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  • 侬晓得伐?前头外地朋友来上海叫我推荐本帮菜,我总归要卡牢。现在好了呀,蝶园搿老法头米道,真真是拿阿拉老早个味觉记忆统统唤醒脱了!白...

    来自 繁星满天飞扬 的点评

  • 概览与点评

餐厅介绍

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注:地图位置标注仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(21条点评)

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5/5分
口味 5.0
环境 5.0
服务 5.0
  • 侬晓得伐?前头外地朋友来上海叫我推荐本帮菜,我总归要卡牢。现在好了呀,蝶园搿老法头米道,真真是拿阿拉老早个味觉记忆统统唤醒脱了!

    白切肚子一定要拣厚笃笃个肚头,咸鸡么要盐擦出来个,勿是现在啥个真空包装的风鸡吃上去柴得来一捏爷伐灵个。熏鱼咬开来要一包汁,老早子"红衣少女"搿只菜,廿年前明明叫"心太软"好伐?上海个醉蟹酒香里咗咗必须是甜咪咪个,蟹膏糯得黏嘴唇皮。马兰头要路边挑个野个才叫香,本地蚕豆么总要等到立夏吃,现在么本地蚕豆刚刚开花。

    讲到红烧肉,迭个是蝶园廿年勿换人勿换灶台个看家本事!现在升级又升级,不晓得到了第几版,红烧肉烩 起了猪脚还有营养好了伐得了个鸽蛋。安徽的黑毛猪养足三百日,灶头浪笃悠悠烧八十多分钟,撇脱四趟油花,最后廿五分钟才能摆进黄冰糖,烧出来像琥珀水晶冻,酱香咸甜,糯香酥烂,粘了嘴唇皮都吃不了闲话,赞了伐得了。听齐老板讲,鸽蛋不是煮熟个,是要蒸上40分钟,蛋白是透明个,蛋黄凝固成半流质,切起来嫩得来,一口一只,也不会噎。

    草头黄浆侬听过伐?老底子三十年代上海滩就流行个物事。豆腐衣包百叶包肉,双层豆衣两样口感,焖出浓浓一包汤。黄浆黄浆,就是讲包得叠叠滚滚像只壮了伐得了个小麻雀,迭种趣味现在难寻嘞!

    火瞳蹄膀土鸡汤最吃功夫!火瞳就是金华火腿里向个精华部分,带皮又带筋。老法头讲"金银蹄",红澄澄火腿蹄搭白生生鲜蹄膀一道炖,文火笃三四个钟头。汤头鲜得眉毛落脱,火瞳肉蘸绵白糖一丝丝撕来吃,白蹄膀连皮带肉蘸酱麻油,吃得来打耳光也不肯放。春天补元气,赛过吃人参!哈哈哈……

    讲得我馋唾水嗒嗒滴!上海人吃本帮菜,吃个是百年传承个精细,是石库门弄堂里个烟火气。啥辰光侬来上海,一道去蝶园切切看伐啦?

    #繁星寻味上海滩

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  • 专做上海本帮菜的蝶园这次做了一场廿年经典回顾菜的老友局。
    约了很多老朋友们一起去品尝。
    黄浆在老菜谱里有2个版本,蝶园的版本是百叶包外面还会包一层豆腐皮,先炸制再卤后的黄浆会吸汤更多,是曾经饮食店里下面的好浇头,被收入进中国老菜谱上海菜篇系列丛书中。
    虾籽白烧春笋,按老板齐总的说法是当时的香港客人教他的做法,在浓油赤酱的一席菜中,这道菜是清新淡雅的脱俗。
    红烧鱼葡萄是小乌青的脸颊,没有做过多修剪,主厨表示鱼嘴处的皮脂更丰富,和肚档一起双拼,足见主厨对浓油赤酱的火候把控。
    一道优秀的夜开花出品,菜要透亮,不苦涩,蔬菜往往比荤菜更讲究,这不是所有人能理解的为何餐厅的蔬菜卖的不便宜。
    一道咸菜粉皮是有多久没吃到了,临时给店里下了这道命题,答卷完美。
    食物是链接味蕾记忆的纽带,蝶园就如一台计算机,里面珍藏着无数味道,待我们慢慢去挖掘

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  • 新天地,商业兵家必争之地,寸土寸金。开在这里的本帮菜,也是有两把刷子的。新天地“蝶园” 除了有包厢大厅,还有露台尽收新天地夜景的星空玻璃房,夜景太美了!

