上海柏悦酒店·悦轩

Dining Room

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4.4分分享餐厅
53条点评 | 写点评
云端大餐：91楼最佳位置观江景品美食。高超厨艺：最爱海鲜和和牛小青龙+秘制酱料：冰镇虾肉更有弹弹的劲儿，酱料更添鲜美。五分熟的牛肉汁...
来自没有昵称的酸奶的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

咖啡 , 龙虾汤 , 甜点 , 宋嫂鱼羹 , 提拉米苏 , 牛排 , 哈密瓜配火腿 , 海鲜意面 , 玛奇朵 , 意大利面套餐 , 色拉 , 三文鱼 , 鹅肝 , 芝士蛋糕 , 油爆虾 , 香煎扇贝 , 自助龙虾 , 奶油黑松露意面 , 黑椒汁龙虾 , 扒牛里脊肉 , 黄油烤小牛胸腺 , 黄油煮红魔虾 , 秋葵脆皮红酒鹅肝 , 江南文火雪花牛肉 , 脆皮风味松板肉 , 老上海葱油鸡（去骨、半只） , 杨师傅芝麻布丁 , 无花果酒酿

地图
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街景
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注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。

游友点评(53条点评)

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4.4/5分: 口味 4.1; 环境 4.4; 服务 4.3

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没有昵称的酸奶

云端大餐：
91楼最佳位置观江景品美食。
高超厨艺：
最爱海鲜和和牛
小青龙+秘制酱料：冰镇虾肉更有弹弹的劲儿，酱料更添鲜美。
五分熟的牛肉汁多肉嫩，这是最佳的口感。
就餐心情：
在柏悦晚餐，满足味觉只是一部分，同等重要的是饱享视觉盛宴—俯视江中小船，不觉思绪流动...
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2023-07-28 详情举报有用（1）

携程用户

昨天第一次，，我来这里，，晚饭，，中餐厅，，本帮菜，，这两个关键词，，我找到了，，预订了，，晚饭下午，，5点半，，下午我到了，，我在大堂，，喝了可乐，，60块钱，，我喜欢吃，，上海的大馄饨，，菜肉大馄饨，，吃饱就行，，果蔬汁，，小笼包，，也好吃，，10个大馄饨，，88块钱，，6个小笼包，，78块钱，，服务费，，纸巾，，开水，，包含在里了，，
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2022-12-01 详情举报有用（1）

eastplay

工作日晚上来这里吃饭，虽然客人不多，整体还不错。
【环境】
大堂干净整齐，氛围不错。
【服务】
工作人员服务及时。
【口味】
菜品味道都不错哦。
|九层塔茄子烧元贝^茄子和海鲜的绝美搭配。
|风味黑椒雪花牛肉^特色菜之一，好好味。
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2022-11-18 详情举报有用（1）

gisellewql

这个其实是悦轩餐厅旁边的一个茶吧，风景很好，人特别的少，很安静，点杯茶可以安静聊天或者谈事情一下午~ 价格性价比很高，非常赞。图1是在茶吧往外看的风景。超赞
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2020-09-03 详情举报有用（1）

繁星满天飞扬

樱花、迎春花、海棠花、玉兰花……争纷斗艳的春天有多美，去陆家嘴兜一圈就晓得了！哦，还有柏悦87楼的春宴，哈哈哈，杨超师傅把江南春天端上桌，吃完我直接跪了！

✨【糟卤王炸·塘鲤鱼】鲜到脑壳发麻！
超超也太会挖了！不知从哪觅来香糟秘方！崇明活杀塘鲤鱼腌足8小时，鱼肉duang得像果冻，配上现挖春笋还有三年的咸肉，这口鲜直接把我天灵盖掀飞！吃前记得kuǎi勺鱼汤，奶味糟香明明很浓很炸烈，可一线穿只喉的那一瞬间，竟柔得如同春风绕指，腌笃鲜能喝出这等百转千回，我是一万个服气。

🔥【龙虾两面黄】碳水界天花板！
加拿大龙虾和南汇太白韭的神仙CP！杨师傅独家双炸大法——外壳脆得像薯片，内里软fufu还能拉丝！龙虾肉多到pu出来，浇头里居然藏了虾脑黄金，浇上面大口吃，脆与糯在0.1毫米的临界点嘎然而止，简直堪称淮扬火候美学的巅峰演绎。

