绍兴东山大观酒店·善中餐厅

服务超级好，靠窗坐很舒适，汗蒸走地鸡真的香

回味慢宋之“遗珠美馔” 我曾不止一次向朋友讲述凤凰网金梧桐中国餐厅指南的价值和意义——有些高高在上的奢华榜单不愿意俯下身来，沉浸到中国大地的细枝末流当中，而有些无处不在的营销型榜单，却又缺少持之以恒的标准与态度，所以既有狸猫登堂入室的闹剧，也有沧海遗珠的叹息。 在京城参加完金梧桐的盛典之后，我们的慢宋江南之旅来到了一个我从未涉足过的地方，上虞。 宁绍平原的富庶使得这里的县域经济实力雄魁天下，我们下榻的“东山大观”是拥有私人博物馆的奢华酒店，但真正让我想不到的是，这里还有一家开业以来就一直蝉联金梧桐两星的精致餐厅：“善”。 慢宋之旅的压轴晚宴就设宴“善”中餐厅，酒店总经理查总亲自设计了菜单，在浙江看到“查”这个姓，难免有肃然起敬的感觉。查总的精心安排让我们一行人吃惊不小，金梧桐两星的荣誉，实至名归。 我自诩是爱吃生腌的“腌党”，上海的醉蟹和潮汕的腌蟹吃过不计其数，但要说到精巧，还数晚宴上的白玉蟹，这是当地特有的一种小型螃蟹，味美而矜贵，更难得的是餐厅料理得不吝心力，螃蟹被沥干了汁水，装在碟中干干净净，每只小螃蟹都被认真剥开去除了腮和口器，只需入口大啖就可吮吸酒糟香气浓郁的生腌蟹黄极致之鲜。 东海梅童鱼和南海黄眉头的鲜味之争早有定论，来到江南也吃了好几顿蒸梅童鱼，但不得不夸一下餐厅的夏师傅，就在这常规流俗的清蒸梅童鱼中，也能彰显自己的风格和独创，认真端详，每条鱼身上除了有当地的新鲜豆豉还有一片鳗鲞，这是海鱼的“生死恋”，是新鲜和发酵的相辅相成。 “霉干臭”是江南狠活，让被吹嘘成什么都吃的老广也坐立不安，一道臭豆腐拆烩长脚蟹端上来，我和广东烹饪协会魏旭翔常务副会长甘之若饴，而一旁的广州市饮食行业商会会长区又生大哥却活生生被臭得跳了起来！ 能够和一席让人回味不已的盛宴“鸾凤和鸣”的是当天晚上首次开坛品鉴的慢宋年份酒，而且是选用了不同大米进行的不同版本水平品鉴。 米其林赞助商、中国新派高端黄酒慢宋自诞生以来就争议不断，有人质疑年份，有人对价格颇有微词……我却以为慢宋的团队在进行一项极有意义的探索和试验。 中国黄酒虽然号称世界三大古老酒类之一，然而其市场份额和消费人群在式微是不争的事实。若以浙江怒汉周树人的观点来看，问题就出在了厚古薄今。 我二十年前就走访中国最大的黄酒企业，这些年也陆陆续续有喝黄酒，慢宋的新款黄酒给我带来了新惊喜，混沌模糊的祖先崇拜终于变得轻盈柔和，可堪把玩。