焯跃料理(南丰汇店)

Excellent Cuisine

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打卡新式粤菜——焯跃。看看人均3k+的用餐到底能给到客人什么惊喜。板前开放式厨房。最多接待12位客人。「焯头」向客人展示他们所用食材的...
来自 E01****08 的点评

概览与点评

餐厅介绍

餐厅名称取自“卓越”的谐音，致力于追求高质量的食材、烹饪和服务，运用“焯”的烹饪方式，打造独特创意的新派粤式料理，料理手法融合了日式细腻和粤式风格，菜单极简但逻辑清晰，只有12个座位的开放式厨房吧台，将家乡的味道在食客面前循序渐进地呈现出来。

本店特色美食

油焯花胶 , 焯跃头盘 , 冰焯象拔蚌 , 单枞燕窝奶冻 , 火焯和牛 , 汤焯响螺扒 , 味焯潮汕大鹅肝 , 水焯阿拉斯加蟹脚

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(49条点评)

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5/5分: 口味 5.0; 环境 4.9; 服务 5.0

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E01****08

打卡新式粤菜——焯跃。
看看人均3k+的用餐到底能给到客人什么惊喜。
板前开放式厨房。最多接待12位客人。

「焯头」向客人展示他们所用食材的珍贵。摆盘精致。从12点方向顺时针依次是豌豆，百合扇贝，西班牙红魔虾，赤海胆配响铃。中间满满的鲟鱼子酱能体现诚意。

「冰焯」师傅用花刀处理过的加拿大象拔蚌，配合自制的金不光换酱油浅渍过后，在原本的鲜度上又刺激了味蕾。液氮低温捣碎后新鲜的金不换叶子，很清新，口感爽脆。

「汤焯」用的是潮汕的響螺，重达一斤一只，一只处理过后的響螺片大概只有2两。用高汤焯过后浓郁的汤底香气慢慢溢出来，搭配紫苏花和螺尾调制的酱汁。我个人倾向不沾酱汁食用，更能体现響螺片的鲜甜，紫苏花提味，不会寡淡。

「水焯」阿拉斯加帝王蟹腿。在姜葱鱼骨水之中精准把控温度和时间，呈现的菜品肉质鲜嫩细滑，满满一大口鲜甜蟹肉非常满足。

「油焯」油炸花胶真的第一次吃。比较特别。

「味焯」卤水鹅肝，不评价，本人不吃鹅肝。

「汽焯」蒸鱼是粤菜里必不可少的。平时酒楼清蒸的鱼我都会嫌腥。所以看到这道菜的时候并没有很感兴趣。但扑面而来黑松露的香气吸引了我。鱼鳞是黑松露和云南的白菇做的，黑松露浓郁的香味配合黄鱼自身的鲜味，一点也不腥。

「火焯」用白朗姆酒火烧，欧芹，百里香，迷迭香，薄荷等做佐料。第一口牛舌咬下去汁水在口腔里爆开，肉质非常爽。第二口菠萝解解腻。第三口澳洲M7牛小扒诚意十足。

「白焯」软壳赖尿虾。其实是将赖尿虾外面的壳剥去，一整只虾变成云吞包起来。汤汁鲜甜。

「甜品」今晚MVP！真的很想叫主厨再给一份。最上面一层是茶的泡沫，带着清香，中间的燕窝，和最底部的奶冻。甜而不腻，层次丰富。

整个用餐体验非常不错。主厨Vito有点强迫症，不让客人动餐具，连菜品的呈现角度都很讲究，对食物温度要求十分严格，每一道菜都催促别拍照了赶紧吃。我觉得这是优点，有点东京大饭店里木村拓哉内味儿～
让我想起很久以前在日本，那时omakase在国内还没兴起，板前师傅捏好一贯寿司到摆紧我嘴里的时间都不超过15秒。记得那时师傅说空气中每一秒的温度和湿度都会影响到舍利的口感，做为高端料理的主厨只希望食客能吃到状态最好的菜品。

