雲和锦庭YunHe本帮&淮扬菜(永嘉路店)

 

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  • 2分 分享餐厅
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  • 最近这家云和锦庭一直在老饕圈子被提到他们家的刀鱼宴，让我忍不住好奇，立马约上一众好朋友准备来上一局，由葛师傅亲自操刀。刀鱼宴由于比...

    来自 Celsus🤖 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

还没有人介绍过这个景点，快来做它的第一个内容贡献者～
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本店特色美食

咸鸡 , 山楂鹅肝 , 三套鸭 , 蟹粉蹄筋 , 麻酱腰片 , 三虾面 , 生爆蝴蝶片 , 芹黄鹌鹑丝 , 滚龙丝瓜 , 葛爷妙手凤胗

注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(12条点评)

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2/5分
口味 2.0
环境 3.0
服务 2.0
  • 最近这家云和锦庭一直在老饕圈子被提到他们家的刀鱼宴，让我忍不住好奇，立马约上一众好朋友准备来上一局，由葛师傅亲自操刀。

    刀鱼宴由于比较费功夫几近失传，不仅对于主厨的厨艺和阅历有所要求，更加对于后厨的准备工作更是一种考验。不过怕刀鱼宴味型过于重复，和朋友决定这次选择了几道刀鱼宴中比较有特色的，然后再追加一些云和锦庭的招牌功夫菜。

    芹黄鹌鹑丝
    这道菜很见刀功，采用芹菜中的爱马仕黄芹，有种独特的清香正好烘托出鹌鹑本身的鲜味，火候也很难掌控稍有差错，就会让这道菜的鲜嫩程度大打折扣。

    葛爷妙手凤胗
    以主厨名字命名的一道菜，每只鸡胗看着小但其实都是完整的一个，是剥去筋膜呈现的大小，吃起来脆弹可口丝毫没有嚼不断的地方，可谓是费时又费力。

    刀鱼锅贴
    有点借鉴了杭州里园的鱼片锅贴，不过将食材换成了更为时令的刀鱼，细腻的刀鱼茸嵌在吐司🍞上先蒸后炸，是上海人都爱的碳水带来的愉悦感，店家还贴心搭配了泡菜来解腻。

    金狮刀鱼
    看似清澈无比的汤底其实类似于开水白菜用了18种以上食材的鼎汤，喝起来是一种极为复合的鲜，里面用刀鱼做成的小狮子🦁也是惟妙惟肖。

    网油刀鱼
    看似一个个迷你小春卷，其实外部用的是猪网油，当炸的酥脆的动物脂肪遇到鲜美的荠菜刀鱼馅，又碰撞出一股美妙的香味。

    整顿饭更是见识到了其他各种刀鱼的做法，还有龙穿凤肚以及翡翠鸡粥的制作精细也是其他餐厅想要模仿都模仿不到的，对店家精益求精的匠人精神实数佩服，怪不得会成为一众沪上明星的食堂。

    #当地才能吃到的美食 #美食寻味记 #刷爆朋友圈的网红店 #值得推荐的私房菜

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  • （1）
  • 🌴🌴🌴米其林中国落下帷幕，雲和锦庭又成为推荐了，让我想起来他家葛师傅，而他家葛师傅的功夫菜总是能让我心心念念。

    🌴🌴🌴朋友圈看见朋友去吃了他家的蟹鸭宴，蟹宴常常听到，蟹鸭宴我还没有听说过，也算是慕名前往了。
    18880元10人的蟹鸭宴据说要后厨凌晨2点就开始准备食材，以确保食材新鲜，再加上葛师傅的烹饪手艺，难怪吃起来齿颊留香，鲜得找眉毛。
    食不厌精，大概便是如此吧。

    🥀🥀🥀酒醉烟熏蛋
    醉蟹拆肉和膏黄放在半颗烟熏蛋上，醉蟹鲜美香浓，烟熏蛋嫩嫩弹弹，香浓叠加，浓郁香馥的美味。

    🥀🥀🥀鲜蟹鸭参汤
    大闸蟹、老鸭、大乌参、鸽子蛋
    大概有四两大小的大闸蟹鲜美又饱满，虽然服务员说不用吃，喝汤就可以，我还是吃了半只😘😋品质很好。
    大乌参非常非常厚实，软软糯糯，熬煮至几乎化了。
    老鸭酥烂细腻，但又保持了肉质的弹性，非常香。
    鸽子蛋晶莹剔透, 也很滋补。
    这汤熬煮得鲜美而不口干，足足让我喝了三碗。

