Silver pot·银锅现代川菜(悠方店)

猎人笔记 梁文道先生在他的著作中把餐厅划分为“采集流派”和“烹饪流派”两种，所谓的采集流派尤以大名鼎鼎的丹麦Noma为代表，西欧东亚的“禅学饮食”为矩阵，这一派餐饮认为与自然沟通是一种天人感应的最佳品鉴方式。 我认识许多餐厅老板，但只有成都“银锅”的老板周子铃女士在自己的微信名后加了括号注明“食材猎人”，毫无疑问，这是周老板在表明心迹：自己属于采摘派的“自然流”。 “银锅”开业至今，连续多年蝉联黑珍珠一钻和米其林一星以及各类美食榜单奖项，足见其经营理念的成功，而且由于对于花椒的痴迷和钻研，使得“银锅”更以“花椒风味实验室”而闻名全国，更被中国核心花椒产地汉源花椒协会授予“全球花椒推广大使”的称号。 一句简单的“椒麻”在这里被拆分成了果香、花香、桂皮香等等复杂风味谱系后，又以冷萃提纯等方式让不同花椒的形态贯穿于汤水、凉菜、热菜、主食甚至甜品当中，不得不说相当有想法，也相当有勇气。 周老板解释自己“食材猎人”名号的由来，当她周游世界在阿尔巴挖完白松露、在法国采完生蚝后……突然顿悟入了“清凉之境”，感觉自己找到了与美食对话的价值路径。 屠格涅夫写过一本《猎人笔记》，在这部广为流传的俄罗斯乡村行走笔记中，屠格涅夫以极敏锐的视角洞察了俄罗斯乡村正暗流涌动，一场暴雨将至。 猎人，除了捕获猎物之外，是否意味着有一种超越了现实体系的思维方式呢？ 在农业文明和工业文明产生现代化冲突之前，人类历史的主旋律是农业文明和游牧文明的对决，然而，在农耕和放牧之外，一直还有第三种文明的存在，这就是渔猎文明。兴起于白山黑水间的建州女真和虎踞龙盘在东南沿海的百越诸部，都能视作渔猎文明的一部分，因此很难以传统的农耕文明视角或彪悍的草原文明性格来度量分析这个“他者”。 在漫漫的历史长河中，渔猎部落不断以创造奇迹证实了自身的价值。 我午间在银锅的这一顿仓促的“工作餐”也无意中窥见食材猎人的又一番心路历程，自从投资了青城山的酒店项目，周老板如今常住青城山，于是山中的各类采摘野获都成为了银锅的味觉法码。 微苦甘凉带有浓郁草本清新的“牛尾巴菜”，我第一次得见，便有一种莫名的喜爱。 寒冷林间的线椒品质并不比如今风头正盛的“爱马仕辣椒”差，用来炒猪板筋，堪称回锅肉的plus版本。 发酵的酸汤用来烹制土鳝鱼，撒上一把藿香，足以实现了天然复古的意境。 猎人，始终是以另一幅“文明他者”的面孔出现，不可或缺，值得阅读。

真的每道菜都是又好看又好吃，服务员也特别好，热情，仔细 【口味】 【环境】 【服务】十分推荐这家，而且还有小朋友的儿童餐具，隔壁桌用了

表面看是很实惠，其实后面到处都是坑，不值啊！

总评：       挺精致的一家餐厅，适合约朋友也适合宴请。       食材和味道都不错，服务也对得起它的价格。       总体来说算是值得推荐的一家餐厅。   评分：85分 性价比：❤❤❤   三人吃饭，一位男士减肥，只留下我们两位女生来解决这些食物，还好确实是好吃的，所以也没浪费。   不多说废话，直接写写当晚的菜品情况吧。 【樱桃鹅肝】 稍微有些过时了，那些年这种模式的鹅肝出现在餐桌上，还可以引起我的小惊喜，而现在也就只是会想这颗树可以活多久。 恩，小小一颗，悬挂树梢，挺可爱的。味道也不错，不会腻，挺醇香的。   【古法蒸鲥鱼】 这只鲥鱼比较小，放在那么大一个盘子里还挺可爱的，哈哈哈，格外娇俏。 吃之前，店员会帮忙把鱼鳞掀开，然后拿去厨房二次加工做成椒盐风味，其实我觉得更似避风塘做法。 鱼肉挺鲜，因为有了火腿片的加入，多吃两口会觉得有些咸哦，肉质倒是真不错。   【酸汤鱼翅羹】 鱼翅羹做成酸汤口味，大厨还是蛮有创意的。酸爽可口，还有蟹腿肉在里面，我觉得不错。 这个汤羹比较浓稠，用来拌白米饭也会很好吃吧。   【黑椒蒜片雪花牛肉粒】 说好的减肥，某位小哥还是忍不住吃了好几块，并且永远都是这是第二口，好吧，高兴就好。 牛肉品质很好，所以入口会是娇嫩中带着点儿Q弹，黑椒的浓香也是我喜欢的那种，刚刚好。   【爱尔兰蛏子王】 很大一根的蛏子，照片感受不大它的大只，但是现场看还是蛮惊喜的。 肉质紧实有嚼劲儿，还是川味儿的烹饪方法，还不错。   【人参果老陈皮炖肉汤】 一小盅的热汤在席间总是会比较讨喜，清香不油腻，清口暖胃刚刚好。   【家烧翡翠丝瓜】【清炒豌豆尖】这是减肥小哥的正餐，我没尝，也感觉应该就那样，哈哈哈！   恩，挺愉快的一餐，和有趣的人吃饭，总是感觉心情愉悦，还时间飞快。

