炙·千鳥炭火燒鳥(珠江新城店)

日本人爱吃鸡，却是以烧烤为主，但这个烧烤和我们的乡村烧鸡又不太一样，是分解精细来烧，还由此衍生出了专业的烹饪消费场所：烧鸟屋。日本人管鸡叫做鸟，我很好奇，日本人能不能理解“一鸟在手胜过二鸟在林”这句话呢？威少这家“千鸟屋”，从环境和服务上感觉比之前遭遇的烧鸟屋要提升不少档次和格调，当然最让我关心的还是：这里人均八百起，究竟能吃到什么？ 开门见山，开宗明义，打开天窗说亮话，问了威少几个言简意赅的问题。和广东人白切鸡斩件不同，日本人做烧鸟的零部件拆分更为精细，威少一只鸡可以拆出四十多个部位来进行不同火候不同调威的烧烤。有些部位让我感到吃惊，比如说鸡的气管这些玩意在我的印象中都是被中国厨师和食客弃之不用的，回想起日本人也不吃鸡爪，我们这算不算是打个平手呢？ 传说中日本也有鸡肉刺身，我倒是壮着胆子在日本人的料理店吃过，但这次威少却斩钉截铁的告诉我，“本店概不提供”，而且他很坦诚告诉我，店中并没有选取什么日本鸡种，考虑到饮食安全和品质保证千鸟，更强调的是地道正宗的日本料理手法，选用的食材都是在广东本土采购的新鲜鸡肉。 和广东人吃白切鸡时讲究皮滑肉爽不同，作为烧烤用的鸡肉必须要够肥，想想也是，烧烤那点香味不都正是从油脂里面迸发出来的吗？由此观之，环肥燕瘦，在食材选取上，中日两国人民，应该是粤日两地人民真是情趣各异。 搭配烧烤的调料威少也别出心裁，既不是街头巷尾买卖提烧烤的花椒孜然，也不是寻常日料店里使用的七味粉。威少根据自己的口味选择由朋友推荐了一款来自贵州的辣椒面，他介绍说辣度适中，却有一种草本的香气，搭配鸡肉味道绝佳。 我一试之后果然觉得“辣鸡”名不虚传，我之后每串烧烤几乎都忠实地去裹蘸了威少私享的贵州辣椒面，这段时间我也正好帮电视台写一个关于辣椒的美食纪录片文案，联想起贵州其实是中国最早吃辣的省份，突然觉得我的美食生涯充满了各种定数。 威少的烧鸟店除了环境优雅酒水储备充沛之外，能够招来客人的就是师傅的烧烤手艺了。日式的烧鸡肝却充满了肥美诱惑，让人想起安康鱼肝、肥鹅肝甚至爆浆朱古力蛋糕，这种烹饪的火候大约是我对鸡肝认知的巅峰写照了。 作为网红产品的提灯自然必不可少，那一口爆浆的质感让消费指数不断创新，联想起街头十块八块一碗的米酒煮鸡膥，突然觉得提高人民群众的劳动附加值迫在眉睫。

来自 饭醉分子闫涛 的点评