    烤麸咸鸡真真的是我的爱,手剥虾仁留下了尾巴,做了凤尾,无论是上浆火候还是调味都恰到好处。

    让人感动到要哭的红烧肉

    红烧肉哪里都有得吃,为啥这家的红烧肉那么好吃? 油全部走干净,一点油腻不见。肥肉皮都呈现了透明的质感。老冰糖分几次下锅,文武火双下,粘稠的口感,收汁之后不仅仅有叉烧的蜜汁酱,连到瘦肉外面略显微脆,竟然也有了港式肥叉的口感,加上微微烤过的目鱼,浓油赤酱外又有了一层烟熏的味道。实在太饱,不然这个肯定要加半碗米饭的呀。

    蟹粉手拆,完全无腥味,中间的鲟龙鱼筋,经过4个多小时反复高温蒸,呈现出了极其难得的花胶的口感。家烧东海鲳鱼,没有放年糕,不是宁波的做法,而是经过上海海纳百川之后改良的海派家烧。

    可圈可点的,是蔬菜。油焖茭白,塔菜炒冬笋完完全全就是海派老宅子里请客吃饭的派头。

    宝藏本帮餐厅,你不可错过的老克勒风味。
    #本帮菜 #地道本帮菜 #打卡老上海风情 #上海新天地 #景观餐厅

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  • 最近吃到坠酷的一顿😎3d投影酷炫感拉满|||本帮菜也能吃出科技酷炫感[疑问]
    么错❗红烧肉配红酒🍷
    还有搭配3d多媒体投影包间
    才更酷哦😎
    家人聚餐的全新体验🆕
    带着老一辈来开开眼👀
    就选🦋蝶园
    #本帮菜 #地道本帮菜 #上海本帮菜味道 #上海本地宝藏美食

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  • 位于上海新天地时尚I五楼的蝶园·宴会厅,是一家充满老上海风情与现代科技结合的餐厅。
    墙上的美画自成风格,身着旗袍的旧日美女明眸皓齿。
    蝶园的菜品精致且富有创意。
    👉福禄鹅肝做成红艳艳的小葫芦形状上桌,可爱又喜庆,寓意福禄双全。
    👉上海红烧肉选用的是黑毛猪,这种只需要一年以上的成长期,出锅前25min才放黄冰糖,以保证琥珀色诱人的色泽
    👉蟹肉蒸蛋用的是帝王蟹,蟹肉与🥚完美结合,入口丝滑
    👉上海熏鱼用的竟然是海鱼,一点土腥气都没有,也没有非常甜,摆盘满分💯。
    👉荠菜竹笋壳鱼是我最喜欢的一道本地菜,吃出了我老妈日常做的那种清淡感,又特别鲜,凉了之后竟然一点腥气味道都没有,非常神奇。
    对于蝶园餐厅的葱油拌面和柿柿如意,以下是我的评价:
    👉葱油拌面几乎每个上海人自己在家里都会做的一个家常面,也是蝶园餐厅的一道经典菜品,以其筋道的面条和浓郁的葱油香味著称。面条不粘腻,使得整道菜品口感丰富、味道鲜美。蝶园在烹制这道菜时,显然对面条的选择和葱油的制作都非常讲究,使得整道菜品的口感和味道都得到了极大的提升。
    👉柿柿如意是蝶园餐厅的一道特色甜品,以其造型优美和奶香浓郁著称。甜品的口感细腻、味道甜美,选用是优质的奶油和水果等原料。
    👉我这次竟然还免费品尝了他们自己私藏橡木桶里的酒🍹,甜蜜和超高性价比,也是很有回甘。
    另外,餐厅的3D沉浸式包厢是一大亮点。每上一道菜,都有不同的投影场景对应,江河湖海山川的秀美景色在眼前变幻,让用餐体验更加丰富多彩。服务也是蝶园的一大优势,工作人员友善热情,及时解答问题,专业介绍菜肴,让人倍感温馨。
    除了美味的菜品和独特的用餐体验,蝶园的环境也非常适合拍照打卡。星空房可以欣赏上海滩繁华夜景,是假期聚餐的好去处。餐厅的装潢既保留了上海菜本真的迷人风韵,又融入了现代元素,让人耳目一新。

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  • 超爱的本帮菜之  ‼️蝶园
    说到本帮菜就会想到老上海风情,这里属于本帮菜的天花板!从装修到餐厅的每一处细节
    高端不仅仅是形容餐厅的装修更是舌尖享受❗

    ✨进店即是贵宾,管家式的贴心服务质量很高
    ✨严选食材,注重食材的的品质和新鲜度

    🍱上海红烧肉  本帮菜中的招牌,蝶园的红烧肉真的不能错过!选用黑毛土猪肉,五花三层,酱汁微甜 入口即化(好吃的来伐得了)👍🏻

    🐟荠菜笋壳鱼  精心调制的笋壳鱼剔骨,搭配荠菜的简单的调味,入口清新,更能突出鱼肉本生鲜!

    🐟上海熏鱼  一道熏鱼 传统的做法做到了极致,外酥里嫩,筷子夹起鱼肉轻轻用一点力还有汁水流出,本帮菜中的精品
    #本帮菜 #吃货在路上 #浪漫约会餐厅 #当地才能吃到的美食 #当地特色小吃

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  • 红烧肉、肉饼子炖蛋、蟹粉蒸蛋、雪菜黄鱼面,这是有多久没有吃到老上海菜了!

