之参餐厅(前门大街店)

Zen

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诺大的前门大街寥寥可数开业的餐饮，之参也算一枝独秀了。按照招牌推荐选了三样外加一道时蔬。可能是疫情影响，食材鲜度大打折扣，宫保鸡的...
来自嘎兰的点评

概览与点评

餐厅介绍

中式复古风装修，环境清雅简约。出品经典川菜、淮阳菜，采用传统烹饪技法，由川菜名厨魏金亭亲自指导，味道正宗地道。此外，手写的书法菜单也很有意境。

本店特色美食

咕咾虾 , 响铃海参 , 开水白菜 , 干烧冬笋 , 鲍汁猪脚 , 海烩全丝 , 燃汁剔炒宫保鸡 , 漳茶鸭子 , 灯笼鸡 , 干煸牛欢喜 , 上门女婿的牛鞭 , 前门开店酒蒙子老板牛展 , 老板喝酒牛逼

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(32条点评)

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4.7/5分: 口味 4.7; 环境 4.7; 服务 5.0

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嘎兰

诺大的前门大街寥寥可数开业的餐饮，之参也算一枝独秀了。
按照招牌推荐选了三样外加一道时蔬。
可能是疫情影响，食材鲜度大打折扣，宫保鸡的花生皮塌塌，鳜鱼也忽隐忽现的土腥味。一碗米饭温凉没有热透。实在不是正常出品。
毕竟是包场，服务还是很耐心热情的。
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2020-03-22 详情举报有用（2）

大静儿爱旅行

一道开水白菜，为什么能卖78… "北京 "记录生活 "抵挡不住美食的诱惑
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2024-11-25 详情举报有用（0）

甩头的海豚

隐匿在喧闹城市中之净地
之参－隐匿在喧闹中的净土
在繁华喧闹的前门步行街之中
宛若一株青莲亭亭玉立
不失姿态与风骨，别具一格
探店此处的食客便会自动收拾起浮躁模式
仙风道骨，静心如初…
老板是道地的北京土著
传承父辈的独家厨艺
将最普通食材碰撞出别恙菜品
真正将食材之间的遇见体现的淋漓尽致
呈现给最懂他的品客
食物如此，文化依然
讲究且不失底蕴…
位置在红星二锅头展厅的三层，千万不要忽略他的存在，宫保鸡丁中的鸡腿肉，丝丝嫩滑，口感极佳。所有菜品考究、选料精良、古法烹制、不失韵味，深刻感受到了真正的色香味俱全，细细品味。体现店主的用心良苦，细腻，对传承情怀的坚持，无炒作恶浮夸，真实踏实做餐食。
菜量适中，价格尚可，适宜朋友安静小聚，文人更为偏好，包间私密，宴请不失水准之地。
常客永存 #当地才能吃到的美食 #美食旬味会 #浪漫约会餐厅
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2023-08-18 详情举报有用（0）

23hhbj韩

#尝一尝地道老字号
久仰“之参餐厅”之大名，“开水白菜”更是如雷贯耳，之前在成都也寻味过类似经典川菜，但一直感觉有所欠缺。餐厅很小，甚至可以说有点简陋，两个大包间，七八个四人散台已经是他的全部。头道菜糟鸭舌，这个真的感觉有点惊艳，鸭舌去骨，腌制入味，淡淡酒香，每一点都恰到好处[强][强][强]随后而来的剔炒宫保鸡就感觉相当一般，鸡块品质很一般，既吃不出应有的嫩滑，也品不出醇厚的味道[发呆]海烩全丝味道更是很一般，较之很多餐厅的佛跳墙都远远不如[抠鼻]响铃海参的做法还是有点意思，鲜炸小馄饨，配以海参做料的酸甜卤汁，香脆可口，很受孩子欢迎[玫瑰]随后而来的开水白菜，卖相还是挺棒的，味道只能说百人百味了[尴尬]好在最后上来的牛紫盖没有令人失望，选取肋边肥瘦相间最棒的一块肉，不加过多调料，基本保存牛肉本味，确实很棒[色]餐厅在技艺传承与历史故事方面的价值，较之菜品本身味道，更出众一些。总的来说，六道菜以味道而论，只推荐鸭舌和紫盖，但平均20块钱一片的牛肉是否有性价比就见仁见智了，不过没来过的尝试一下也是个很棒的选择，前提是您对“经典”有执念，经济又较宽裕[偷笑]尊重传统技艺，希望那些“曾经的味道”流传的时间更长些[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
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2023-04-16 详情举报有用（0）