除了味蕾上的满足，更多的是这个团队向食客们传达他们对粤菜创新的理念。先传承后创新，顶级食材创意呈现。

下次钱包富裕的时候，会选择来二刷的。
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2021-07-12 详情举报有用（2）

134****4410

单身狗吃饭也不尴尬的餐厅🍴
没有拘束感，一切都只管沉浸在美食海洋就👌了

焯跃料理——以中西日火锅料理结合的融合菜系，菜单中的食材主要是世界各地的优质海鲜为主，再辅以刺身，海胆，和牛等食材组成，由于是季节菜单，菜单无法调整。

还比较贴心询问有没有海鲜或其他食物过敏，用餐过程一直是厨师带动气氛，第一次遇到厨师不是只是做菜，还要有颜值，有厨艺，还能说会道的幽默人设。
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2021-08-25 详情举报有用（1）

露小寶

位上的粤菜还是第一次尝试～
颠覆了广州人吃粤菜必须是圆桌围餐的氛围！最后很感激厨师团队保留了粤菜灵魂又致力于创新精神。

讲一下印象最深刻的的两道菜，
汤焯响螺扒：
用的是潮汕响螺点缀的小花是紫苏花～
旁边沾的酱是紫苏酱。食材本身鲜甜可口～配上紫苏酱立即注入灵魂

厨师说紫苏炒田螺是基本每个人都吃过的记忆味道～大排档中锅气满满都菜换到不同氛围里，用高端的食材呈现出不一样的感觉，同样是紫苏，同样是螺肉。保留了粤菜回忆中的味觉升级了感官和体验。

油焯花胶：

颠覆了传统吃法。花胶本身是没有味道的食材～广东人喜欢用鲍鱼汁焖煮，实际一直吃到的是鲍鱼汁的味道。
这道菜用煎炸方法让花胶外酥里嫩～配的酱汁是黑醋。有点粤菜里酸甜精髓却吃出完全不一样的感觉～不沾酱吃跟沾酱吃都很值得一试。

最最喜欢的一道甜品！简直上天了
单枞燕窝奶冻：

一勺子到底三重风味～有层次的口感英红九号配燕窝奶冻。茶香在口腔弥漫，非常解腻奶香扑鼻。啊如果平时也能吃到就好了！！这个甜品真是今晚最爱没有之一

总结：
Vito很健谈～很细致的介绍食材出处，配料和创作灵感。看见他纠正其它厨师上菜的位置方向，很偏执很细致！每道菜只给5秒钟拍照～ Vito说很怕我们一直拍拍错过最佳温度。对于他的小执着我们都很理解也很配合！
服务很细致～没吃完一道菜都会更换餐具和小卡片～连洗漱间的用品都很有档次。
看见他们团队让我想起之前看那部日剧“东京大饭店”一群年轻人为了摘星而奋斗的日子。一群90后年轻厨师～为了创新粤菜所作出的努力也让我振奋。

口味的东西很主观，总体我的体验是非常好。特别是get到厨师们创作理念～感觉可以值回票价。
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2021-07-13 详情举报有用（1）

甘甘Tina

听闻『焯跃』为广州人均最贵的粤菜餐厅，人均3k+，与之前来过的“跃“为同个团队打造，但食材用料上更为高级讲究，一晚仅接待12位客人

💜下面就让我一一道来每道餐食：
『焯头』头盘由五种小食组成，chef建议由青豆开始顺时针方向品尝，依次是奶香味的清爽青甜豆、口感干净的百合扇贝、浓郁鲜美的虾膏酱配红虾，酥脆响铃海胆挞，盘内中间则是单纯的鱼子酱，撒上了细腻柠檬叶碎。