💥【甲鱼蹄筋配牛肉羌饼】汤汁刺客！小心爆汁！
对，就是那个曾经的早餐，被无数人追忆得不要不要的羌饼，谁见了眼里都在放光。可谁又能想到，曾经的平常物，藏进了牛肉末不说，还用足足五年的生态甲鱼的酱汁蘸来吃，胶质渗透面筋脉络，咬破的瞬间，滚烫的鲜汁如春潮漫卷，那是杨师傅对碳水信徒的热烈告白。

🌸【玉兰饼】春日颜值担当美到窒息！
十年新会陈皮在蚕豆泥里投下岁月的陈香，酥皮薄得能透光，咬开居然是翡翠绿的豆沙！杨师傅把玉兰花直接烙在饼上，配着窗外的真·玉兰吃，春天直接在我嘴里开花。

🍰【鱼子酱蛋糕】咸甜党直接破防！
北海道面粉邂逅伏特加酒酿，莳萝清香托起十年鲟鱼子酱的深海咏叹。法国伊斯尼酸奶油划开味觉次元壁，咸与甜两极在舌尖原地碰撞。原来超超还是个甜品刺客！你一破界，我直接破防。太上头了！建议人手两份，不然还真不够抢呀。

💡隐藏吃法：一定要坐窗边位！超超把玉兰花都摆进菜品了，还不得与东方明珠合个影，与窗外暗香浮动的玉兰，争个纷比个春，也不枉超超将江南春色书写成舌尖上的十四行诗。
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2025-04-05 详情举报有用（0）

鱼菲🎏

春意葱茏的云端，天气也是出奇的好，能见度很高，依窗而靠拍张合影，附近的玉兰树也是开的正盛，好朋友们约了个午餐，吃的舒舒服服

🐟春笋糟香塘鲤鱼
采用腌、汆两种烹饪技法烧制鲤鱼。香糟，由黄酒酿造过程中的酒糟经过加工而成，具有浓厚绵长的香味。江南之腌，莫过为糟，杨师傅以糟泥为基础，将微醺咸鲜的香糟浸渍鲤鱼数小时；鱼汤汆烫，保留鱼肉滑嫩鲜美。春笋与咸肉的加入，让人不禁联想起本帮的“腌笃鲜”，然糟香塘鲤鱼，鲜上加鲜。

🦞南汇太白韭龙虾两面黄
江南姑苏，两面黄，面中王。南方人一向喜食软糯汤面，而香酥饼焦的两面黄恰似吴侬软语中的干脆利落。杨师傅对面条的把握炉火纯青，面条先煮再用小火煎至两面金黄，外脆内软。犹如诗中言：“火候到，金黄出，滋味深藏。”南汇太白韭被誉为“韭菜之王”，茎部洁白、柔嫩鲜美，清炒后即释放出浓而不腻的独特香味。波士顿龙虾肉质细腻饱满。

🫓陈皮蚕豆玉兰饼
这道甚是惊艳，新鲜蚕豆与十年陈皮精心制成泥，搭配糯米面团，通过烫面的手法制作而成，使得饼皮更加柔韧，口感丝滑。蚕豆的清甜与陈皮的略微苦香相得益彰，温润回甘。玉兰饼的外皮金黄酥脆，内馅软糯香滑，一口咬下，清香扑鼻，口感有点像黄油年糕的糯软，非常好吃。

还有一如既往好吃的羌饼，蘸蘸甲鱼汤，真是连吃两块。

🍰鱼子酱蛋糕
莳萝点睛，提香了海绵蛋糕有了独特的草本香气，蛋糕烘焙后刷一层伏特加，淡淡的酒香醺迷。伊斯尼酸奶油柔滑细腻，甜而不腻。饱满圆润的鱼子酱，入口温润丝滑，咸味中带着坚果香与海洋之鲜。将鱼子酱与甜蜜蛋糕融合，让惬意下午茶的味觉之旅更添风味。由咸至鲜，由甜至酸，鱼子酱蛋糕风味层次平衡轻盈。

#浪漫约会餐厅 #美食旬味会 #吃一顿海鲜大餐 #景观餐厅 #月度专项计划
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2025-03-18 详情举报有用（0）

