聪菜馆(六合大厦店)

聪菜馆，上海的必吃餐馆，位于中华第一街南京东路北面几十米的一条小马路——六合路上，闹中取静，餐馆对面马路上有几个停车位，这在市中心比较难得。 听说聪菜馆的老板是一位曾长期旅居香港的老上海，所以聪菜馆是一家融合了一些粤菜风格的本帮菜馆，菜式清爽，食材讲究，有传统的浓油赤酱的菜，但是略有改良，是更健康的咸淡适中，还有一些功夫菜，挺像香港菜的做法，好吃有特色。餐馆里有不少香港明星曾经光顾聪菜馆的照片，看来坊间还是享有盛名的。

餐厅位于六合路末端 虽然紧邻南京路步行街 但是准确来说 门口这段并没有什么人气 门头有点古风 屋檐 灯笼 飘着的帆旗 室内倒也简洁 几张大圆桌直奔主题 做的本帮菜 特地来试试 |黑豆芽^挺清口的一道菜 口感不错 平时不常吃到 |招牌炒鳝糊^这家的招牌菜 鳝糊不算小 价格不便宜 不过没有惊艳 口味也算普通 |招牌秃肺^店家主推的一道菜 传说中的十大名菜 还蛮特别的 鱼肝不常吃到 做的口感有点像鹅肝 但是没有很腻 做配菜的笋块倒是口感不错 |虾酱茭白丝^基本上每桌必点的一道菜 口感一般 没有网传的那么可喜 或许是期望值太高了 |招牌大馄饨红汤^哎呦不错哦 个大饱满 肉馅儿敦实 口感也不错 不知道是不是个人观点 主推的几道菜 味道上没有问题 但也没有太过惊喜 倒是一些小菜点心反倒是更出色 老板很客气 服务员的水准有点掉价 提升空间够大

聪菜馆走一个～上海菜，浓油赤酱甜蜜蜜的味道 青鱼秃肺，这家的招牌菜，其实就是青鱼肝，上海现在做这道菜的很少很少了，上海老饭店也还有的，这个不是常年有的，看季节的。做了挺嫩的～ 熏魔鬼鱼，问了是什么鱼，说是安康鱼，鱼肉外脆里嫩，熏鱼的酱汁。 招牌鳝丝，菜单上没有的，店员说是隐藏菜单，晚餐是当天16:00点多现划的，所以吃起来新鲜。 豉油皇大虾，用的是河虾～ 白切鸡普通+酱爆猪肝+红汤大馄饨～

心心念念了很久，这次到第一百货买表，离这不远，终于来拔草了。中午打电话预订的晚餐，再晚一点可能就订不上了。我们车停在一百，饭店对面也有停车场的，饭店面积不算很大，大堂有四人桌和其他十人左右的桌子，门口和周边一圈是包间。招牌的青鱼秃肺很软糯，一定要趁热吃，凉了就有点腥味，吃多了也会腻；虾酱茭白还过得去，葱油拌面和花蜜天麻倒是没得挑，孩子也喜欢吃。刚发现携程上可以直接订座，不错。

吃喝游乐团全员合体，来到团长一直念叨的上海本帮菜馆的荣光--聪菜馆。 ［交通］地铁人民广场站19号出口，步行200米到达。 ［停车］第一百货地下停车库，10元/小时。餐厅门口的地面停车第一个钟头15元/小时，第二个钟头20元/小时。 ［菜品］冷菜： 鱼肝酱｜鱼肝研磨成膏状，配醋调味，醋碟里混合极细的姜蓉，入口的感觉，妙哉，吃出蟹粉的味道。惊了，这道创意菜，绝妙！ 白切鸡｜先夸一夸装盘，每一块鸡都切的完整，餐桌上似乎都能感受得到冷菜师傅庖丁解鸡时熟能生巧的技艺。再夸风味，皮黄肉白，皮肉相连，鸡皮弹爽，鸡肉嫩滑。太好吃，叫来服务生要求再加一份，结果告知已经沽清了。这馆子太有性格，中午卖六份，万一卖不完，下午开档前员工餐自己吃掉。晚餐卖九份，万一卖不完，厨房做椒麻鸡供员工餐宵夜吃掉。最后Tips：餐厅选材十分用心，目测都是三斤以内的鸡。 熟醉红毛蟹｜来自海参崴海域的红毛蟹，店家有心，蟹腿都已经剪开了，掰开蟹腿，用筷子刮出腿部的蟹肉即可，一点儿都不狼狈。膏脂丰厚，肉质紧实饱满。腌制蟹的醉料调的好，香甜鲜爽，甜度恰到好处。 河鲀鱼皮｜顾名思义，食材就是河鲀鱼皮，不用担心，无毒，放心吃，胶质满满，女生最爱。店家调出的料汁，酸中微甜。平价吃到长江三鲜之“鲀”，偷着乐。店家揽客高招啊。 本帮熏魔鬼鱼｜看见菜名的时候，我们吃了一惊，是冷菜咩？服务生回答：“对呀，我们的新菜，冷菜热做，我们的熏鱼就是用魔鬼鱼做的。”WOW，好的好的，我们要尝一尝。结论：鱼皮酥脆，鱼肉糯香。店家心思巧妙。 ［菜品］热菜： 油爆虾｜外脆内嫩，虾壳虾肉轻松分离，虾子头部，一口下去，爆汁的满足。 豆酱焖东星｜团长一直强调这家馆子有意思，果不其然。豆酱焖鱼在潮汕比较寻常，但偏偏出现在上海一个本帮菜著称的餐厅里。砂锅上桌，开盖，还能听见蒜子芹菜在砂锅高温作用下发出“滋滋滋”的响声，近30㎡的包房里满屋飘香。鱼肉入口即化的香嫩。锅底铺厚厚一层蒜子，以避免砂锅和鱼肉接触，万一烤焦了鱼皮或者粘锅，白瞎了好食材造成不可收拾的局面。 红烧肉｜店家聪明，红烧肉也可处理成鲍鱼红烧肉，可由客人自行选择鲍鱼的数量，爱吃鲍鱼的就加鲍鱼，不爱吃鲍鱼的就不加鲍鱼也不至于浪费。这种交由客人自选的做法，很是经济实惠，也是响应餐桌光盘的一种好办法。有收获，学到了。

改良的本帮菜，本帮和粤菜的结合。豌豆baby，比较好玩，墨鱼头有意思；白虾米肉质弹软；刀鱼鲜美新鲜；这家店还推出时令菜，丰富食客的选择。

聪菜馆，做本帮菜的一家老餐厅，很受老阿姨爷叔的喜欢。白切鸡好吃，皮脆肉爽滑；炒鳝糊，热油猛炒后的焦香味；青鱼秃肺，味道似鹅肝，却没那么肥腻。

上海的聪菜馆，本帮菜里的一股清流。融入粤菜和淮扬菜的风格，虽然少了点浓油赤酱的味道，却好像更让人喜欢！对江浙菜的大爱～

虾酱茭白丝，茭白味道鲜美，荠菜馄炖，熟了还是绿色，皮很好吃，一口一个，白切鸡，皮光滑，肉质肥美，跟有鸡味，酒酿圆子，软糯Q弹。

江南蒸牛肉，原汁原味的，不喜欢太多酱料的，我喜欢，香酥鱼，连骨头都可以吃进去了，超级棒的，酒酿圆子，软糯Q弹，份量足，环境好