客·AKEN’S KITCHEN私房菜(花城大道店)

指明方向 摘过黑珍珠，冲过一饭封神，打造过广州最贵客家菜，曾热衷于带着女粉丝回家去看会后空翻的猫……九五后的阿Ken面对风云变幻的市场大环境，下一步何去何从？ 在世界地缘政治中存在资源诅咒的说法，我以为对于许多成功来得太早的年轻人，也存在着光环魔咒的人生瓶颈。张爱玲说出名要早，但欲戴其冠，必承其重，不是每个人都像张爱玲那样具有超人素质，何况她老人家一生过得也是风雨飘零。 阿Ken的幸运在于他拥有一种自嘲的天赋，其实这是他身上最宝贵的性格特质。阿Ken在餐饮圈里有个绰号叫阿波，缘起是他第一次上电视拍了节目，于是壮怀激烈热血沸腾，跑回客家乡下，四乡八邻通知了一遍，父老乡亲们齐刷刷搬着小板凳到了宗族祠堂里看电视。但万恶的电视台编导误把他的名字打成了“阿波”，结果乡亲们议论纷纷，“长得很像你，但人家叫阿波呀！”长辈还严肃问：你啥时候把名字给改了？ 而阿Ken很坦然的就在江湖里给自己树立了一个“阿波”的字头。 中华民族在漫长的历史中长期处于饥馑状态，饥饿是写进我们民族基因里的痛苦回忆，真正吃饱饭的日子不过四十多年而已，精致餐饮的出现更是新世纪之后搭上了全球化的顺风车才终于“咸与维新”了一把，前两年在媒体与资本的合力鼓吹之下，精致餐饮迎来了一次“猪都能飞起来”的风口，好风凭借力，助我上青天。 但风停了，路还得走下去。改变不了大环境，只能改变小个体。不做灭绝的恐龙，要做“渡尽劫波”的恒温兽。 于是阿Ken放弃了定制菜单的模式转为大众散点，并豪情万丈地设计了一个“大客家菜单”，满怀以味载道的雄心壮志，而今迈步从头越。 阿Ken的幸运是遇到了凤凰网年度新锐美食作家、号称“厨房里的爱因斯坦，餐桌上的释迦牟尼”的林卫辉老师的不吝赐教。辉哥对于厨房里的烹饪事务满怀科学理性的金刚怒目，而面对桌旁的餐饮从业者却有着慈悲渡人的菩萨低眉。 辉哥给阿Ken指明了方向。 要想贵，粉丝换鱼翅，单车变摩托。酸菜薄荷调味加持的鱼翅让人耳目一新，既然新了，每位盛惠两百。 一道叉烧酿咸蛋，吃得自媒体人泰迪老师热泪盈眶，悲上心头，喜上眉梢。 除了指明方向，辉哥还“手把手，扶上马，送一程”，和阿Ken联袂四手了一道ultra版的客家煎酿豆腐，辉哥更道出了玄机——如今好人不多，好肉也不多，酿豆腐的肉馅必须升级配方。 明知山有虎，不去明知山，关关难过，就抱抱关关。年轻的心灵是城市中不肯躺平的倔强翅膀，愿这一次逆能够逆风

广州黑珍珠餐厅“客人•阿肯的厨房” ▶大气氛围最大,拍照完美! 高美感私家菜,每道菜都是杰作,姐妹们聚在一起,仪式感爆棚

最近我去咗「客·AKEN'S KITCHEN」私房菜馆试佢哋嘅联弹菜式，真系好有惊喜！呢次系同「一饭封神」冠军Rain同「客家冲击波」AKEN合作嘅四手料理，两位后生仔真系年少有为，今次联弹除咗有佢哋嘅招牌菜，仲有啲全新创作，好似碳烧鲜蟹同铁板烤鱼咁，样样都色香味俱全。环境简洁舒服，黑底衬托美食图片，令人食欲大增。整体来讲，「一饭封神」嘅光环唔系流嘅，AKEN嘅手势保持水准，未来肯定更上一层楼，绝对值得再帮衬！

