Obscura by 唐香

上海｜亚洲最佳女厨师👩‍🍳Obscura唐香🌟|||Obscura唐香，chef DeAille荣获2021年亚洲最佳女厨师，随之餐厅又在2022上海米其林榜单中斩获一星🌟 [星R]开胃茶 用芝麻做的绵密泡沫包裹来自福鼎的老白茶和广西六年陈的佛手柑，但入口芝麻香气寡淡且甜度很高[笑哭R] [星R]开胃小食 用中国百姓家中常用的三款调味料：蚝油、酱油、醋来做成的蚝油生菜、酱油生腌及糖醋羊肚菌。 [星R]红烧肉 用肥美的蓝鳍金枪鱼大腹来充当传统红烧肉中的猪五花。鲔鱼用黄酒稍许腌渍，搭配渍过的冬枣、芥末籽、紫苏花，但冬枣渍的还是甜了点，略显突兀… [星R]肠粉 福建小青龙肠粉，米皮则做了传统原味及西瓜味两种，再放上九年的鲟鱼子酱，但不得不又要说下这个米皮真的太甜了… [星R]蒜香红螺 海螺切片加入广式腊肠、黑蒜，再用玫瑰露酒爆香，螺盖则用酸梅酱制成，敲碎后拌着里面的海螺一起食用，满嘴的白酒芳香。 [星R]瓮仔鸡 一上桌松针香气就直接俘虏了我，松茸切片，底下则是千岛湖乌骨鸡做的鸡肉卷和粉糯菱角，一旁配的蘸料源自台湾的药膳鸡汤。 [星R]傣族酸汤鱼 西双版纳酸汤鱼，汤底加入酸木瓜、柠檬草等一系列当地钟爱的香草一起熬制而成，鱼肉选取的是油脂王者喉黑鱼，汤头非常正统，酸甜微辣出色的激发了喉黑的鲜美，太惊艳了！ [星R]大地的恩赐 宁波年糕拌上牛肝菌酱和咸蛋黄泡沫，再刨上满当的黑松露。但黑松露品质普通，香气也不够突出。 [星R]麻婆“豆腐” 传统豆腐被换成了牛骨髓，并加入了牛筋、牛舌。牛筋牛舌炖到无可挑剔，骨髓的质地仿佛是真的在食用豆腐，愈发喜欢！ [星R]思乡 用番茄清汤做底，鸡蛋做成布丁，番茄的鲜味回味悠长，但与鸡蛋布丁在味觉上有些格格不入。 [星R]沙茶牛肉 牛肉用沙茶调味，喷枪快速使其表面产生美拉德反应，倒入用虾熬煮的清汤。牛肉入口即化，沙茶的鲜甜完全渗透至肌理，漂亮极了！ [星R]鱼羊鲜 用内蒙的乌珠穆沁羊+20年的白鲟鱼籽来呈现鲜这一风味。羊肉肥瘦相间，蘸上陈年发酵的腊八豆酱及鱼子酱，整个咸鲜味拔了好几个层次 [星R]甜品：解暑良药 [星R]主甜品：越剧蛋糕 [星R]Petit Fours 三个半小时的用餐体验，听DeAille讲述每道菜品的创意灵感，即便她中文还不太流利、对国内食材尚在不断学习，但看着这个站在门口

人均2000多，价格还是很米其林的。从装修到菜品，都是比较有创意的。店内风格低调奢华，包间的空间很大，就餐环境还是不错的。创意菜品，摆盘漂亮，口味也在原来菜品基础上，进行了一些改良，龙井虾仁，比原来，茶味更重，鹅肝蛋挞，焦糖脆壳，搭配梅子酱，没想到这样搭配味道还不错。

热门餐厅，和好朋友特意前来打卡，位于西康路上的一栋二层小楼，专注于“新中餐”的探索，名厨张健主理，主厨阅历丰富，积累了特具个人色彩的烹饪手法，看得出餐厅是追求细节的，环境、摆盘都很用心

这家主厨挺出名的，菜品精致，推荐四喜烤麸、太湖三白

创意菜品，创意人生，尽显生活之美。