蘭亭永

重返兰亭永 一直蝉联米其林两大奖项的兰亭永是我们圈内朋友常聚会的地方，今年跨年时我和辉哥还在这里做了一场“邂逅苏东坡”的分享。 为何说重返兰亭永呢？ 因为饭局的召集者是辉哥，菜单的设计者也是辉哥。甚至晚宴的主持人还是辉哥！ 作为召集者，辉哥说晚宴有四大初心：一是为大学师妹宁姐姐从美国归来洗尘；二是恭贺肖老师的餐厅“大鹏鸟”斩获2025世界餐厅设计大奖，成为中国首获此殊荣的餐厅；三是自己的又一本新书即将发布；四是有些日子没和圈里的饭搭子相聚了，甚是挂念，于是相邀大家共同品鉴兰亭永的最新菜单。 作为策划者，辉哥躬身入局，参与了兰亭永最新一版菜单的设计。用他自己的话来说，好餐厅不仅要有卓尔不群的品质，还要有基业常青的生命力，兰亭永现在盈利状况良好，最贵的那一版菜单居然大受欢迎。 让人想不到的是常被人们戏称为美食圈“毒舌”的辉哥也是优秀的饭局主持人，亦庄亦谐，亦正亦邪，带得了酒，也劝得了菜，一桌佳肴被细细讲解得头头是道。 为何会选用鸽汤而非传统的鸡汤？辉哥说在合情合理又合法的大前提下，鸽子的味道是最接近野味的平替。 冷盘端上来，辉哥讲解了兰亭永一直蝉联米其林绿星餐厅荣耀的秘密——对食材的尊重与珍惜。每位宾客都独享一只龙虾，虾身用低温处理的办法做成了溏心的酒渍，强劲有力的虾尾则做成了类似天妇罗的炸物，虾头也一点没浪费，在随后的鱼子酱虾头膏这道小凉菜中物尽其用。 招牌的大刀金丝面在汤底上做了升级。辉哥对在场的区又生会长说：别总以为粤菜的汤就是天下第一，川菜制清汤颇有独到的功力。 川菜里的鸡淖如同杭帮菜里的西湖醋鱼，向来是盛名之下其实难副。我和辉哥私底下都以为，传统的鸡淖太过于寡淡，清则清矣，却无甚风情，而兰亭永的这一版鸡淖则借力红蟹的渲染，终于让肉身凡胎的一坨鸡肉泥突然鲜香灵动起来。 酒过三巡，辉哥让我侧耳聆听，我突然在氛围静谧的餐厅中听到了一阵嘈杂的炉火锅铲之声，这和兰亭永一向的风格并不吻合。只听得辉哥继续说道：川菜不能一味地“静若处子”，也得来些人间烟火。 话音未了，只见厨师端着一锅热气腾腾的肝腰合炒出来，火速上桌，诸人放下正襟危坐的端庄，风卷残云之后赞不绝口：又滑又嫩，真是川菜炉头师傅的好手段！ 我揣测辉哥安排这一“惊喜”的用意——我们的另一位好朋友陈晓卿老师多次说：肝腰合炒是检验川菜馆是否合格的真理标准。 一番烈火炼真金，让我们感受到了兰亭永“动若脱兔”的另一面，不枉辉

兰亭永是一家荣获米其林一星的川菜餐厅，以结合川粤特色与现代美学闻名，主厨张健擅长利用时令食材与考究烹调展现多层次滋味，无论味型或摆盘都极具水准。 必试菜式包括泡椒凤爪、怪味牛肉、刺龙虾五彩怪味面、碳烤鲳鲹与煎羊肚菌和牛。其特色是严格管控菜品总重，确保每道菜取材精细，品尝份量恰到好处，不腻不重，既能享受多样美食也无负担。 菜式用料讲究，例如南非十八头吉品干鲍、日本干贝贝柱、土鸡、金华火腿熬制的浓汤，或是羊肚菌内馅和牛，外皮酥香、内里多汁。软糯的五常大米、松茸鸡汤、酸辣粉等细致搭配，衬托食材原味。

兰亭永藏身于百年锡安园，以川菜为骨，粤味为魂，演绎出别具一格的味觉盛宴。坐杠金丝面细若发丝，清鸡汤汆煮后入口即化；鱼子酱虾冻膏以三种鲜虾凝成琥珀，舌尖轻触便绽开咸鲜涟漪。麻婆豆腐藏和牛碎增香，鸽胸肉经四天熟成炭烤，柔嫩中透出樟木烟香。人均2300+的价位虽高，却以器物之雅、时令之鲜，成就一场味觉与美学的双重朝圣。

今天中午在一所拥有百年历史的老房子里享用午餐，一楼就像一座博物馆 进门服务员先领我们喝了一杯茶，随后进入一个房间里面存放的是我们用餐的餐具，其中有一层摆的都是货真价实的老物件 穿过走廊走过放茶叶的房间来到了一个长廊，柜子里最让我眼前一亮的是一整套的青花瓷和一排的罗曼尼康帝 逛完“博物馆”后就上到二楼开始用餐了 兰亭永的服务无可挑剔但是出品的辣度我接受不了（我要求微辣但是还是很辣[捂脸][捂脸]），但不辣的菜品还是非常不错的，比较推荐的是金丝汤面 煎羊肚菌和两头鲜鲍 吃完鲍鱼后妈妈觉的非常好吃和服务员提出想要打包一份但是听到价格后还是放弃了因为这一道菜的价格就要880[恐惧][恐惧]

这是在广州东山口一幢古老房子的餐厅，兰亭永。今年8月正式开业。装修 环境和对器具古物的保护做的很好。服务员也都挺友好，热情接待服务。一楼是餐具器具的展览，二楼是用餐的餐厅，一共只有四个包厢，而且是傍晚才营业，所以必须要提前预约才能在此就餐。三楼是露营式阳台，环境也挺不错，种了许多小花小树。