『冰焯-浅渍厚切象拔蚌 0℃』将象拔蚌放入特制金不换酱油料理稍加腌渍，略带咸咸。配上低温氮化的金不换碎叶，一口厚切脆肉。

『汤焯-响螺片配紫苏酱 90-95℃』唤醒老广人“紫苏炒田螺”的路边宵夜情怀，利用高级的响螺片食材，搭配接地气的紫苏口味酱汁，是意想不到的熟悉而又新颖的感觉，高贵与市井的结合很妙。

『水焯-阿拉斯加帝王蟹脚 80-90℃』在此温区的水焯可令食材中的纤维收缩和蛋白质凝固柔和地进行，从而保留原汁原味的鲜甜。蟹脚末端系以粗绳抓手，只想用前段最肥美鲜嫩的蟹肉。

『油焯-蒜香花胶 190-200℃』大片的花胶经高温油焯拥有了金黄薄脆的外皮，散发着熟悉的“蒜香排骨“的香气。外酥内软，脆皮薄如纸，比油炸之物来的精致，丝毫没有破坏内力花胶的柔软口感。惊艳

『汽焯-黑松露东海大黄鱼 102℃』广东人至爱保留鱼肉原味与鲜甜，汽焯鲜鱼的做法非常地道粤菜。蒸笼里的鱼肉火候恰到好处，简单的油盐不会遮盖鱼肉本身鲜味。黑白松露圆形博切片布置的图案，不仅美观还散发着诱人香气。

『味焯- 卤水潮汕粉鹅肝 70-80℃』味焯的味来自卤水。由于是潮汕鹅肝，不同于法式鹅肝做法的肥腻，更偏向丰腴的来又清淡。

『火焯-牛舌及M11和牛肉400-600℃』最高温度的火焯肥美丰腴和牛肉，辅以蜜糖包裹，口感类似蜜汁叉烧，酥脆的表皮，偏甜偏重的口味，肉块溢出脂肪的香气，幸好有一菠萝块中和解腻。

『白焯-软壳濑尿虾 100℃』濑尿虾的软壳实质为云吞皮，一口咬下去便是粤式虾云吞，本味鲜美。汤水为虾壳熬制的汤水，无比鲜美，在场的各位都是“汁都捞埋“。

『英红九号燕窝奶冻』甜品分为三层，表层的英红9号名茶泡沫，中层的燕窝，底层的奶冻，一勺触底挖起品尝三味融合。甜味较淡，不腻

💕耗时三个半小时，仪式感十足，值得体验。希望这家如此有情怀和思想的团队能保持良好出品，不断创新出更多优秀作品，弘扬粤菜文化。期待
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2021-07-08 详情举报有用（1）