理想生活志

春季午后的闲适时光，在云端遇见花果缤纷的盎然春意。鲜嫩的芦笋登上餐盘，甜糯的蚕豆翠绿生发。上海柏悦酒店悦轩中餐厅与大堂客厅分别呈现“春悦绮境”季节限定美馔，邀您步入春意葱茏的云端味蕾之旅。
悦轩中餐厅
开胃水晶翠绿笋春来莴笋绿如茵，只取翠绿的莴笋芯部分。经过精细的改刀处理后，莴笋整块连续不断，却又层层叠叠。花椒和麻椒浸泡数小时，辛香气息浸润。入口微麻，鲜嫩脆爽。
彩椒春笋石榴包借鉴越南春卷皮透明如玉的灵感，杨师傅仿若将江南春景图，裹入这小巧精致石榴包中。
春笋、马兰头、咸肉、红彩椒齐上阵，碧绿法葱扎紧收口，顶部缀以咸鲜鱼子酱。脆嫩与软糯的不同口感在舌尖交织，唇齿留香。春笋糟香塘鲤鱼采用腌、汆两种烹饪技法烧制鲤鱼。
香糟，由黄酒酿造过程中的酒糟经过加工而成，具有浓厚绵长的香味。江南之腌，莫过为糟，杨师傅以糟泥为基础，将微醺咸鲜的香糟浸渍鲤鱼数小时；
鱼汤汆烫，保留鱼肉滑嫩鲜美。春笋与咸肉的加入，让人不禁联想起本帮的“腌笃鲜”，然糟香塘鲤鱼，鲜上加鲜。
南汇太白韭龙虾两面黄江南姑苏，两面黄，面中王。南方人一向喜食软糯汤面，而香酥饼焦的两面黄恰似吴侬软语中的干脆利落。
杨师傅对面条的把握炉火纯青，面条先煮再用小火煎至两面金黄，外脆内软。犹如诗中言：“火候到，金黄出，滋味深藏。”南汇太白韭被誉为“韭菜之王”，茎部洁白、柔嫩鲜美，清炒后即释放出浓而不腻的独特香味。波士顿龙虾肉质细腻饱满。最低
香椿蛋葱姜炒腰蛤椿是木和春，二字皆有新生萌发之一。时令之味，怎少得了香椿。从家常的香椿炒蛋升级，杨师傅以“窝蛋”的方式烹饪，香椿芽儿在水中略烫、沥水、候冷、切碎后，与鸡蛋蒸煮，切割成方正块状，入口如豆腐般嫩滑，鲜香又从气孔中四溢。春季贝类肥美，腰蛤带来海洋之鲜。
陈皮蚕豆玉兰饼新鲜蚕豆与十年陈皮精心制成泥，搭配糯米面团，通过烫面的手法制作而成，使得饼皮更加柔韧，口感丝滑。蚕豆的清甜与陈皮的略微苦香相得益彰，温润回甘。玉兰饼的外皮金黄酥脆，内馅软糯香滑，一口咬下，清香扑鼻。是春日里极具诗意的一道点心。
悦轩上海柏悦酒店87楼
午间：11:30 — 14:00 晚间：17:30 — 21:00
#当地才能吃到的美食 #浪漫约会餐厅 #旅行体验赏金计划 #特色酒店 #这些酒店景观超赞
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2025-03-17 详情举报有用（0）

四季芭比

昨天真的是冷，上海又瞬间从春天跌回到冬天，呼呼的风声把自己直接蜷缩进大衣领中。和朋友们约好了要去悦轩吃这季的春菜，再冷也要去浦东走走。

悦轩这季的热菜比凉菜更诱人。糟香味的塘鳢鱼爱了。又吃到了两面黄，这次用了太白韭的嫩段无渣甘甜，这次改用了细面，倒是想念上次吃到的版本。
厨房自己泡了酸黄瓜，酸度尽在掌握中，和雪花牛肉是那么的搭。精致的野菜如意卷扣在金色的鸡汤中，未吃就被这美色勾的流下了口水。
做为点心爱好者，对点心制作是最上心的，这次的两道点心很是传统，但在工艺和口感上功夫是扎实的。宣软的皮胚里秧草无渣。把蚕豆做成馅酿入南通特色的玉兰饼里，逻辑完全成立。

