鹿园 MOOSE(长宁店)

保哥的下酒菜 我第一次在上海喝得酩酊大醉就是在鹿园，这当然和主人家的热情有关，但也和保哥的手艺脱不了关系。 我很喜欢吃宝哥做的菜，每次在各种颁奖典礼上遇到保哥，我都会奉上一句：实至名归。就着保哥的菜肴当然会忍不住多喝几杯。 鹿园是上海不断摘星夺钻的精致餐厅，说保哥做的是下酒菜，或许有些唐突，但不能下酒的精致菜，就和不近女色的大侠一样，有什么意思？ 参加颁奖典礼的大中午，四方好友齐聚鹿园，虽是中午略显仓促的一顿，但保哥又再次没有令我失望地让我喝多了。 因为我吃到了平生最好吃的猪头肉！ 提起猪头肉，仿佛难登大雅之堂，但我和周围许多美食圈朋友都是猪头肉的爱好者，南北东西各派的猪头肉也吃了不少，自认也算猪头肉品鉴专家。 保哥的猪头肉为前尘往事重新做了定义。 其一是选料精，保哥的原材料既不是新鲜的猪头皮，也不是许多地方盛行的腊猪脸。按他的说法，这是乡下风干过的猪头皮，我的理解是风干肉和腊肉存在着转换上的差异，两者都比新鲜猪头肉具备更丰富的滋味，但风干的妙处在于“半发酵”，因此肉味上更“干净”。 其二才是核心要诀，“猪头肉一定要温着吃”，保哥一句话让我醍醐灌顶，炖得软烂的猪头皮已经丧失了下酒菜的某种精气神，但过于冰冷的猪头肉不仅口感生硬，还隐约渗透出一些猪骚味道。鹿园的猪头肉由厨师用鲍鱼车推到堂前，现场薄切，一锅热卤在旁边伺候着，热拌以后不但香味云蒸霞蔚，猪头肉也有了年糕质感的软糯和劲道 最后厨师还要浇上一杯茅台酒。这固然有增加销售附加值的考虑，但不可否认的是，茅台酒的酱香确实和憨态可掬的猪头肉相辅相成，浑然一派花团锦簇的富贵味道。 能够成为星厨，压轴手段当然不止猪头肉，用秃黄油爆炒的河虾仁、以花雕酒来蒸的广东葵香鸡以及尺寸大得堪称PLUS Pro版本的黄泥螺，甚至脱骨带鱼焖的蚕豆饭都值得痛饮一杯。 说“匠人”有些俗，说保哥是“食材猎人”毫不为过。佐餐的青菜是专门到崇明岛找的矮脚菠菜，开局的凉菜是宛如大章鱼触手吸盘的白玉木耳，就连那一盘来上海顿顿都能遇到的梅童鱼，保哥也专门跟我强调：这次是不太一样的梅章鱼。 区别在哪儿呢？保哥一下说不清楚，情急之下在手机里面找到了现场采购时拍的照片，吓得我这个梅童鱼爱好者也赶紧从手机里掏出了收藏的资料图片，两相比较，差异在于鱼的下颌突出，我根据河鳗产地的鉴定套路为保哥推算了一卦——这应该是生长环境不一样的“小产区梅童鱼”。

就餐环境设计有格调，座椅舒适；在二楼就餐，就餐中服务人员服务周到细致；板栗鹅肝、橙皮糖醋松阪肉、焖炉烤鸭太美味！其实其他菜肴也不错，但这三个菜觉得最对味！

食物很好吃

食物很好吃。

【环境】🍃百年老洋房中的创意淮扬菜餐厅。内部装修洋溢着地中海式的浪漫风格，白色的希腊石墙、木制百叶窗、金色的水晶鹿角灯，一面墙的酒柜，室内灯光明亮，黄风铃点缀其中。 【服务】💁宴会式餐桌摆台，服务人员工作服合贴整齐，各方面都展现了较强的专业性。 【口味】🍽️餐厅虽主打淮扬菜，但菜单不少川菜，创意融合主题更妥当些。整体出品都不错，摆盘考究，菜肴巧而精。老北京烤鸭需要预订，片皮精致和饼皮细腻，果然是淮南的鸭子。不过烤鸭的周边菜品却让人眼前一亮，椒盐鸭架，有点东南亚的风格，香口不腻。这个不起眼的小丫头抢了主人风头。 📌一楼和二楼大厅还是比较热闹，如果两三人约会，预订二楼窗边位会更好一点，这样的菜品建议搭一支葡萄酒，有点微醺的状态蛮好。

鹿园的鸭子不错，这次是专门去吃的

位于国宾大道新华路，环境非常幽雅，非常好吃。

这家饭店位于长宁区新华路，周边环境很好，是一栋老别墅饭店。

很不错的地方，就是价格比较贵，环境也不错

长草蛮久的一家店，在一栋老洋房里，整体装修风格是希腊风格，好友邀约来拔草，选择了喜欢的影城附近这家。领位的小姐姐一直送到二楼，很是周到。点了套餐，刚点完，服务员小哥哥就送来了餐前水果，很贴心。冷菜虽然都是小小的一口，但每一样都超级好吃～河虾黄鱼亦非常惊艳，还有北京烤鸭，很有仪式感，味道也不错，挺特别的吃法，后面还有素烧卖和芝麻汤团，小而美且可口，非常喜欢。值得一来再来的店～