吃喝玩乐的颓废生活

###### 轮胎推介 ######

这家也是几年必比登了，原来n年前刚开没多久的时候吃过一次，后来变化挺大，主要也涨价了
位置前门的红星二锅头馆的3层，比较隐蔽，所以知道的才会找上来

前面吃了一顿了，在附近就打打卡

#夫妻肺片# 4/5 黄瓜片打底，上面撒满了料和花生碎，味道比较浓，有一种粉的味道是偏苦的，整体也不辣，肉质一般

#陈皮牛肉# 3/5 比较一般，味道陈皮味，微辣不明显，牛肉比较柴的，好像吃软的牛肉干纤维比较多那种

#海烩全丝# 4/5 挺鲜的，但是有一种酸味不太喜欢，丝的种类很多笋火腿鱿鱼什么

#核桃酪# 4/5 核桃粥？送的，整体比较像米糊，混的核桃枣打的粉末，味道比较食材

算是属于创意川菜吧，有点小众，辣比较友好，不怎么辣，性价比不高

#环境# 4/5 几年了基本上没什么变化，偏古朴的，地方也不大，桌子不多就56张，有个包间

#服务# 4/5 虽然补水啥的都没有， #当地才能吃到的美食
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2023-03-07 详情举报有用（0）

任紫玉Renziyu

北京特色餐厅盘点🚩
🤹‍♂️之参餐厅
🏆黑珍珠餐厅，米其林餐盘推荐
📍前门大街97号三层（红星二锅头纪念馆三层）

每年都会去几次之参餐厅，像老朋友一样亲切。
从黑珍珠上榜到米其林餐盘推荐，之参一直保持着它低调又精致的特色。

凉菜的口味依旧惊艳，打开了食欲：
荤三拼：酒香风筒鸡、水晶皮冻、酱牛肉。
素三拼：珊瑚白菜、翡翠瓜条、桂花莲藕。
鸡肉带着微微的酒香，很入味。莲藕片薄薄的很考验刀功，因薄而鲜脆。还有一道单独的糟鸭舌很不错，糟香气很浓郁，鸭舌也酥烂脱骨。

佛跳墙是清汤的，也是今天低调占据主角的一道菜。
佛跳墙很费时，至少要做上三天，尤其看重食材。
一道菜不仅海参、鲍鱼的发、煮等处理，也包含熬、煮、炖、煨、烩、焖等工序。

川菜经典陈皮牛肉口味微甜，用中药陈皮和牛肉搭配，把陈皮生津开胃的功效融进菜里。

干煸牛肉香辣劲道、燃汁剔炒宫保鸡用大块鸡肉，入味很重要。餐后甜品是冰凉凉的核桃酪，没什么额外添加，美味又健康。

此外环境也比较清新儒雅，墙壁上挂着老板朋友的中国山水画，像是一个小小的展示画廊，画也会更换，甚至可以标价售出。
#去了还想去的地方 #城市周边的私藏宝地 #米其林餐厅
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2022-08-30 详情举报有用（0）

曹操

慕名而来，虽然楼下没有招牌，按照导航也能轻松找到。素净、雅致的环境隔绝了前门大街的喧闹，非常舒服。虽是菜单，但不完全辣，也有开水白菜这样的名菜，一改传统观念。
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2022-03-04 详情举报有用（0）

快讲声多谢乌蝇哥

经过北方人改良过的川菜吧，吃着有点别扭
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2021-12-31 详情举报有用（0）

顾媚

上世纪北京饭店川菜厅传人经营的餐厅，那时的北京饭店是国宴标准的。这家餐厅没有噱头专注做菜，我喜欢的餐厅
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2021-05-17 详情举报有用（0）

小羽蒙儿

大前门的「之参」国宴菜

之参餐厅主营老北京饭店的国宴菜，创始人魏金亭是北京四小名厨之一，北京饭店川菜名厨。之参的“参”，也是取的“参悟”、“参照”、“学习”之意。如今吃到的，是传承了四五代人的手艺，当年国家领导人与贵宾席间的菜肴，如今也能端到我们面前，味道几乎丝毫不差。

“燃汁剔炒宫保鸡”
燃汁技法让辣椒花椒的香气充分散发出来，端上桌时，那扑鼻的香让人口水直流。整鸡剔炒的高超刀工让鸡块口感鲜嫩富有弹性，肉质松软入味，辣而不猛，让人欲罢不能。

“水煮牛肉”
满满一大碗汤底鲜辣不油腻，看不到上面飘着厚腻的油花，而是混着辣椒的清亮干净的水。在辣椒面中烫熟的牛肉鲜嫩美味，品尝起来辣味并不浓厚但极其入味。

“咕咾虾”
这是老少咸宜的一道菜！酸甜味儿掌握的恰到好处，虾球吃起来外酥里嫩，上桌后分分钟秒空…
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2021-02-23 详情举报有用（0）