    ​蝶园深耕22载,从当初的太仓路小店到现在新天地店和BFC店,据说从灶台的师傅到店长都是跟随品牌一起成长,坚守着上海的本帮老味道。

    ​红烧肉太好吃了,整块猪肉有口感却不失那口糯,冰糖的收汁又恰到好处的让味蕾有吃叉烧的感觉了。一盘吃完,连上海的朋友们都要追加打包一份带回家给家人们解馋。

    蜜汁火方是道老菜了,能把火腿中的盐拔出,又不失香气是讲究功夫的。再配以黄油煎过的面包片,中西融合了。

    推荐​来上海旅游的朋友们记得一定不要错过这家本帮味

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  • 外出回家的第一口菜,一定是透着家里风味的妈妈味道,亲切的家乡感。而一碗肥瘦相宜拍桌抖三抖的红烧肉,自然是下饭榜首,让人吃完忍不住还要舔一下嘴。

    开始于本世纪千禧年初的蝶园,自然是外地友人来上海本帮菜招待的首选。蝶园首家餐厅就开在当时海派文化地标——新天地。而招牌红烧肉鸽蛋以最富有上海地域特色的烹饪技法,食客仍能从怀旧时光中品味像八宝葫芦鸭、秘制火方、手剥河虾仁等经典本帮菜色。

    🐷红烧肉
    如红烧肉鸽蛋这道代表作,糖重、色艳的一道菜,红烧肉居首。需专人负责,一位师傅从选料,切配,成菜全程兼顾。红烧肉鸽蛋是蝶园的招牌。20年来虽是老菜,一定要选安徽黑毛猪,膘厚肉鲜,烧出来色如琥珀,明艳动人,咸甜交织。它既是不分人家的妈妈菜,同样也因考究功夫成为名店招牌。蝶园的红烧肉,也是在20年的钻研中确定最适合的猪品种,年份和烹调技法。安徽黑毛猪需在10个月以上一年以内的成长期,烧制时间长达1小时20分钟,期间4-5次撇掉多余油脂,出锅前25分钟才放黄冰糖,烧出来色如琥珀,明艳动人,咸甜交织,鸽蛋是原先鸡蛋的替代升级,也更符合食养潮流。

    🥣肚肺汤
    肚肺汤不事花哨,普通食材作出温暖味道。上海人叫肺头汤,其实这是松江的一道工夫菜,松江有句俗话:“面孔红得来像猪肺头。”猪肺在清洗前是红色的,需要用水管灌入清水,然后放水,同样的动作重复七八次,将其中的血水冲洗干净,猪肺变得“白白胖胖。猪肚和猪肺需慢煮1小时以上,汤清无沫,最后添白胡椒、蒜叶、香菜。

    🐷秘制火方
    火方是三年以上金华火腿的上方部位,秘制一法内有蜜汁。这道传统江南高档宴席的甜菜因为过程耗时繁琐鲜少出现在社会餐厅。蝶园坚持老法,反复用冰糖汁浸蒸至肉质酥糯,汤汁稠浓,甘鲜异常,甜润浓香,配以酥烤吐司片,回味无穷。

    🐦炒雀珍
    雀珍取“小”之意,蝶园已经不用麻雀珍来做,而是鹌鹑珍,小巧爽脆,讲究火功,小菜有味,这是曾经的排挡小炒,也是记忆中的本帮老味道。

    #美食旬味会 #真香小吃大集合 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号 #月度专项计划

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  • 周末带娃来新天地南里逛逛,顺便打卡了这家蝶园
    🥩上海红烧肉,🐟本帮熏鱼,🦀蟹粉豆腐,🍤海鲜炒饭等
    点的这几个本帮菜都很不错,孩子也爱吃。
    环境颇为雅致,老上海的装修风格。
    而且还有一个沉浸式包间,很新颖。
    总体来说很不错,下次还会再来!
    📍蝶园(新天地店)马当路新天地1期南里5层117号商铺
    #本帮菜 #上海周末去哪里 #浪漫约会餐厅 #我的深夜食堂 #尝一尝地道老字号

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  • 周末带家人吃饭,回来路上一直被夸,蝶园无论是环境还是服务和口感都让我很满意!
    吃完还可以逛逛旁边的新天地,上海最适合citywalk的季节到啦🍂

    🦋蝶园(新天地店)
    📍 马当路新天地1期南里5层117号

    ✔红烧肉层次分明,浓油赤酱,入口即化,一下吃了三块也不觉得腻

    ✔本帮熏鱼外脆里嫩,鱼肉汁水丰富,店员告知才知道,是用鳕鱼做的

    ✔蟹粉豆腐,蟹肉都是当天现拆的,能吃到很多蟹肉,咸中带鲜,软嫩鲜美

    ✔黄山笋小炒肉,笋的脆嫩和肉的鲜美完美结合,辣椒也很够味,特别下饭

    🌟餐后还送了水果,菜品可口,在上海蝶园就餐,用餐体验真的非常nice!
    #逛吃魔都 #本帮菜 #地道本帮菜 #新天地美食

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1-10 / 21条点评

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餐厅信息

  • 人 均: ¥688(来自用户反馈)
  • 菜 系:
    本帮菜 江浙菜 其他江浙菜
  • 电 话: 63375008
  • 地 址: 上海市黄浦区兴业路123弄6-7号新天地时尚I五楼
  • 营业时间:营业中 10:00-22:00
  • 免责申明:*仅提供信息展示,如信息有误请及时联系我们

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