美·大董海参店(南新仓店)

文思羹味道醇厚浓郁，鸭掌脆爽弹滑麻酱与芥末的比例平衡的很好，大董海参名不虚传，海参软糯并融入大葱鲍鱼扣的酱汁非常好吃。烤鸭的皮特别的酥鸭肉不柴不油不腻。

很不错，服务也很周到。服务生态度也很好，给人很亲切的感觉。不错

很多年前去过，那时还不是海参店，是烤鸭店，绝对的高大上装修。本没觉得烤鸭有那么高贵，竟然没有什么违和感。后来大董就出名了，来上海开店了。

一家主打海鲜的店，店里环境高大上，黑色显得高规格。服务还是很不错的，毕竟服务得跟的上环境和价格。董士葱烧海参，店里招牌菜之一，选的材料确实不错，口感很好，软糯加点点劲道，配菜也好看也好吃。六月醉蟹也非常值得推荐，手指餐的颜值也是非常高了。

优惠券好划算，这样算下来打折力度很大，网上提前预订确实划算多了

味道不错，环境可以，性价比挺高的

大董一如既往的好。烤鸭非常的好。

卖海参出名，还可以吧，买过多次了

这里口味不错，非常值得去，下次我们还会再去的。。

人称“大师傅”的大董老师应圈中好友陈黄鱼先生所托，精心设计了一席以黄鱼为主题的欢聚宴，全国各地美食圈的翘楚巨擘开年欢聚在大董美食学院里。 南新仓“美-大董海参店”2楼的大董美食学院堪称中国民间饮食文化交流的圣地，业内同仁以到此打卡为荣，而在此品鉴美食，更能领略一番大师傅的创新之道。 创新在当下成为一个热门词汇，但为什么要创新如何去创新，却依然争议未定，有人把创新当做业绩考核的方式，而在大董老师这样的行尊泰斗这里，创新又变成了一种常态。不仅仅是运营发展的需求，也是一个人不断实现自我迭代的修为。 许多人把创新当做了同质的复制或者简单的嫁接，而我以为，真正的创新是要以一种认知方法论的突破为内核，所有的形式不过是“真意”的外延而已。 大师傅的黄鱼宴开篇是一道“傅拥军牡丹黄鱼生”，据大师傅介绍，这是他在傅拥军先生的宴席上吃到了一道达配潮汕普宁豆酱的鱼生，获得了灵感启发，于是用红菜头汁调染爽韧的黄鱼脊肉，演绎出了一道国色天香的鱼生。大师傅急公好义，乐于提携同行，更尊重业内的知识创新，菜名冠于傅拥军先生的名字，便是一种对创作的价值尊重。 师承经典鲁菜的大师傅为黄鱼宴研发的两道菜却颇具江南的风韵，一道是醪糟蒸黄鱼，另一道则是借鉴了安徽臭鳜鱼的做法，酥炸半发酵黄鱼。 内地与沿海，塞北与江南，常常被认为是味觉无法逾越的天堑。而大董师傅这些年以一种躬身入局的姿态，多次走访东南沿海和江南水乡，在中国意境菜的“董氏美学”里，大漠孤烟与小桥流水，同书一卷。 而当晚真正把我惊艳的是一道“蓝纹芝士臭鳜鱼汁烧长海鲍鱼”。 这道菜真正做到了“破相”与“出圈”。 新鲜鲍鱼味道清淡，大师傅的妙处在于把蓝纹芝士和臭鳜鱼这“东西双臭”共冶一炉。所谓的“臭”，不过是蛋白质发酵过程中分解氨基酸时所释放的一些氨味，倘若驾驭得当，所谓的臭，不过是“香”的另一重镜像。 但长期以来。我们只在西餐的芝士拼盘上可以邂逅让人“爱憎分明”的蓝纹芝士，把西餐奶酪入馔中餐，这需要的不仅仅是食材特性的认知，更需要一种审美情趣的拿捏得当。 乳制品的氨基酸分子和鳜鱼不同，多种氨基酸的复合入味，不仅使鲍鱼的味型丰富了许多，更神奇地将鲜味放大了数十倍。 我喜欢这道菜的复杂深邃，激赏那种敢于打破形式障眼法的创新。美食的真意，天下大同，美美与共。