    🥀🥀🥀蟹粉冬笋镶鸭丝
    鱼香鸭丝酸酸、甜甜、微辣，包在博饼之中，非常好吃，有些美味是必须要碳水加持的。
    关键是恰到好处的美味比例呈现，各种口味都不多不少，刚刚好👍🏻

    🥀🥀🥀芋头鸭胸
    应该是芋艿磨粉，包裹鸭胸肉过油。
    外皮酥脆，鸭胸肉很鲜香，细腻微汁，好食材赋予的美味总是能够让人意犹未尽。

    🥀🥀🥀糟溜鸭片蟹钳
    店里自制的糟卤非常香，鸭肉很嫩，很浓郁。蟹钳很入味，糟卤香气渗入其中，鲜美中带着酒香。

    可能会再发一篇介绍其他菜，实在是每道菜都有可圈可点的地方😋

    💕小贴士💕
    1.要提前预约，店里说需要提前准备食材，才能够确保达到应有的美味，不预定，应该吃不到。
    2.菜量很大，18800元整套10人吃刚刚好，我们八个人吃得太撑了，可以考虑按照每位1880元订餐。人太少也不建议，吃不全。当然如果不介意吃不全，只是吃特别喜欢的也可以。
    3.淮扬菜是八大菜系，要对功夫菜有所了解的老饕才会领悟到功夫菜的美妙之处，价格不便宜，但是物有所值，根据自己的喜好选择。
    4.旁边越界可以代客泊车，两小时50元。

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  • （0）
  • 雲和锦庭今年的葛师傅·秋冬蟹鸭宴昨日首发。第一次把自己给喂饱到半夜出门散步[允悲]
    这次餐厅以蟹和鸭做结合，当大啖各种蟹料理的同时，鸭肉的滋补也在悄悄滋养着身心。

    半斤的大闸蟹与鸭一起炖汤，鸭腹里塞入整根的大乌参和鸽蛋，弃蟹喝汤，滋阴的很啊。

    蟹油凉拌蔬菜、蟹柳可炒可椒麻，再到蟹粉烩豆腐，蟹膏蒸梅童。
    特别喜欢一道蟹粉冬笋镶鸭丝，爆炒与烩的口感相结合，再用一张薄的可透光的面皮包裹上一起吃，鲜香滋润。最后一锅秃黄油盖浇鸭肉菜饭真真的是香，忍不住一碗下肚后打了个包。

    云和做鸭、吊糟都有一手，酥皮鸭方、荔芋香酥鸭、都香酥可口，一碗糟溜蟹钳鸭片的糟调味也是香浓。

    前菜八道，热菜九道，汤和自制汤圆，整套18888/10位，都是考究菜。今年继续蝉联米其林推荐的出品一定不会让你失望的。

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  • （0）
  • 春风沉醉的晚上，来到位于永嘉路上的这幢幽静小洋房。低调内敛，功夫深蕴，凡是沪上懂吃的食家都爱这家，也是2023年米其林推荐的私房菜馆“云和锦庭”。这次托朋友的福，来试试断档60多年的功夫刀鱼宴哦。[色]

    主厨葛师傅很少出镜宣传，却烧的一手好的古法佳肴。他精通本帮+淮扬的复古菜系，很多菜看着普通其实很不一般，米其林官方点评是“很费人工”[强]，调味也淡雅鲜美。所以不但好吃惊艳，更是外面抄都抄不来的独创风味。难怪连徐峥、刘嘉玲等明星都是座上宾，太值得来了！

    陈糟鸭舌鲍
    上海囡囡谁不爱糟货？这糟的鸭舌和鲍鱼都是小仙女爱吃的，搭配糟卤的淡淡酒香，一口下去，鲜味四溢，娇嫩爽口，是绝妙的冷盘开场。

    金狮刀鱼
    这个汤也太太太萌了吧！刀鱼茸和火腿片做成的玲珑狮子头，还有蛋皮和刀鱼肉做的绣球，可可爱爱。这个汤头是以多达18种食材炖出来的 ，鲜得不得了，一口回魂！喝着美美的汤，吃着刀鱼狮子头，鱼肉柔嫩，于唇齿间缠绵，神仙般的体验。

    生爆蝴蝶片
    如果去翻看老上海菜的书就会发现这个菜名，是用活杀鳝片去皮后再上浆生炒的，鳝鱼去皮绝对是一门失传的手艺。吃到的这个感觉都是活肉，口感超级赞，爆炒香气袭人。

