Sushi Hanzo Pro鮨·半藏(太古汇店)

和青木喜欢开在隐秘的角落不同，半藏选址都是熙熙攘攘的商业中心里，没有那种好大喜功的中式日料那么喧嚣。带着一丝节制隐忍，含蓄地藏在不起眼的角落里，但走入店中却又是一种居酒屋的热闹与欢腾。半藏整个店的结构就是围绕着一个寿司吧台，客人们围着吧台就坐。我个人的感受是较之青木，半藏的服务流程去掉了很多仪式感的繁文缛节，加快了流程，这既满足了年轻人耐心等待的特性，也考虑到了商场里高昂的租金需要快速翻台流转。 在菜式的设计上青木凸显了一种高端餐饮的性冷淡气质，有种日本文化里的侘寂和枯山水的质感，而半藏就是一副热闹的“富岳三十六景”浮世绘。多种食材混搭带来色彩造型上的诱惑，既降低了用餐者的消费选择困难，也营造了一种喜庆气氛。 半藏微调了对于食材操作的流程要求，这使得可选的品类大为增多，之前每次去青木都带着食材品鉴的主题，而半藏虽小，食单却有大而全的丰富性。 这大约也是快餐与慢餐的核心设计差异，半藏的火炙鹅肝手卷很肥美，很能收割青少年的忠诚度，但这种饱腹感极强的食材就不适合出现在青木那种始终在营造“欲求不满”质感的料理店里。虽然没有人均1800起的青木那么奢靡，但三五百起步的半藏也不算便宜，不过标准的环境服务设计，和严谨的烹饪操作，绝对称得上是合情合理又合法还合格的“课外培训”，是的，美食的鉴赏也需要学习和培训，要不怎么有“食商”这个说法呢？ 我问少年：服不？半藏。 他回答：我不玩《三国无双》。

来自 饭醉分子闫涛 的点评