广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理

鱼子酱的可能 卡露伽“全球美食地图”活动来到了广州“漂亮菜之王”黄景辉师傅的“江”，这令我对鱼子酱的可能性充满了期待，因为除了有熟悉的广州米其林天花板、连续8年蝉联米其林二星的辉师傅外，还有一位联弹的日本厨师——在东京连续6年蝉联米其林一星的柴田秀之。两位极具创意的主厨会令鱼子酱拓展多少想象空间呢？ 单从菜式的口味上来讲，粤菜法餐日魂，无疑是水平空间上的对话，在纵向时间轴来，最早将鱼子酱这种顶级食材融入本国餐饮的，还是“先富起来”的日本厨师。 从法餐里的直接品鉴到各式沙律、冷汤和甜品的呈现，直到东瀛在寿司和渍物中的灵活运用，这场伯牙子期让人莫铭期许。 两位师傅的“较劲”在菜单上可以感受得知。开局出手，两人的冷菜都用到海胆来和鱼子酱进行鲜味的叠加暴击，而且都不约而同地严控温度。 柴田师傅的思路有些“原教派”：烤过的紫海胆横切，在海胆壳里配上酸奶和鱼子酱，再以汁酱泡沫覆盖，有一种不显山露水的隐忍，也有几分学院派的严谨。 辉师傅选用典型的中国小海鲜凉菜贵妃蚌肉冻做底，再铺陈海胆和鱼子酱，鲜味形成由浅入深的叠加释放。在“色相”上秉承了“辉派”传统，妩媚而张扬。 柴田师傅显然很了解广州，竟然选用了葵花鸡制作了一道冬瓜鸡片的温菜，鱼子酱的作用是调味的点睛之笔。 辉师傅“还以颜色”，狂暴出击，用日式的昆布包裹霸气挥洒的鱼子酱进行径浸渍，令海洋的气息更加饱满。 用卷心菜包括海鳌虾以雪莉酒渍后点缀鱼子酱，算是“西式和风”的传承体现，当年日本人向西方积极学习，甚至包括了生活方式的乾坤大挪移。 辉师傅向传统致敬则更加有文化自信，红米金猪配鱼子酱，是二十多年来中国精致餐饮行家用中式烧腊与鱼子酱颠鸾倒凤的集大成者。 本土作战的辉师傅在物力人力方面更具优势，蜂巢芋头角配鱼子酱是袖珍把玩的咸鲜小点心，把潮汕老家的午笋鱼碳烤之后不放豆酱而用鱼子酱，是刺激消费升级的端倪么？ 通篇观之，辉师傅的发挥更加从容洒脱，但柴田师傅的实力也不容小觑，据他自己介绍，在日本工作时也经常会用到卡露伽鱼子酱——这并非恭言恭维之词，作为国货之光，产能接近全球三成的卡露伽鱼子酱早已是好莱坞星光盛宴和全球各大航空公司头等舱的佐餐之选，也为全球数百家米其林餐厅提供食材保障。 更让我钦佩的是通过全球美食地图等一系列活动策划，卡露伽为全球顶级烹饪大师提供了同台竞技的交流平台。无论是对于鱼子酱的佐餐探索，还是餐饮文化的促进发展，都

良辰美景奈何天 何为“良辰美景”？傅月良师傅和黄景辉师傅的联袂献艺。 严格来说，昨晚广州文华东方的这一夜是“八手联弹”，除了两位烹饪大师以外，还有一位来自泰国的点心师和本土庙前冰室的调酒师，而且本土的几款调酒个性张扬，即便碰上了两位烹饪界绝顶高手的精彩出品，口味上也毫不落下风。 现场用餐的气氛也异常热烈，在高分贝自媒体达人震耳欲聋的欢呼声中，烹饪界的蔡昊老师和吴嵘老师都插不上什么话，在浩瀚的喧哗声中低头静静猛吃。 专心吃饭的好处是能够从两位烹饪大师的只言片语中，洞见一番灵动心思。 藜麦溏心濑尿虾的妙处在于低温炸了两次，于是在异常酥脆的外壳下，依然保持了溏心流膏的质地。 丝瓜汤包妙在丝瓜汁的清甜来自瓜汁冻恰到好处的解冻升温，多一分则韵味全无。 饭局就是过一把口瘾，有人哇哇输出，有人默默输入，各取所需。

好吃

广州的五星级酒店出品还是有保证的 就是价格小贵

【口味】不错 【环境】非常好 【服务】很满意

服务态度不错，环境也很好👌。酒店挺高级的

文华东方的出品一般都不会令人失望。

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【口味】口味非常独特魅力 【服务】可以滴

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