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2025-03-05 详情举报有用（0）

繁星满天飞扬

既然咱小时候啃得欢的赖hama不能熏拉丝，那就来个这个季节正肥的熏秋鳜，咸鲜熏香里鱼肉更显滑嫩；既然五花肉吃来腻感，那就盐卤菜个黑毛五花肉汤啫喱，裹进碧绿牛心菜更显爽口；既然谁都爱熟醉蟹，那就将蟹肉蟹黄醉进二十年陈花雕，再将蟹汤熬成塔壳来装，让你爱上一只不一样的熟醉蟹……

只是又一季的“悦”秋，悦轩杨超的超能力，又“悦”在我的想象力之外超出了天际，怪不得连携程这一界的评选，都亮出了“世界尽在盘中”的slogan，还将悦轩捧上了铂金餐厅，是金子总会发光，哈哈。

就一餐呀，我是怒吃了二十道，竟全都是擦刮辣新的新菜，一道也没见过，惊到无言以对呀，一个九宫格哪够，三个都放不下呀，就连同桌的小洋妞都吃得眉开颜笑，一道也不肯拉下。

红黄椒酱蔬油焗水潺
对，就是我们熟称的九肚鱼，吃过裹上脆衣香炸的，家烧的……可就是没吃过，夹杂了花生、芝麻坚果，顶上了红黄椒酱，还有超超自己用西芹、胡萝卜、香菜熬的香油来干焗，那叫一个香哦！连香也会醉你信不？！可鱼还是那么细嫩，溜滑、鲜嫩，哈哈哈，怎么吃都不嫌够。

杨师傅江南油焖鲍鱼鸭
乖乖，只知道杨师傅的葱油🐔做得好，想不到油焖鸭做得也这么绝，为何我在菜单上没见过？！下次来是不是需要提前预订呀，包进荷叶的浓油赤酱的一整只，软烂到一撕就开，鸭肚里藏满了同样酱色的整颗鲍鱼，一打开就是满场的尖叫，香得谁的眼里都在放光，吃来更是意犹未尽，单凭这道菜，情绪值就拉到爆棚。

启东青秋茄烧蹄筋
这真的是茄子？！为何可以好吃到如此？！皮是翠绿的，轻薄得如同一层衣，里内是软糯肥嫩还带着回甘，如同在吃大肉那般，到底是蹄筋点亮了青茄，还是青茄成就了自己，又被重重种草。

何况还有破酥包、纸皮烧麦、巨无霸羌饼、香芋雪山包、四喜素饺……即使不是碳水星人的我，竟然也仿佛滋生了第二个胃袋，快乐得跟小洋妞同了频。

#美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #美食林餐厅打卡
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2024-10-20 详情举报有用（0）

Richard_cici

终于吃到了上海柏悦杨超师傅的菜。第一次约，是2020 年秋天，柏悦悦轩中餐厅刚刚开业不久。疫情反复，一直拖拖拉拉到现在。

葱油糟油蟹油虾游香菜油木姜子油，高奢餐厅的价值并不仅是鲍鱼海参，更在于原料，杨师傅熬了很多油，自用。

席间，记录下许多侧面。

作为明星中餐行政总厨，杨超 1/3 时间在外场，他发现大圆桌的利用率越来越低，很有可能是疫情中走了一批老人，而当家中的老人不在，族里的中青年人也很难再约起来。悲怆。

他也发现，人和人更讲究私密性。举个例子，A和B认识，B 带了朋友C，A 就不愿意参加了。

这些发现，都反过来推倒杨超如何设计菜。

一个厨师的宅心仁厚还在于，他观察到有，个年轻小伙子带了女朋友来悦轩，菜单翻完都没法点，贵。人穷不能欺少年。杨超建议他们花最少的金钱点上一桌可以支付的菜，并赠送甜品。

有人帮董事长买单的时候信用卡没法刷，而餐厅要关账，杨超就说刷他的。大不了就认栽，结果人家次日凌晨就还他了钱，此后所有的请客都在他这里。

人间有味。 #打卡明星同款餐厅 #睡过才会懂的高端酒店 #景观餐厅
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2024-10-06 详情举报有用（0）