝了一下黄景辉师傅的创新菜，当中有一款象拔蚌扒让我吃了个如沐春风。 称其为扒，是因为这象拔蚌像牛排一样大块厚切上来，根据个人的牙口好坏，用刀叉自己切割，辉师傅的精妙之处在于这块象拔蚌经过了预处理，实际上已经有三四分熟，而且有了素颜淡妆的些许调味，不用在芥末酱油的浑浊世道里沉沦了。 这一份断生之前的火候，让象拔蚌的纤维质感更加细腻，既如丝绸，又如脆笋，色泽绯红，不仅形态婉约，入口的自然回甘也清新得体，不得不夸一声，“老司机果然好手段”。 作为现时城中粤菜翘楚，辉师傅的创新步伐未曾懈怠，开心果仁鹅肝和蟹黄迷你冬瓜盅都非常时尚应景，但同时辉师傅的传统基本功也更加炉火纯青，玻璃脆烧乳鸽用手撕开表皮时竟还能有肉汁磅礴四射。 美食其实是一件很简单的事，让好食材碰上好手艺，这就是餐桌上最美妙的机缘了。能够躬逢其盛，我与有荣焉。

又来又来！文华早茶菜单在我印象中几乎三年没变过。这次点的还不错，出品快，水墨那个是芋头泥小甜点，另外点菜了鱼子酱乳猪，一口一百多，高贵的鱼子酱，其它感觉没太多了。最喜欢的是白灼生菜，酱油好好味，会员用了6折券，五百多埋单。

作为文华酒店内餐厅的服务和环境绝对是超棒的，六月的广州美食之旅，没能预订到江师傅主理的餐厅，所以今天特意前来打卡。广州确实是美食天堂，这几天再次密集尝试广州的米其林餐厅，发现有部分菜品在不同餐厅居然会同时出现。如果以米2的期望值而言，今天没有惊喜。有拍照的四道菜最喜欢的是图4，肉饼的味道值得称赞👍但是作为在海边长大的吃货来说，对螃蟹的品种还是会很有更高要求。

口味对得起米二米三。就是份量太大了两个人吃很有压力，很多想吃的菜不能按位点。然后上菜的顺序也不太讲究，第一道上蓝莓雪媚娘好吃但是会很腻

【环境】餐厅设计高雅时尚，装饰以具有东方风情的艺术品，用餐环境非常舒服。 【服务】服务周到细致，态度好 【口味】亚麻籽烧鸣：皮又脆又香，鸡肉嫩滑，配上酸甜酱，正！ 椒麻酱香牛展：肉片切得很薄，牛筋纹理清晣，很好吃！

广州唯一一家米其林二星，要提前预订，亚麻籽烧鸡，鸡肉鲜美，外脆香里多汁，无可媲美。还有的推荐菜有鹅肝包，馅比较好吃，腐皮卷，香煎甜薄撑和肠粉很棒。茶位一般。

出品颇具特色，特别点赞“蓖麻子烧鸡”，皮脆肉嫩，口感一级棒！ 不过，餐厅的服务还真不敢恭维。不夸张的说，从迈出电梯进入餐厅，一直到我们离场，在两个多小时内所见的现场各色工作人员约八、九个，居然没有一个有一丝的笑脸……真不知为何。

部门年度聚餐选在这里。在太古汇3楼，定在大厅里，环境可以说是很不错的，服务员脸上有笑容，说话温柔。 桌子有点小，但是桌子间的间距有足够的距离。 两个凉菜，海蜇头和黄瓜做得偏酸，但是作为开胃菜还是不错的。 海带边和芥蓝菜的组合还是蛮特别，摆盘也有加分。接下来是主菜，牛肉，忘了菜名，牛肉切的大小刚好，熟得也刚好，满嫩的，中规中矩吧，没有惊艳。两个小炒黄瓜和秋葵，太太太太咸了，不太喜欢。九节虾是盐焗，做得还行，挺新鲜的。最后是水煮鱼，不明白为什么鱼的做法推荐是水煮，个人认为有点浪费，肉还是挺嫩挺鲜的，还是有点咸。 下面是吐槽的部分，首先是服务，这里作为一家人均3-5百的餐厅，还要加收10[%]服务费，但服务是做得相当不到位，一个大厅，有6个桌，只有3个服务员，永远没有主动帮我们加水，甚至你想叫他来加，发现人都不够，那天晚上不算是太旺的日子，觉得更多人时候应该会更混乱。其次是洗手间，整个大厅share一个坐厕，20+个人，然后清理也不是特别及时，里面擦手的毛巾扔得到处都是，看着就不是特别舒服，而且没有一次性厕所垫纸，感觉不太卫生。

某日下午，与朋友相约太古汇下午茶，选了文华东方酒店3楼的Jiang By Chef Fei。 不显眼的招牌，一出3楼的电梯映入眼帘的是一个大大的“江”字，镶嵌在墙壁上。 餐厅所获奖项也陈设在走廊旁边的陈列柜上。 是日2点，人不多，很幽静。 餐厅面积不大，有四人方桌、沙发圆桌和半开放卡座。 色调偏暗，加上微弱的灯光，营造一种沉稳安恬的氛围。。 餐厅不设洗手间，可使用酒店内的洗手间。 服务员面带微笑，对食物的材料和做法都很了解，但有一点高冷。收15%服务费。 餐具为白色底色加边缘深蓝色曲线条纹。 【出品】 菊花茶。不会像往常喝的那么甜，颜色也偏柔和。 萧山萝卜，28。起源于1890年河庄的汉族名菜。不要看他外形干瘪干瘪的，一口咬下去却非常脆口，连不喜欢吃萝卜的自己也多吃了几块。 上汤菜心，32。加了几颗枸杞之后颜色活跃了起来，菜心不会有渣，汤里没有尝到明显的味精味。 发财猪仔包，8。暂时见过最漂亮的猪……仔包。不会歪脸歪嘴，不会看着不舒服。怕会太饱吃不下其他，没尝。 精品奶酪葡挞，28。很迷你的蛋挞，挞型稍微有点塌，入口仍然酥脆。 酱香豉味蒸凤爪，28。凤爪比较软烂，几乎入口即溶…… 胡鸡雪蛤汤圆，28。除了炳胜之外，第二次吃到不是泡在水里的汤圆。汤圆经炸之后做成胡鸡的造型很可爱，不过体内的雪蛤就有点难找了= = 米网鲜虾拉肠，32。米网很黄很薄很脆，没有点都德米网的那种违和感，拉肠皮也很通透，就是外围大了一点，食相不能保持美美的。 金福贝蒸烧卖皇，38。块头很大，蒜蓉一点也不碍事，大大一口很满足。 田园墨须海鲜饺，48。造型很像外星人，外皮很粘，馅料很足。 XO酱客家米糕，38。一款完全胜任主食的点心。外形让人不禁想起杏鲍菇，但入口很烟韧，烟韧到有点咬不动= = 岭南风范天鹅酥，48。摆盘很可爱，虽然天鹅看上去象是小蛇= =酥皮稍微有点过火，有点小焦，但外层的酥脆和内层鲜肉配合得很好。 【整体评价】 1. 交通方便，不过因为在酒店内，还是问了问路才找到； 2. 环境服务都可圈可点； 3. 出品卖相味道过关，就是小贵。可以偶尔奢侈。

虾饺是广州最好吃的虾饺 环境也是一流 茶位可以点普通的 第一次去不要被骗了 点了图中的这些菜，推荐那个牛肋骨排 芝麻鸡就还行