小发锅巴菜铺(金辉家园店)

上联：高敞快登临，看七十二沽往来帆影； 下联：繁华谁唤醒？听一百八杵早晚钟声。 ――清 梅宝璐，此联挂于老天津卫鼓楼 天津人有“卫嘴子”之称，说的就是天津人爱吃、讲究吃。天津人对食材的选择、烹饪的火候都有着近乎苛刻的追求。 今天咱们就说说“小发嘎巴菜”，“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。“小发嘎巴菜”是一家老店，位于老金家窑，风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱，是老天津卫喜爱的美食早点。 他家嘎巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油撒上香菜沫而成。 一碗嘎巴菜五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，嘎巴香嫩有咬劲，味美适口，特别值得一提的是他家的麻将和辣油绝对是特色，更是嘎巴菜的灵魂。 天津早点有独特的搭配方式。两种食物必须搭配食用才完美。比如，果子（天津人的独特称呼，外地都叫油条）不空嘴直接吃，而是要拿饼夹着吃，这种搭配在外地可不多见。 再比如，果子、窝头、馒头、大饼，都能掰成一块一块泡在老豆腐和嘎巴菜里拌着吃，主食裹淀粉，天津人吃得有滋有味。天津的大饼还可以夹一切，夹炸卷圈、夹炸串、夹茄夹等等，都不错。 一碗嘎巴菜、一根果子、一碗浆子（天津人管豆浆叫“浆子”），觉得是老天津卫的传统美食标配，值得推荐！

来自 大杜杜 的点评