杏花堂(南中环店)

在中华美食的璀璨星空中，山西菜或许不似川菜那般以火辣热情闻名遐迩，也不像粤菜那样凭借精致细腻备受推崇，但它却以自身独特的风味与深厚的底蕴，稳稳占据着不可或缺的一席之地。 山西菜，简称晋菜，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。因山西地域广阔，南北狭长，地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，形成了 “四帮一派一菜一点” 的地方风味组合。所谓 “四帮”，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮；“一派” 指五台山斋派；“一菜” 是清真菜；“一点” 则为特色面点 。不同地域的晋菜有着鲜明的风格区分，如同一场多元风味的奇妙合奏。 走进任何一家正宗的山西菜馆，过油肉几乎是必点之选，堪称晋菜的 “当家花旦”。这道菜看似寻常，实则制作工艺极为考究。精选的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片，先用蛋清、淀粉等悉心腌制，这一步是让肉片滑嫩的关键。随后，在 165℃左右的热油中快速滑炒，短短几秒，肉片便被赋予了金黄诱人的色泽，同时牢牢锁住内部的汁水。接着，加入葱、蒜、木耳、冬笋等配菜一同炒制，各种食材的味道在锅中相互交融、碰撞。出锅前，沿着锅边点入些许山西老陈醋，瞬间，那股独特的醋香弥漫开来，巧妙地去腥增香，却又 “只留醋香，不留醋酸”。夹起一筷子过油肉放入口中，肉片的滑嫩、配菜的爽脆、浓郁的咸香以及那一丝若有若无的醋香，在舌尖上交织出一曲美妙的味觉旋律，令人欲罢不能 。这道过油肉历经岁月洗礼，从官府名菜逐渐走进寻常百姓家，成为山西人餐桌上的常客，也是山西饮食文化的一张响亮名片。

勺子菜之光，身为外地来的客人，这几天终于吃到不错的山西融合菜，很棒！ 推荐火焰土豆，很有仪式感，期间还有太原民俗表演，莲花落和山西梆子，环境不错 记得提前去，取号，饭点是要排队的！！

菜做的好吃，山西口味，当然价格也不便宜。

●● 杏花堂——晋商文化主题餐厅，有些创意，有些心意，对晋菜感兴趣的朋友，可以考虑。 ●● 小贴士：晚上9点抵达，食客众多，请尽量提前预约或早些前往，以免等不到位子；服务极佳，且餐厅整体融入了各种山西特色，来山西游玩，值得专程前往。 ●● 图片摘自我们为国内旅行爱好者制作的独立纪录片《致未来的自驾旅行日记》