    芹黄鹌鹑丝
    ＂一冬无雪天藏玉，三春有雨地生金。＂春雨如酥，野菜生长，黄芹也是这一季的馈赠。最神奇的是这一小盘里面却耗费了18斤黄芹！因为只取菜心中最嫩的嫩头，怎么可能不好吃呀？在加上Q嫩嫩的鹌鹑胸脯肉切丝炒制，富含蛋白质，脂肪少，吃起来鲜香满口。

    金蟾抱珠
    这个菜上桌，有点宫廷菜的错觉哈。做的栩栩如生的白玉蟾蜍，其实也是刀鱼肉制成，内含鹌鹑蛋白和菌菇，清淡优雅。同时中间又搭配了宫保做法的鱼肉，主打甜辣，演绎不同味型令层次更丰富。

    刀鱼面
    你以为只是上面放点刀鱼浇头？哪有这么简单！店家将刀鱼长时间炖煮，精华都浓缩在这一碗面汤里了，奶白的汤汁醇美奇鲜，闻一下都会食指大动。刀鱼汁裹着面条吸溜进嘴里，味蕾快乐的想跳舞哈哈！

    除了上面这些，还有好多功夫菜都是第一次见，以海参花菇烩制的南乳“龙穿凤翼”，完全没有加米熬制的“翡翠鸡粥”，果然是食不厌精，脍不厌细。

    云和锦庭一直以来就是以这种默默用心的匠心精神，征服了多少魔都挑剔的食客。当晚我们吃饭的时候，隔壁包厢就是文艺界聚会，有老艺术家现场即兴演唱如云雀悠扬，太爱这里的美好氛围了……🎵🌛

    #美食旬味会 #打卡老上海风情 #尝一尝地道老字号

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  • （0）
  • 🌈 在雲和锦庭，品淮扬功夫，享宫廷魅力✨
    断档60余年的刀鱼宴重现江湖，秉承着传统本帮•淮扬饮食文化的精髓，将宫廷功夫之舌尖美味展现的淋漓尽致💢

    今天探店的是一家有故事、有功夫的新晋米其林宫廷菜系餐厅，据说明星常来哟，有幸得到葛师傅亲自掌厨，早早就预约安排上了上海唯一一家能做刀鱼功夫菜的晚宴，真的太有口服了💢

    🍃🍃 春菜尝鲜，功夫佳肴 🍃🍃

    ✨[江山脆鳝]🌟
    吃上一口就绝对忘不了这里的脆鳝了，特别讲究要用两次油炸而成，色泽乌亮发光，口感松脆，上桌一定要趁热品味，佐酒极佳。属于招牌菜之一了，也是别具一格的传统淮扬名菜。把最好的口感留给了最尊贵的食客。

    ✨[金狮刀鱼]🌟
    极品顶汤制作，汤色清澈透明，原料却是取自十八种不同食材。口味上葛师傅制作过程中特别注重汤品的温度，外加巧妙的运用了特别讨口彩的金狮顶球的外形和名称，呈祥和之意。工艺为之巧妙，别有一番风味。

    ✨[鲜虾脆果酿珍珠茄]🌟
    颗颗水润光泽的珍珠茄虽然看上去平平无奇，但融入了鲜虾和水果在里面，入口开胃清爽，层次分明，一口就尝出了功夫菜的惊喜。

    ✨[金蟾抱珠]🌟
    十只小金蟾活灵活现恰似拥抱圆形金珠，万万没想到小金蝉还内有乾坤，金蝉脱壳下的刀鱼和蛋白融合的惟妙惟肖，金珠用鱼蓉配宫爆做法简单又不失美味。

    ✨[翡翠鸡粥]🌟
    满满都是春天的气息，翡翠绿的荠菜，和刀鱼去骨打成蓉炖成的鸡粥，虽说口感像粥一样的绵密爽滑，但是其中不用一粒米，全都是用鸡蓉跟荠菜。摆盘很上档次，犹如一副富贵画作般赏心悦目。

    🏅️食不厌精，每一道菜都是雲和锦庭葛师傅专业的厨师团队倾力打造的美味佳肴，完美的诠释了宫廷菜与功夫菜的创意邂逅，为食客带来顶级的用餐体验，还有更多的美味等你一起来品鉴。🥰

