胆道·海胆料理专门店(市府恒隆广场店)

惦记已久，慕名而来，吃了499套餐，也就还行吧，我觉得不如去吃蟹道，可能我对海胆不是真爱吧，之前觉得挺好吃，但是在这一个套餐是有不少海胆的，可能太多了，板胆没货，换成两个紫胆，一共生吃的只有四个，觉得也很大量了，菜就是有好吃的有不好吃的，沙拉不行，藕片不脆，肥牛卷略腻，粥和天妇罗和奶酪焗海胆很好吃

我对刺身一类不太感兴趣，海胆是个特例。 店里有黄胆、白胆、紫胆、红胆和马粪蛋，会根据季节做出一些变动。可以按自己口味偏好和预算选择适合自己海胆。 我一直习惯吃紫胆，马粪蛋海胆还是第一次尝试，刚好现在春末就是吃这两个海胆最佳时期。比起小清新的紫胆，马粪蛋味道更浓郁，甜味更重，这次尝鲜很成功。 除了品种不同外，海胆的出品和烹饪手法也很丰富。有海胆刺身、海胆沙拉、海胆寿司、海胆蒸蛋、海胆天妇罗、海胆牛肉卷（蒸）、海胆煎饺、奶酪焗海胆、海胆火锅、海胆粥和海胆饭等等。 市府恒隆店在一些菜品的细节和摆盘器皿上都做了升级。比如海胆牛肉卷的海胆不再是成片铺在牛肉上而且改成点状分布，这样经过高温蒸后更不容易脱落。装海胆刺身拼盘的容器升级成一个“大海螺”，更加精美了。 日料的精髓是让食材充分体现大自然当季的魅力。除此之外人文关怀也是很重要的一点，能看出来胆道在服务培训上挺花心思。从进门到上菜再到离店一直有穿着和服的服务员日语问候。一些细节暖到了我，我无意中和远处的服务员对视时她下意识对我露出笑容。就餐过程中视野里总是有服务员在看台，及时撤盘和等待食客召唤。 我没单点，点的是海胆九吃套餐，适合2-3个人吃。海胆盛宴从海胆沙拉始，以海胆粥收尾，这几个小时仪式感十足。最后来个抹茶冰淇淋，很圆满。 店里有一款榴莲和海胆的搭配，一个是水果之王一个是海鲜之王，下次要体验一下！ 马上牛道也要开业了，和牛九吃真的是很期待了。不知道接下来的品牌会是什么，（生）蚝道？ 总结：海鲜之王的海胆让很多对日料无感的人爱上了日料（其中也包括我）。 一分钱一分货，这句话很多情况下都适用。可能一些人均比胆道低的店也有同样品质的海胆，但在对吃法的考究、花费时间和精力培训的服务与重金打造的环境同样也是那些店比不上的。能看出来胆道有很多餐盘器具都是定制的，这都是附加值。 并不是要比个高下，只不过想说每个店定位不一样，瞄定顾客群也不一样。凡事都要综合考虑，真没必要较劲儿单拿出来一项比。 胆道，适合那些需要仪式感的那些日子。