广舟(巨鹿店)

这是餐厅周试尝下来最好的一家！菜品、摆盘、服务、环境，每一项都让人印象深刻，真的是一次大饱口福眼福、满足身心愉悦的美食之旅！虽然没有见到大厨，但绝对是个厨艺高手，每一道菜都让人惊艳——型美、味佳！略微有点遗憾的是：鸡汤浸胶东白菜里的主角—-白菜，有点僵，不糯稠，这不是因为厨师的烹饪水平，而是，因为季节关系，白菜尚未经霜打过，所以，口感略low.值得称赞的是，为我们服务的帅气小哥William(从他的胸牌上看到他的名字）服务非常周到，一招一式都让我们感受到他的诚意和暖意，用餐后还特别带我们参观整栋别墅，细细的与我们介绍百年建筑的风华与沧桑

在曾经的孟小冬的府邸，老上海的建筑里享用美食，非常nice，环境好，菜品精致，服务也非常到位，每道菜都有详细的介绍，口味独特，很适合我们。

时临岁末，全国各地的名厨名家纷纷云集大上海，凤凰网金梧桐年度餐厅在沪颁奖，共襄盛举之余，受凤凰网生活方式总监王振宇先生之邀，一众南粤食家齐聚沪上粤菜名店“广舟”，千里之外再品粤味。 这家坐落于杜月笙公馆旧址的“广舟”我曾经来品尝过一次，对这里的粤菜出品水准之高感到惊讶不已，人们常常说味道是有根的，但在人才、技术和资本的全方位运作下，复刻经典竟然也能好梦成真。 初会广舟，印象最深的是这里的溏心干鲍，品质卓越不逊岭南，而且店中为了更好地向客人讲解干鲍的品鉴之道，还专门有服务员用手电筒照射干鲍示范，其情形和珠宝界鉴定玉石已经相去不远了。 广舟从容不迫，先将食材陈列给方家查看，众人皆赞不绝口，张新民老师连连叹道：这等好货色也真舍得吃，再陈放数年，品质怕是愈发出彩！ 广舟的师傅在鲍鱼车上堂熬鲍汁，香味弥漫开来，鲍鱼王子麦广帆大师用勺子尝了一口砂锅中的鲍汁之后，抿抿舌头，连声赞道：不错不错。 鲍鱼在盘中切开，主人家熟成得当，陈香飘逸，滋味甘美，宛如一口红糖年糕。坐我旁边的辉哥频频点头：这就是真正的溏心鲍鱼了。 广舟出彩的菜肴非常多，广府人熟悉的蒸鱼烹鸡，皆火候恰到好处，滋味内敛隽永，但压轴的干鲍能令来自广东的一众食家点赞，足见乌总对于餐饮的精进与求真。 好的干鲍如世间之千里马，相知相遇，既考眼力也靠缘分，价格自然不菲。得知广舟在上海的餐厅一天可以售出一百多只干鲍，众人纷纷折服。 成熟强劲的市场，专业优质的服务，上海成为中国精致餐饮的龙虎风云之地，当之无愧！ （许多朋友问我有没有写号什么的，大家可以搜索“一合味道”，不是什么五行八卦的用义，就是把“一人一口”合了起来，都是平时一饮一啄之后所思所悟的随手写，大家笑笑看看就好）

那天凤凰网的狗哥说要带我去打卡一家上海的网红餐厅，本来对网红二字有些不以为然，但当狗哥说出“广舟”两个字时，便有欣然而往的冲动了。 饭圈里关于广舟的传说很多，坐落在当年叱咤风云的杜月笙公馆里，餐厅的运营投入浩大，风格算是老牌奢华，但更重要的一点是：这里主打的是道地广府菜，这就有些耐人寻味了。 到达广舟，餐厅的格局果然雍容华贵，广州人还沉迷在西关小洋楼的旧时记忆当中，但毫无疑问，那个时代的荣光于上海滩会更胜一筹。 餐厅的几位负责人都是和粤菜颇有渊源的饮食行家，主厨黄师傅来自广东粤西。之前也在多家知名粤菜酒楼坐镇。主人家坦言餐厅取名广舟，虽有谐音的诙谐，但也有一种向广州味道致敬的用意。 一度飞出广州风靡京城的葵花鸡在广舟也不能缺席，有广东师傅的火候拿捏好，把鸡种鸡龄稳定把控，来广舟真有种道地原生的风范。 广州近些年来的网红菜式火焰叉烧在广舟也风采依旧，只不过点火的佳酿更加奢华。 脆皮烧肉，路边鸽和火曈翅都很有老粤菜的神韵。料理起主菜扣干鲍还有了一种食材科普的仪式感，从南非鲍到吉品鲍，餐厅经理化身博物馆讲解员，从色泽到通透度一一为客人展示。 回归到消费体验，广舟的出品水准如何？ 私以为若是真放到广州城里，拿个黑珍珠和米其林的问题不大。 近些年来关于粤菜没落的各种讨论此起彼伏，我承认也在目睹某种凋零，但我依然以为这只不过是广州的市场在做阶段性调整而已，至于作为味道风格而存在的粤菜，不仅仅不会凋谢，而会像风中的种子，像冰融的雪水一样，会到处飘扬流淌，到处落地生根。

于沪上初露峥嵘的广舟，做深海珠玉，也做家常珍馐，整个十一长假不安排一顿，那么这个节就算白过了🌝 凭借燕翅鲍声名鹊起，从食材的百里挑一，到烹饪的匠心工序，无需高调显摆就已成为吃货们口中的心心念❤️ 冲着十年两头溏心鲍而来，没想到被🥓糖醋脆皮玲珑肉🥓路转粉，究竟什么才能配得上辣椒中的劳斯莱斯❓答案就藏在猪肉里‼️ 🥩蒜片京葱炒谷饲牛肉🥩精选高品质美国牛肉，100%谷物饲养，高营养低热量🐂经由美国肉类协会认证，无论肉香还是嫩度都无可指摘，只要吃上一口就赞不绝口，就连广舟壹鸽在一旁都黯然失色。 惊艳四座的🥩玫瑰盐吊烧雪花牛肉叉烧🥩，澳大利亚的雪花牛肉与玫瑰盐一同炒制，富含矿物质的同时还能调味，锅气十足咸鲜四溢，肉质细腻柔顺入口即化。