    🏠店名：雲和锦庭YunHe本帮&淮扬菜(永嘉路店)
    📍地址：永嘉路570号沿街门面
    #不错过春天的这口鲜

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  • （0）
  • 陆晓逊老师组局，昨晚这刀鱼宴，吃出了老法子的气韵。网油包着刀鱼荠菜真是酥化了一颗酒中春心。宋代名士刘宰在为友人饯别的“刀鱼宴”上作刀鱼诗：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”意思刀鱼没熟就馋人，河豚和江鲈是比不过的。只是古人调味本来就有限，昨晚糟卤刀鱼、熏刀鱼、鱼香刀鱼、锅贴刀鱼…一定是他们闻所未闻的。

    今时今日的春光，全在不负刀鱼不负卿上！

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  • （0）
  • 永嘉路上的新秀「雲和锦庭」，“新秀”不新，这也是魔都第一好吃的三虾面云和面馆的新店！
    新店主打经典创意本帮、淮扬菜系，更有国宴级的私人定制，由精通各派厨艺的知名主厨葛培峰师傅掌勺，他擅长各种濒临绝迹的功夫菜，道道费时费力，有些你可能听都没听过！记得，一定是要提前预定才吃的到哦！

    「山楂鹅肝」
    分子料理尽显，出场惊艳，形似花朵山楂果丹皮包裹着鹅肝，鹅肝虽肥腻，但果丹皮的浓酸会使鹅肝味道变得更柔和，口感层次丰富，瞬间唤醒沉睡的味蕾
    「瓜酱桂鱼丝」
    淮扬独有的瓜酱味型，将鱼肉去骨拆下，肉质很嫩易碎，还要做到切的厚薄均匀，太考验刀工的一道菜！用酱瓜生姜调味，入口爽滑弹牙，肉质细嫩，回味甘鲜。这道菜让很多大厨现了原形，功力高下立判！
    「文火雪花牛肉」
    至今回味起来似乎还有股淡淡的奶香味在唇齿间，意犹未尽！国宴级菜品，选用上好的雪花牛，经文火慢炖，浓郁醇厚，口感软糯，入口无渣，太好吃了
    「千刀双椒肚丝」
    啧啧…细看你就会发现，肚丝、红绿椒丝的粗细几乎是一样的，入口也是爽脆有韧性。为什么称“千刀”？就是这一盆菜，起码上千刀，绝对的功夫菜！
    「五件子」
    非预约吃不到系列！用活老鸡、肥鸭、鲜猪蹄，火腿和鸽子五样食材同锅慢煨足足7个小时，更有“福禄寿喜财”的好口彩！入口咸鲜肥厚却又不会腻，从嗓子眼到胃都透着清鲜，餐厅还在五件基础上特意加入了鸽子蛋[调皮]

    除了一些新菜、预定菜，当然也能吃到老店的经典菜「麻酱腰片」「江山脆鳝」「脆皮咸鸡」等等！最重要的还有这个季节最火爆的时令单品「三虾面」是魔都排名第一的三虾面哦！

    门口有代客泊车服务，这对选择自驾前往的食客简直太友好了！整体服务也不错，介绍菜品，从食材到烹饪很详细，让人吃得明白！老板更是佛系，我们定的包房，最后他还赠送了点心，好洽

    📍地址：永嘉路570号沿街门面
    🚇交通：地铁1号线衡山路站4号口步行600m
    #特色老字号大赏 #特色老字号大赏 #浪漫约会餐厅 #必吃经典淮扬菜 @旅小娱

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  • （0）
  • 亲戚生日，一顿有纪念意义的晚餐，选择云和锦庭一定不会错，他家是众多明星来上海必去的私房菜，由葛师傅亲自操刀，菜品非常注重刀工味道也好，地处永嘉路上环境也优美雅致。
    包厢私密性很强，适合朋友小聚，家庭聚餐。

    陈糟鸭舌鲍
    鸭舌和鲍鱼的组合非常奇妙，酒味十足，鸭舌那种独有的韧性，配上鲍鱼的q弹。

    山楂鹅肝
    造型非常好看，像一朵花一样，鹅肝就藏在山楂里面，入口非常的顺滑香甜。

    黑松露福袋
    福袋里满口的菌菇香，吃起来非常爽口，吃一个还不过瘾。

    龙穿凤翼
    就是草头配上鸡翅膀，鸡翅膀的骨头还用笋来代替，惊叹刀工的同时又感觉非常的特别，味道也是一绝。

    店名:雲和锦庭YunHe本帮&淮扬菜(永嘉路店)
    地址：永嘉路570号沿街门面
    <ctag id="148853" type="4" businesstype="4">#念念不忘的2021</ctag> <ctag id="138678" type="4" businesstype="1">#一起吃饭吧</ctag> <ctag id="144878" type="4" businesstype="1">#城市的新打开方式</ctag>