五星满分，服务贴心，食材高端新鲜，摆盘造型用心，有好几道菜品的味道真的是抓住了我的味蕾，吃过几天了，一直念念不忘。 定的套餐，包含前菜，热菜，汤品，主食，甜品，菜的品种比我想象的要多，道道菜都非常精致。记录几道我印象深刻的菜 |鱼子酱蟹肉沙拉^，五颗星，很喜欢，鱼子颗颗饱满，铺在蟹肉上。用小勺子轻轻一舀，大海的味道就飘出来，有点小激动以至于拍视频的手一直在抖😅。鱼子在舌尖打转，爆浆的瞬间鲜味布满舌尖，蟹肉带一点点甜味，丝丝咸甜搭配，异常的鲜美。真爱。 |低温慢煮俄罗斯大扇贝^，四颗星工作人员端上来还飘着仙气，像碰着一枚宝物，打开扇贝壳那宝物自然就是那块精致的扇贝肉，这道菜最吸引我的地方是扇贝下面的绿色酱汁，里面有淡淡的花椒香味，感觉这是一道川式海鲜，第一次吃到有花椒香味的扇贝，舌尖有了新体验，非常棒。 |浓汤野生黄鱼配新西兰花胶^六颗星（因为我自创了汤汁米饭）这也是有川式风情的菜品，野生黄鱼和花胶是非常高端的食材，厨师在烹饪过程中加了川菜中经常使用的二荆条，不仅去腥还提鲜。让服务员端了一小碗米饭，淋上汤汁，在加上小半块鱼肉，用小勺子轻轻拌匀，几乎每一粒米饭上都侵泡了汤汁和鱼肉末，吃到的每一口，我的眉毛都在跳舞。 |炉端和牛^，肉片放在烧热的石头上，再撒一层黄金蒜，菜未上桌已闻到香味，石头上冒着油珠还有滋滋的声音。深呼吸，蒜香肉香萦绕。就着石头切上一刀进嘴，口感柔软，蒜香更能提味。 全程享受星级服务，妹纸美丽温柔，非常享受。

「樱桃鹅肝」高颜值的樱桃鹅肝树，一上桌就被着可爱的造型所吸引。好像是一颗颗神秘樱桃果肉等待着人去采摘。不得不说下手真的是要纠结一下啦！鹅肝细腻而不油腻，夹杂着焦糖的微甜，既平衡口感又碰撞出不一样的味蕾火花，让人瞬间食欲大开。 「低温慢煮俄罗斯大扇贝」吃饭是一道很有艺术的故事。大扇贝的展开过程，也是一个奇妙的体验哦！不得不说干冰很出彩，烟雾效果出来了！当然味道更不用说，还带有一丝丝的回甜！ 「九年野生大百合」意料之外的好吃，刚上桌的时候还不太了解这个是什么，但是一入口就有一阵芳香，口感细腻，绝对让人难忘！ 「鱼子酱蟹肉沙拉」新鲜的鱼子酱，已经好久没有吃到这种口感了。端上桌就知道它的价值，每一颗都在爆浆，散发出鱼子的咸鲜。下面的蟹肉带着鲜甜，是属于很有仪式感的前菜了，沙拉小巧精致，一口食，好吃之余又不会太饱。 「桑德拉桃红起泡葡萄酒」在这种高雅的地方，怎么能不喝一点酒！口感微甜，入口香醇！

这次来银锅，感觉泰式刺身虾的味道和柚子的结合味道特别好。龙虾冻和鱼子酱的结合看起来像甜品，内容却很丰富。意大利白松露和开水白菜的组合汤品别具一格。酸辣味的蟹黄狮子头和煎饭团从味道和食材上都有了创新。

首先我要跟大家说一下位置这个点并不在右方的商场里面，在特斯拉门店后面的电梯，坐电梯上5楼，开始不晓得好一顿找… 今天状态不太好，就随便说说吧~整个大堂的装修给人一种星空的感觉，鱼和云的共存，加上一把大提琴，就好像置身于某一个画家空灵的画作里面。略微昏暗的灯光，加上优雅的旋律，配合的刚刚好。中间部分的地板和天花板就像是水面一样，而不同区域的地板也有一种层次感，就这么一公分的台阶，把客人的用餐区域分明而又简单的隔了出来，加上合适的距离感，让客人有了自己的舒适区，挺好。 服务的话没什么说的，感觉上是对得起这个价位的。除了中间有一次叫服务员叫了几声，没有人应答之外，都挺好。不管从进门开始的接待，还是就餐时候的撤盘以及续杯都很好，我们买的是两人套餐，但是带了一个孩子过去，店家也很贴心的送了一包湿纸巾，一小碗炒饭和给孩子了一个单独的甜品。 |九年老百合^沁人心脾的凉意，酥脆的口感，配上略微的回甘，作为一道打开味蕾的前菜，再合适不过。 其他的菜以后想起来再写吧，突然想睡了，午安~~

位于成都悠方的银锅餐厅，是极具创新精神和追求精致的餐厅。海产品很新鲜，做工精致；川菜很有创意。法国鹅肝手工挂在盆景上艺术感十足；牛肉粒外酥里嫩锁水恰好；红烧肉层次分明入口即化；号称九年的百合质感强清爽可口；加拿大象拔蚌刀工不错；低温俄罗斯扇贝肉质细腻。服务就内地而言，已属不错。餐厅虽然还不是米其林餐厅，但敢于提出目标就是在米其林名册上有一席之地（尽管个别菜品尚需调整），也是为川菜走向国际化做了贡献，值得称赞！