M46****0683

焯跃追求卓越，一家结合中西日火锅的菜系料理，通过不同的媒介把食材的状态发挥到极致，我们来看看有什么。头盘焯头，五种食材：甜豆冻、扇贝百合，绯红虾，海胆响铃；简单的搭配和调味，中间的鱼子酱居然是配角，搭配其他食物一起，鱼子酱的咸味带出其他食材的鲜味，把它们的原味，本味，鲜味，甜味给突出。下面一道是一杯暖胃汤，胡萝卜马蹄煲猪骨，很家常的一道汤，味道很浓郁清甜。开始第一道焯，冰焯赤贝。是一个自制的金不换酱油，运用冰水混合物，把温度降低到0度，再利用浅渍的一个方法，让食材更快速的入味；还有一个好玩的互动点，用液氮把金不换叶子冰冻，用手中的叉子敲碎，金不换叶子的香气很特别汤焯响螺，在这里搭配了潮汕名贵的响螺扒，上面撒日本紫苏花很好看，旁边的紫苏酱味道真的味道超级好吃，呼应老广州的味道，紫苏炒田螺简单的水焯，把啊拉斯加帝王蟹蟹腿汤一分钟，淋上蟹原本的蟹膏，味道真的太好吃了，非常鲜甜。油焯花胶，一个很大胆的想法，结合日式的天妇罗浆和粤式的脆炸浆，使外皮是酥脆的，花胶里面是软糯的，再搭配旁边的意大利黑醋和黑醋粒，有不同的层次感。油柑橄榄雪芭，吃完油焯的花胶，在尝尝一个雪芭，非常解腻。味焯鹅肝，采用潮汕狮头鹅的粉肝和卤水，低温慢煮十分钟，让鹅肝达到一个粉嫩的口感，简直太嫩了！！搭配旁边的酸菜和指橙，替代了潮汕地区吃鹅肝搭配的白醋。汽焯黄花鱼，这道菜称是山珍海味，云南地区的黑松露和白蘑菇给鱼新增了一层鱼鳞，不管是香味还是味道，都散发出浓浓的黑松露气息。火焯和牛，上面绑着四种香草：迷迭香、百里香、薄荷跟欧芹，燃烧使香草结散发出香气，结合粤式烧烤在后面刷一层蜂蜜，味道更突出的好吃白焯赖尿虾，用云吞皮给赖尿虾重新做一个外壳，可以吃到一个完整的虾，汤底很鲜甜燕窝单枞奶冻，这个甜品超级好吃，不会过于甜腻，吃完不会增加负担，第一层是茶泡，中间有燕窝，下面就是奶冻了，一勺下去，三种口感，非常好吃！！紧接着就是哥伦比亚的麒麟果，味道很清甜最后一杯英红九号红茶结尾。一整顿下来，简直不要太饱，食材给得很足，结合广东的传统味道，很值得
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2021-06-05 详情举报有用（1）

一个记食本

share一家让我流连忘返的高端料理店——焯跃料理～之前打卡过跃系列餐厅的两家，更是对焯跃充满期待❗吃完果然超出预期，不仅有各种珍稀食材，更是用创新的冰焯、汤焯、水焯、味焯、汽焯、油焯等各种焯法烹饪，将食材的美味发挥到了极致✌环境优雅奢华，非常具有仪式感，特别适合情侣约会，周末和朋友聚会和商务宴请也是非常好的选择，让人非常轻松自在🎈

🌈冰焯
这道菜将象拔蚌与冰块完美结合，在冰水中倒入紫苏酱油，使象拔蚌保持了原有的鲜嫩脆爽口感，同时又增添了一丝冰凉的清爽。再撒上用液氮急速冷冻后研磨的金不换，咬上一口，就能感受到清甜鲜美的味道在舌尖跳跃～

🌈汤焯
选用上等的响螺，搭配特制的鸡汤底，通过高温快速煮制，让响螺的鲜美与汤底的浓郁完美融合，口感细腻醇厚。

🌈水焯
帝王蟹腿也是这里的招牌之一！选用新鲜的帝王蟹腿，水焯的做法保持了蟹腿的鲜嫩多汁，再搭配上特制的蟹黄做成的酱料，一大口都是满满的幸福感🦀

🌈汽焯
这道菜选用的是东海的优质大黄鱼，通过蒸汽烹饪的方式，使鱼肉更加鲜嫩细腻。表面还覆盖了黑松露模拟鱼皮的模样，香气浓郁非常吸引🤩

整体用餐的感受是在这不仅能品尝到各种珍稀食材的美味，还能感受到焯跃对食材的尊重和创新的烹饪方式✌ 不妨来焯跃一探究竟吧～
记得提前预跃哦！

📍地址：新港东路618号南丰汇4楼401
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2024-03-25 详情举报有用（0）

小丑渔美食记

人均3000+，享受舌尖上的味蕾大满足
是一种怎样的体验？
👉仪式感满满，高级环境私密性好，品尝来自世界各地的优质海鲜食材，大厨在你眼前专注食材烹饪，温控掌握，碰撞出美食新境界