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  • （0）
  • 🍽【美食攻略】
    📍详细地址：永嘉路570号

    🚗交通攻略：地铁一号线

    🕙营业时间：11:00 ~ 22:00

    🍽推荐菜品：蟹双拼面

    🖼餐厅环境：四颗星

    💰人均消费：354

    🍜餐厅总分：四颗星

    周末 不太早的早上 风和日丽 太阳高挂 那就出门随便找点东西778
    一碗面 一荤一素两个冷菜 那就刚刚好
    面是好看的样子 料给的也很足 配上专门的蟹醋 应该是最完美的时候 不过不知道是刚起床味觉还没打开 还是其他什么原因 感觉上蟹黄本身的香气少了些 反倒是两道小菜 荤而不腻 素则爽口 感觉还蛮不错
    最后说一下环境 户外有个小庭院 本是brunch和下午茶的绝佳场所 天气渐冷 刚醒也就不做尝试了 室内体量不大 包房为主 整体的装修风格还蛮精致的
    总体感觉不错的
    #冬令进补好时节 #邂逅冬日美景 #旅行拍照技术流

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  • （0）
  • 永嘉路上的新秀「雲和锦庭」，“新秀”不新，这也是魔都第一好吃的三虾面云和面馆的新店！
    新店主打经典创意本帮、淮扬菜系，更有国宴级的私人定制，由精通各派厨艺的知名主厨葛培峰师傅掌勺，他擅长各种濒临绝迹的功夫菜，道道费时费力，有些你可能听都没听过！记得，一定是要提前预定才吃的到哦！

    「山楂鹅肝」
    分子料理尽显，出场惊艳，形似花朵山楂果丹皮包裹着鹅肝，鹅肝虽肥腻，但果丹皮的浓酸会使鹅肝味道变得更柔和，口感层次丰富，瞬间唤醒沉睡的味蕾
    「瓜酱桂鱼丝」
    淮扬独有的瓜酱味型，将鱼肉去骨拆下，肉质很嫩易碎，还要做到切的厚薄均匀，太考验刀工的一道菜！用酱瓜生姜调味，入口爽滑弹牙，肉质细嫩，回味甘鲜。这道菜让很多大厨现了原形，功力高下立判！
    「文火雪花牛肉」
    至今回味起来似乎还有股淡淡的奶香味在唇齿间，意犹未尽！国宴级菜品，选用上好的雪花牛，经文火慢炖，浓郁醇厚，口感软糯，入口无渣，太好吃了
    「千刀双椒肚丝」
    啧啧…细看你就会发现，肚丝、红绿椒丝的粗细几乎是一样的，入口也是爽脆有韧性。为什么称“千刀”？就是这一盆菜，起码上千刀，绝对的功夫菜！
    「五件子」
    非预约吃不到系列！用活老鸡、肥鸭、鲜猪蹄，火腿和鸽子五样食材同锅慢煨足足7个小时，更有“福禄寿喜财”的好口彩！入口咸鲜肥厚却又不会腻，从嗓子眼到胃都透着清鲜，餐厅还在五件基础上特意加入了鸽子蛋[调皮]

    除了一些新菜、预定菜，当然也能吃到老店的经典菜「麻酱腰片」「江山脆鳝」「脆皮咸鸡」等等！最重要的还有这个季节最火爆的时令单品「三虾面」是魔都排名第一的三虾面哦！

    门口有代客泊车服务，这对选择自驾前往的食客简直太友好了！整体服务也不错，介绍菜品，从食材到烹饪很详细，让人吃得明白！老板更是佛系，我们定的包房，最后他还赠送了点心，好洽

    📍地址：永嘉路570号沿街门面
    🚇交通：地铁1号线衡山路站4号口步行600m

    #一起去探店 #一起吃饭吧 #美食寻味记 #浪漫约会餐厅

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餐厅信息

  • 人 均： ¥571(来自用户反馈)
  • 菜 系：
    江浙菜 淮扬菜
  • 电 话： 暂无
  • 地 址： 永嘉路570号沿街门面
  • 营业时间：营业中 11:00-15:30
  • 免责申明：*仅提供信息展示，如信息有误请及时联系我们

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