好好吃饭 我推荐阿Ken去参加《一饭封神》，没想到他第一轮就被淘汰了，这件事对他的生活带来了巨大的影响，首先是情绪上他无法接受偶像谢霆锋老师对他那冷冷的眼神，其实是经营上他也无法理解为什么还为餐厅带来了一波新的消费。 我其实很想告诉阿ken：大丈夫安身立命，吃饭的方式很多，凭颜值吃饭，凭本事吃饭，凭关系吃饭，凭运气吃饭…… 凭本事吃饭确实很难，但阿Ken连续拿了五六年的黑珍珠一钻，这证明他是有些本事的。 凭颜值吃饭要看遗传和年龄，据说阿Ken现在女朋友多得数不过来，还经常约到店采访的网红小姐姐晚饭后去他家里看那只会后空翻的猫，证明这条路也走得通。 凭关系吃饭这事儿不能放到台面上来讲，我除了能穿针引线推荐参加电视节目拍摄，别的忙实在帮不了。不过一个人只要心存善念，自然会遇到贵人，但贵人不是庙里的僧人，这一点阿Ken还需要注意。 至于凭运气吃饭这事儿，我以为所谓运气，实际上是人生的概率而已。我们对小概率的事件不以为然，却也对大概率的事件无能为力。有运气当然好，没运气亦心安。 最后说说阿Ken这场晚宴，这当然不能说是庆功宴，但也不是金庸小说里的“杀龟大会”和“屠狮大会”，还是用常规思路理解成新菜发布吧。 从哪里跌倒就在哪里继续跌倒。 阿Ken复刻了让他饮恨《一饭封神》的“鲍鱼酿鸽腿”，但这次他做的很成功，证明他只是临场经验发挥不足，其实洞房花烛夜怀上孩子的几率是很少的，多去外面走走看看，学习一下，成功的几率就大了。 有一次我酒酣耳热后和阿Ken讲了做胡椒猪肚汤的一些想法，没想到他听进去了，而且落实到位。虽然阿Ken的菜和他一样讲颜值，但我认为那一杯如古寺老僧一样深邃的“胡椒猪肚汤”才是最让我惊艳的味道，饮之如烈酒，忽觉腋下生风……胡椒用对了。 我对阿Ken最认同的是有了自己做人的底线——原创精神。许多人以为甜品是一碗从淮扬菜里抄袭来的“文思豆腐”，其实不然，这是手工切的豆腐不错，但下面却是阿Ken层层加码冻成的一碗莲子羹。这一个性创意我在淮扬门派尚未得见，可以证明是阿Ken奇思妙想的原创。 上海滩的杜月笙先生曾说过“面子这碗饭最难吃”，我看阿Ken有很多碗饭可以吃，尽可放宽心来，何况还有那么多朋友支持他。炳胜全哥酒足饭饱指着挂在墙上的谢霆锋照片厉声喝道：以后来广州别让我见到你，否则老子一定请你吃饭！ 认真生活，好好吃饭。

“客 Aken''s kitchen”是一个年轻九零后主理的私房菜。刚开业时我就去尝试过，当时有一种顾虑，一个缺少社会历练的年轻人能否有足够的底蕴来担当这份责任呢？ 时隔一年再来这里，发现服务细节比之前还要精细了许多，不禁好生欣慰。 年轻的客家子弟Aken希望走出一条创意客家菜的道路，之前有一些菜肴我私以为形式大于内容，但冬至的这番新菜单，却让我对这个年轻人刮目相看，他站稳了！ 开篇的暖胃汤是胡椒猪肚汤，Aken使用了胡椒根和胡椒混合调味，胡椒根的力度使得这样一杯看似平淡无奇的奶汤入口顿觉霸气强劲。 冷盘看起来很时尚，但没有背离客家的元素，搭配猪肚的是葱油，搭配虾仁的是紫金酱，盐焗鸡、萝卜糕再加上一块糯米糍，道地原生却有了新的模样。 用客家山上的香菇来烘制曲奇饼，这样的餐前小吃也看得出创艺的心思痕迹，但最让我满足的还是两道主菜。 传统客家菜缺少高端食材，不得不向隔壁的潮汕菜取经，但学习若弄不好就成了照搬，所以“勿失故步”方是主旨。 两道主菜中的炒鱼翅用了黑豆腐竹来搭配，我惊奇地发现，原来腐竹的香味和鱼翅竟如此融洽。 脆皮婆参的起源其实并不可考，并不能说完全由某一个厨师完整发明，这实际上是不同厨师的创作积累，才让一道菜肴不断推陈出新，Aken的脆皮婆参妙在用滚猪油淋，使得海参的表皮开始有了酥脆的美拉德反应，浓郁的猪油香，总让人想起那一碗厚实的客家腌面。 一个决定远行的年轻人称得上后生可畏，学葡萄酒出身的Aken在自己的中餐之路上发下宏愿。这就让稚气变得可爱，让未来变得值得期待。

客家菜总觉得就是一些咸香鸡啊之类的，但是这边给人的印象都不一样，用了很多名贵的食材，但是用客家菜的方法去做出来，呈现出来的更多是艺术感。

没想到客家菜也可以做得这么的好，而且的话看起来就有点西餐的感觉都可以达到非常好的星级酒店标准，还真的是特别的多人过来了。

今日有幸来品尝 AKEN’S KITCHEN当季新菜 客家黄酒焖婆参配胡萝卜芯 东江咸鸡配乳化咸蛋黄 西班牙5J火腿酿客家油豆腐 每一道都是客家传统菜式基础上颇有心思的惊喜创新之作，相当满足！ 波士顿龙虾汤煮河源米粉还是那么鲜香美味，这次记得续碗吃过瘾了

