云和面馆YUNHENOODLE(长乐路店)

面条传奇 一碗面条能够有多贵？ 我在广州吃过五百块钱一碗有大濑尿虾加持的面条，也在苏州见识过黑珍珠天花板“隔壁老王”做的要八百多元一份的正宗地道三虾面。 但认知的边界在上海被改写了，大中午飞机落地上海，就跟随广东烹饪协会常务副会长的步伐，奔赴一家老城区的面馆，选美出身的宁姐姐早已约好了餐厅老板，据说老板专门让大厨精心备下食材，说是有心结识我。 这家米其林强烈推荐过的面馆，菜单上最压轴的面条一碗要价人民币3888元。 云和面馆确实让我震惊了，而且不仅仅是面条的价格。 开局的三道小菜：脆鸡、醉肚和腰片，都表现出了相当惊艳的口感。看得出来厨师对于火候有精湛的把控，即便在我相识的粤菜大师中，能把白切鸡、呛腰片和冷水猪肚做到这种水准的也不过寥寥数人。 一道“其貌不扬”的芹菜炒肉丝端上来，还觉得不过是普通的家常味道，但细细品尝，便发现大有乾坤。芹菜丝是精选的马家沟芹菜芯，这道菜在许多高端餐厅里因为耗巨大而被称为“舍得”。更厉害的肉丝，居然是剜了十多只鹌鹑的胸脯肉切成细丝，当真是功夫。 秀完选料秀刀攻。 中国吃鳝鱼的地方，排名第一是江浙，其次到四川，然后才轮到广东。云和面馆的葛师傅先用湘菜“子龙脱袍”的手法把鳝鱼脱去外皮，再用本帮菜的刀工把鳝肉切成蝴蝶片，一番无芡小炒令盘底干干净净。 接下来秀调味。 糟溜的做法稍有不慎就略带臭气，但云和面馆的糟溜塘鳢鱼片近乎口感与味道的完美结合，吃得宁姐姐大呼小叫。 到了吃面的环节，老板没搞形式主义，而是精选了一份融合时令与设计感的“至尊虾蟹面”，每份售价是八百元。 面条当然很好吃，菠菜汁染得青翠的面条劲道就不说了。精心手拆的河虾仁、蟹柳和蟹黄远非罐头涂黄油可比，还能吃到鲜甜糯口的大块蟹白膏，但依然不必说。 在选料、刀工、调味的种种细节之外，我又见识到了云和面馆服务的功力。 出于对碳水的矜持，我要求把面条分成三份来分享，不一会儿餐厅经理把分好的小碗面条端上来，居然不是一坨混沌，而是延续了原来的设计布局！ 云和面馆让我重新思考上海这座城市的精气神，我觉得上海的不凡之处是在一个超级巨大的空间内填满了各种精心设计的细节，即使是在广州，但凡看到有餐厅注意细节和设计，就忍不住赞叹一声，然而，这在上海是常态，就好像漫步在巴黎街头时，会发现艺术在有些地方是刻意的装饰，而在伟大的巴黎，艺术却是随处可见的寻常。 无数对于细节的执着和坚持，同样塑造了一个伟大的上海。

他家的面 好吃哒 虽然贵 但是贵有贵的道理 用料还是很实在的 肉眼可见那种 |招牌三虾面^虾仁+虾子 据说连这面里头都有🦐的成分 自然也是鲜到骨子里 |热爆鲳鱼^冷菜热做的典型代表 不用青鱼用鲳鱼 少了土腥味 口感上提升很多啊 炸到金黄香脆 脆到一些细小的软骨都可以一并吃下 浓油赤酱的香甜口感 回味无穷啊

兰心大戏院看滑稽戏，演出开始前吃个晚餐，各平台都推荐这家作为上海蟹粉面天花板级别。 点了蟹粉虾仁面，麻酱腰片，时蔬。 麻酱腰片32 可以半份点，正好一人份，第一口还是略有惊喜的，腰片切的非常薄，口感软而微微脆，吃不出腰片的臊味，麻酱很香，会增加食欲，不过吃了4-5口后就会感到有点腻，还好点了时蔬中和下，还是适合人多当菜尝味道。 蟹粉虾仁面168 虾仁粒粒分明，蟹粉清清爽爽，不像其他店勾了多点芡像糊，搭配了绿色的菠菜面颜值也是最高。不过底面没有像一些店加水、葱油，蟹粉里的蟹油也偏少，就算拌了蟹粉口感还是觉得略干不够润滑，可以加点蟹醋，不过蟹醋偏甜，有点会抢蟹粉味。 蟹粉整体调味略清淡，更适合当菜吃原味，和面拌一起口味略淡，没有一些本帮餐厅做的纯蟹粉虾仁吃起来印象深，作为蟹粉面天花板总体感觉没有让人有惊艳的感觉，没有吃出比某记，某庄更高一筹，蟹粉浇头里还掺杂着少量蟹壳，也算减分。 环境: 店里地方不大，不到10张桌子，基本都是吃炒菜加个特色的面条主食，菜品色面都不错，看来可以多叫几个人试试炒菜。