⭐人生建议，重要的纪念日记得带TA来试试！
PS: 情人节、闺蜜约会、周年纪念日、商务、春节……
💗提前订位！提前订位！提前订位！

从0°到600°的温控，“焯”一个动作，瞬间锁住食材原汁原味
感知焯跃的九步⬇
✔焯头、✔冰焯、✔味焯、✔水焯、✔汤焯、✔白灼、✔汽焯、✔油焯、✔火焯

🥢 火焯：M7和牛
随着火焰的燃烧，桌面上的黑色卡在片温度助力下，呈现红色火焰图案，这个心思很巧妙！
一边炙烤一边散发香料味道，熏香裹🈵在和牛表面，口感丰富！

🥢 水焯：阿拉斯加帝皇蟹脚
这股颜值，谁都拒绝不了！
在80°-90°鱼汤里浸泡，完全锁住蟹肉鲜美，淋上海胆蟹膏酱提鲜，简直让人垂涎欲滴

🥢 汤焯：潮汕本港响螺
食材取自潮汕大响螺，取螺肉中最嫩片块
浸泡在90°-95°鸡汤里，断生后捞出
第1️⃣口原汁原味，鲜味爽口脆脆嫩嫩
第2️⃣口du特紫苏花特调酱汁，有种紫苏炒螺的粤菜味道

📍焯跃料理(南丰汇店)
🚇 新港东地铁D出口60米南丰汇四楼
🈺 周一至周六 18:00-22:30
🗒 预约制餐厅，食材难得，提前预约
#浪漫约会餐厅 #私房菜 #高端粤菜 #我的深夜食堂 #吃一顿海鲜大餐
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2024-03-25 详情举报有用（0）

M31****3601

本人一直在探索跃系列餐厅的路上…
今天终于如愿预约到了跃系列的🔝级餐厅——焯跃
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🍴店名：焯跃料理(南丰汇店)
📍地址：海珠区新港东路618号南丰汇4楼401
🚇交通方式：地铁新港东站F口步行50m
🈺时间：18:00-22:30
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🪨环境：这家餐厅走的是当下年轻人所喜爱的暗黑风，黑金的轻奢配色显得时尚有格调。这里设有几个不同size的包间，私㊙️感hin棒，灰常适合情侣约会纪念日、商务宴请等～是个聚餐的好地方
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🍴出品：致力于持续探索粤菜的基础烹饪方式——“焯”～通过不同的温区和媒介烹饪出各种不同的美味～真真儿是视觉、味觉、听觉、嗅觉的感官盛宴‼️食材选自世界各地，新鲜且优质、色香味俱佳、摆盘精致美观（连餐盘都是根据菜品的色彩来精心设计搭配的）

🔹火焯牛舌菠萝m7和牛｜给到我惊喜的一道美味‼️惊喜先从温感🔥的菜单卡片开始…随着“生命之水”的倒入…温度逐渐上升～五彩的火焰仿佛在舞蹈！再将迷迭香、百里香以及薄荷叶的香气焯入安格斯牛舌、菠萝及m7和牛中…口感咸甜适中，爽口弹牙🍢

🔹汤焯响锣｜选自潮汕的八年老响锣，食材灰常珍贵！色泽洁白如玉，通过汤焯30s后口感达到蕞佳状态！鲜美清甜，爽脆可口，搭配㊙️制紫苏酱一起入口～口感层次丰富

🔹水焯阿拉斯加蟹脚｜将肥美的蟹脚放入事先熬好的80℃鱼汤之中🦀通过不断测温，控制肉中间恰好为55℃时…为肉质蕞鲜美的时刻！这个时候趁热品尝…直接好吃到起飞
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不多说了，焯跃…真的值得👍🏻不信你来试试看

#吃一顿海鲜大餐 #氛围感餐厅 #浪漫约会餐厅 #高端餐厅
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2024-03-25 详情举报有用（0）

