平川·程玉平川菜工作室

全部7张照片

5分分享餐厅
3条点评 | 写点评
今天有幸跟一群志同道合的朋友去打卡程玉平师傅的夏日菌菇宴值得说到说到这是程师傅搬迁后第一次来位于武夷路一个小洋房里二层空间不算...
来自 D了个Y 的点评

概览与点评

餐厅介绍

还没有人介绍过这个景点，快来做它的第一个内容贡献者～
欢迎投稿给我们 support@ctrip.com。

本店特色美食

白斩鸡 , 松茸鸡豆花 , 蒜泥白肉 , 麻婆豆腐 , 红油抄手 , 鱼香鸭方

地图
◆
街景
◆

注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(3条点评)

写点评

5/5分: 口味 4.0; 环境 5.0; 服务 5.0

智能排序

D了个Y

今天有幸跟一群志同道合的朋友去打卡程玉平师傅的夏日菌菇宴值得说到说到
这是程师傅搬迁后第一次来位于武夷路一个小洋房里二层空间不算大 3/4个包房这样子入口绿植郁郁葱葱环境是极好的
这次吃的是菌子宴 7/8月的时候菌子正当时开餐店经理给简单介绍了一下所谓热情周到期待值拉满
虽说是川菜古法但其实倒也没有很辣我一个平时不吃辣的人表示完全可以接受至于菜式虽然道道有菌菇且各有不同不过跟自己在云南当地吃的还是有很大的不同
餐厅每一季都会推出新的系列期待一下下一轮
展开更多
2024-07-27 详情举报有用（0）

新城翰林书店

一马｜平川，川菜大师来做小酒馆，好吃吗？

太有食欲了！

上海做“古法”川菜、筵席菜的店不多，除了已歇业的明路川、玉之兰，仅存的怕是只剩南兴园和平川了。

程玉平师傅的地位不似南兴园邓师傅那般吃得开，从早年的“一丈红”到现在的“程玉平川菜工作室”，似乎都只在餐饮小圈子内被人熟知。

先前平川的全兔宴体验感非常好，听闻大师傅现在开起来了小酒馆，赶紧过来尝尝鲜。

🔘冷吃牛肉
调味不错，可惜肉质干柴到难以咀嚼。

🔘大刀耳片
将猪耳以肉皮冻的形式呈现，大片的猪耳脆骨混合着肉冻啫喱，配上喷香的红油，很是下酒。

🔘平川板鸭
鸭肉干柴，鸭皮极其油甚至带着没去干净的鸭毛，的确难以下口。

🔘叉烧兔腿
每日限定十份，烤得焦香四溢的兔腿，配合川菜最擅长的隐藏式用糖，咸鲜微辣中带着适口的甜。
程师傅果然擅长做兔肉，是整餐吃下来表现最好的。甚至怀疑这道菜是从隔壁平川工作室直接端过来的，明显高出其他菜的水平。

🔘鱼香大肠
鱼香味型正，大肠炸过再烧口感外脆内韧。可惜这大肠过于“原味”，着实难咽第二口。

🔘软烧鱼杂
不同鱼的鱼籽鱼泡汇聚成这一碗。鱼籽一部分碾碎增加酱汁口感，另一部份保留整块（但偏硬）。鱼泡给的极少，仅有两三颗。
调味盐和豆瓣占主导，除了咸其他复合风味并不出挑。

🔘鳝鱼粉丝煲
去骨切丝的鳝鱼烧得太老了，基本已成鳝鱼干。明明是一煲红油澄亮，风味却离奇地异于表象，寡淡而无味。

🔘甜烧白
豆沙夹着五花肉片蒸至酥软再配合红糖糯米，经典的川菜甜食。这样高热量的食物若是做不好吃，怕是要惹人生气的。
还好保持了平川甜烧白的水准，豆沙带着浓郁的陈皮香，是吃了会绝对愉悦的食物，值得这个热量！

🔘烧鸟
店里说是请来曾在青木工作许久的师傅，烧鸟功力绝对可靠。吃下来牛舌和猪鼻筋火候到位，其他也只是表现平平。

小酒馆最重要两个点，菜品和选酒。程师傅监制菜品，主理人之一又是酒商，按预期应当是非常稳妥的。
酒窖少有千元以内的酒，选酒价值感远高于菜品定价。

可能是期望值过高，本以为是消费降级，大师自降身价来造大众口福；吃下来觉得，大师应当只参与了菜品研发，店里的出品品控和大师级真是毫无关系。

当然，考虑到刚开业品控不稳又是6.8折等情况，倒也不想苛求。
展开更多
2024-06-20 详情举报有用（0）

四季芭比

程玉平川菜工作室已经搬迁几个地方，种种原因这次搬到了武夷路上。门口很低调，在一栋老洋房的二楼。

程师傅是中国烹饪大师舒国重大师入门弟子，善于做古法川菜，程师傅说话有点害羞，但是说到菜，又能侃侃而谈，瘦瘦黑黝黝的脸看着不像厨房出来，倒有几分田里干农活的样。熟悉他的朋友都知道他有一颗匠人的心。

工作室仅有几个包间，用餐3间包房，1间大的休息茗茶间，预约制。除了平时常规的古法川菜，这次还推出了季节菜单，春季全兔宴、夏季山珍宴、秋季禽宴、冬季张大千家宴。

古人有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，但兔子的烹饪方法却不是其他菜系能够驾驭得了的。大概只有四川的井盐、海椒、花椒、姜葱蒜这样劲爆的调料才与兔肉最配。这也是成都吃兔肉出名的原因吧。

兔肉脂肪含量低，蛋白质含量高，比鸡肉更细嫩。程师傅选用农家散养兔，兔肉更紧实，香气也不一样。兔腩肉凉拌香椿芽，腿肉爆炒泡笋，四川的鸡豆花变成了兔豆花，兔肉做成芙蓉来烩，兔里脊切丝炒银牙，上好浆的腿肉做水煮，整只的兔腿腌制后烤，兔肉剁碎做成鱼香酥皮兔糕，烟熏的兔肉和冷吃兔丁都特别下酒。不同部位都处理的相当到位，大饱了口福。

今天还有一道特别爱的甜菜就是八宝锅蒸，和四哥两人吃的停不下来，这是道用两种粉加2种油炒制后，加糖和坚果果脯而成的甜菜，是官府菜里重要的热菜收尾，不属于甜品，就和甜烧白一样。

有人问，兔肚和兔腰呢？原来，每一次来的兔子都是冰鲜，鸽子蛋大小的肚和瓷勺大小的腰，哪够吃啊，只能成了员工餐。

这一餐人均600起，每天只做一席全兔宴，真的良心价啊，喜欢尝鲜的不防去试试吧，不过能不能订到位就不知道了，说是预订的已经满满当当了，毕竟程玉平师傅的名气在魔都已是不小。#川菜
展开更多
2023-02-15 详情举报有用（0）