5⃣️五：青赤黄白黑 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 把各种客家元素：枸杞叶猪肝慕斯、覆盆子腌酸萝卜、酸菜牛肉泡芙、多料萝卜糕、炸蟹球等做成了五种不同颜色的开胃前菜，味道带微辣，还放置在中国地图的木盆子上，真是视觉的享受。 🍲豆：酿豆腐+节气炖汤 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 把叉烧酿在豆腐里面，再做成丸子模样，这份精致这是无敌。瑶柱松茸千丝豆腐汤喝的是适时补身，手工做的千丝豆腐真好看。 🦪蚌：五华蚌生 捞起象拔蚌 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 五花的象拔蚌是小有名气，咬起弹牙，捞上柠檬、酸荞头、薄荷叶甚是开胃。 🐔鸡：五指毛桃清炖鸡 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 精选的鸡腿肉用五指毛桃汤汁煨好，铺上鱼子酱、兰豆粒，颜色黑、绿、白三种冲击，鸡腿咬落软软入味。 🍆三：西班牙火腿酿三宝 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 茄子、红椒、苦瓜酿上伊比利亚黑毛猪肉，煎好后配上西班牙火腿，很意大利的一道菜式。 🐂牛：紫金黑腐竹梅菜牛肉 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 第一次吃上本土的威灵顿梅菜牛肉，外面的酥皮松化，里面的梅菜和牛肉十分和谐。 🐟胶：不时不食花胶 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 炮制颇久的花胶十分入味，汁液用来捞粉都不错。 🦞食：波士顿龙虾汤河源米粉 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 红红的波士顿龙虾汤整碗都不见龙虾，因为使用分子料理的手法已经打碎在汤里面了，喝的是浓浓的虾味。河源米粉做得劲道，真难得吃上好吃的米粉。 🌰甘：热食 25年陈皮板栗 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 放在鸟巢蛋壳上的板栗糊，上面放置了25年陈皮汁液做成的鱼子形状的这里、一层炖蛋，口感层次十分丰富。 🐦冷食 上莞茶燕窝 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 精致的粉红盒子上分别放置了燕窝、擂茶冰沙、爆浆巧克力，这款甜品真系独特，一份就有两个口感。 💁服务： 每个房间有专门的上菜服务员、介绍菜品服务员，让食客在吃饭的同时还能学习客家文化，宣扬中华传统，真难得。 🍽餐厅：客.AKEN’S KITCHEN私房菜 🚗地址：广东省广州市天河区珠江公园美林基业大厦401 🚇交通：地铁5号线潭村站D出口 ⌚️营业时间：周二至周日 11:00--14:30,18:00——22:30 💰人均消费：580元——1880元

广州探店|隐藏系潭村的新派粤菜吃的是精致和创意 ❤️朋友带路来到这家客.AKEN’S KITCHEN私房菜，地点真系有d隐蔽哦，不是熟客都很难发现。 🏯环境： 简约的三个包房、一个大厅，大约容纳13张桌子，一定要提前预约哦。装修风格有点像日式，原木设计很自然。 🍽推荐菜： 这家私房菜只有十道菜，好吃的就不用太多选择，这个真赞！选择困难症的食客就不用慢慢细想今晚吃什么了。 🐷暖：猪肚鸡汤配葱油包 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 把猪肚、鸡打碎的70%原浆配上30%泡沫，盛在紫砂茶杯内，法式汤的模样跃然桌上，配上软软甜甜的葱油包，真开胃。 5⃣️五：青赤黄白黑 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 把各种客家元素：枸杞叶猪肝慕斯、覆盆子腌酸萝卜、酸菜牛肉泡芙、多料萝卜糕、炸蟹球等做成了五种不同颜色的开胃前菜，味道带微辣，还放置在中国地图的木盆子上，真是视觉的享受。 🍲豆：酿豆腐+节气炖汤 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 把叉烧酿在豆腐里面，再做成丸子模样，这份精致这是无敌。瑶柱松茸千丝豆腐汤喝的是适时补身，手工做的千丝豆腐真好看。 🦪蚌：五华蚌生 捞起象拔蚌 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 五花的象拔蚌是小有名气，咬起弹牙，捞上柠檬、酸荞头、薄荷叶甚是开胃。 🐔鸡：五指毛桃清炖鸡 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 精选的鸡腿肉用五指毛桃汤汁煨好，铺上鱼子酱、兰豆粒，颜色黑、绿、白三种冲击，鸡腿咬落软软入味。 🍆三：西班牙火腿酿三宝 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 茄子、红椒、苦瓜酿上伊比利亚黑毛猪肉，煎好后配上西班牙火腿，很意大利的一道菜式。 🐂牛：紫金黑腐竹梅菜牛肉 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 第一次吃上本土的威灵顿梅菜牛肉，外面的酥皮松化，里面的梅菜和牛肉十分和谐。 🐟胶：不时不食花胶 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 炮制颇久的花胶十分入味，汁液用来捞粉都不错。 🦞食：波士顿龙虾汤河源米粉 推荐等级⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ 红红的波士顿龙虾汤整碗都不见龙虾，因为使用分子料理的手法已经打碎在汤里面了，喝的是浓浓的虾味。河源米粉做得劲道，真难得吃上好吃的米粉。 🍽餐厅：客.AKEN’S KITCHEN私房菜 🚗地址：广东省广州市天河区珠江公园美林基业大厦401