Cayenne L

新春伊始
来到跃中人均蕞高的粤菜『焯跃』
和味蕾来场浪漫约会💕
以『焯』为题，融合多种创意烹饪手法
从0℃至600℃令高端食材鲜味无限延伸🌡

装修风格暗黑大气
🉑选配香槟美酒佐餐！约会宴请够体面！
餐具更是由老板从各国精心搜罗回来
用餐仪式感满满❤
当晚用到冰焯、汤焯、水焯、油焯、味焯、汽焯、火焯、白焯共八种焯法呈现
实在大开眼界

🧊冰焯--加拿大象拔蚌
厚切象拔蚌置于冰碗倒入整支秘制金不换酱油腌制入味，颇有潮汕生腌既视感
急冻过后的象拔蚌尤为清甜爽脆
搭配液氮急冻磨碎的金不换更是增添风味，齿颊留香

🫕汤焯--潮汕本港响螺
俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不易得"
能吃上这一口十分珍贵
以鸡汤焯熟响螺片再淋上鸡油
搭配的紫苏螺尾酱有如升级版的紫苏炒田螺风味
有『头』又有『尾』

💧水焯--阿拉斯加帝王蟹腿
取整只蟹蕞精华的蟹腿部位在80~90℃的鱼水中汆烫
更好地保留了蟹肉本身的鲜甜
淋上蟹黄酱一同品味，口感层次更丰富

🔥火焯--M7和牛
新年就要红红火火
牛舌、菠萝、M7和牛串在伏特加高温火焰上炙烧
房间逐渐弥漫着迷迭香和香草的气息
蜜糖的加持下和牛外焦里嫩

🍮甜品也有惊喜
单枞燕窝奶冻茶香奶香相互融合
冰冰凉凉细腻柔滑

细致的服务，用心的出品
可谓是视觉、味觉、嗅觉盛宴
因焯跃又对粤菜多了新理解和美好回忆💕

焯跃料理(南丰汇店) 记得提前预约💕
地址:新港东路618号南丰汇4楼
营业时间:周一~六18:00~22:30

#粤菜 #当地才能吃到的美食 #美食旬味会 #浪漫约会餐厅
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2024-03-25 详情举报有用（0）

如意探店

焯跃，这家黑珍珠入围餐厅，连店名都值得让人细味一番☺~

【焯】
作zhuō时，意为明彻、显著💡…
作chāo时，又是一种烹饪手法，是指用开水稍微煮一下🫕~又有超越之意
这恰恰体现了店的理念，用新鲜顶级的食材，哪怕只用简单的烹饪方式，也能彰显其美味💗…果真是“焯跃”（卓越）呀😄✨

以焯为线索，串联起一整晚的菜肴…
有冰焯🧊、汤焯、油焯、味焯、火焯🔥等…
味道由轻及重，带给味蕾层层递进的享受🌊

🟡冰焯
烹饪不仅是升温🆙，用冰块让厚切的加拿大象拔蚌降温至0℃，口感格外爽脆~配上自酿的金不换酱油，鲜甜无比！💯

🟠汤焯
在潮汕，响螺比鲍鱼海参地位更高，用来招待贵客💁野生大响螺取其坠嫩的部位，用90-95℃的高汤快速烫熟收紧，十分脆嫩鲜美…再蘸上紫苏螺肝酱，颇有传统“紫苏炒田螺”的粤式意趣呐😌

🔴火焯
M7和牛却以接地气的烤串🍢形式呈现~现场燃火🔥灼烧，香气弥漫让人食指大动😋…和牛的奶香脂香加上烧烤蜂蜜酱🍯，又额外多了一份香甜💕

除了美食带来的愉悦以外，用餐过程中还有不少小细节让人惊喜和莞尔🤗…比如自酿酱油瓶身写着“海地酱油”，还有火焯的小卡片在遇到火焰带来的高温时会呈现出火纹图案✨…
🔟多道菜品还有更多惊喜不想全部戳破，希望留待你们自己挖掘~

店里除了吧台位置还有包间，过节聚餐也很合适~记得提前预yue哦！😉🥂
#美食旬味会 #浪漫约会餐厅
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2024-03-06 详情举报有用（0）