鮨怀石藏雪

这家怀石日料店，缘起朋友点的他家的超豪华海胆盖饭，用料精纯，实属用心。一直想来试试，找个值得庆祝的日子，终拔一草。    穿过虹桥万豪华丽的大堂，来到二楼这家低调的日式小馆。喜欢板前的位置，看着师傅行云流水。师傅很健谈，之前呆过的几家日料怀石店也是很高大上。   品怀石，没有菜单，每个菜品都是惊喜和艺术品，服务员茶水不停，非常地贴心。   前菜五品，最爱紫苏冰沙，带着淡淡的甜味，夏天喝一口特别地清爽，昨天橙子皮里放了醋味发菜丝和鱿鱼，最上面的豌豆泥做得很细腻，小巧可爱，吃起来口感绵密，味道很棒。右边透明小碗里看着像布丁慕斯的其实是茄子芝士泥，非常地好吃，真的开了味蕾新境界~   刺身五品依旧出彩，师傅建议从由浅入深地品鉴，分别搭配柚子胡椒，海胆海苔和现磨山葵。长崎大竹荚鱼，火炙过的长崎带鱼，醋青花鱼，长崎金目鲷，鱿鱼，金枪鱼大腹，海胆，以及加拿大的牡丹虾，不同的鱼类分别搭配青柠汁，酱油，山葵等，每一口小巧但是放到嘴里却释放出极大的能量~特别爱鱿鱼的柔糯。   炸物，炸甘鲷的鱼鳞吃起来也特别地脆，里面抹了樱花酱，搭配旁边的芦荟达到解腻的效果。   烤物，我最爱的日式和牛裹海胆，两种极鲜口感极糯软的产物融合，师傅还特地用酱油炸蒜做了汁淋上，吃口更加地香，薄蒜片也是很美味。   寿司，以长崎真鲷火炙，以及赤身上桌，直接入口无需蘸取酱汁。   还做一个海苔包海胆的寿司，选用最好的极品羽立海胆，非常下血本，口感的确和普通海胆不同，入口绵软，回味甘冽，幸福感爆棚，还是在云端。   釜饭，银鳕鱼饭搭配鲜鸡汤。   最后的甜品静冈蜜瓜，搭配自制百香果奶冻，超级治愈，奶冻虽不是很腻，加上酸甜的百香果酱达到了完美地中和，非常棒的收尾。

吃正宗的日料还是要去大虹桥，这家店坐落于虹桥万豪2楼，门面比较低调，进入很有日系的感觉，就喜欢坐案前，看师傅做菜也是一种享受。服务员都着和服，氛围感强。 套餐呈现，每一道都是现做看得出的用心。 【前菜】顺时针吃了一下，点到为止，最爱的是鲷鱼白子，某个比较special的部位，不可描述的美味，吃上去很细滑柔嫩。还有金枪鱼和莴笋、蛋卷等，用的器皿都很考究，看着也艺术，口感上不重复，脆、柔、绵等皆有，打开味蕾。 【刺身】华丽装盘，用的是现磨的山葵，酱油是自家调和的，看着颜色不深口感倒也浓郁。活杀小青龙奥利给，待会还会去做一份味增汤，鲜呢。金目鲷、金枪鱼大toro、龙虾肉、黄鱼狮鱼还有赤贝都灰常新鲜，原汁原味我喜欢。 火炙的鲣鱼加了点柠檬醋调味很柔嫩又没有腥味算是中间的小插曲。 【海鲜蔬菜煮】用的都是季节性的蔬菜，蚕豆sauce、竹笋、菌菇还有八爪鱼的触须，这个特别鲜甜，海鲜+蔬菜的轻油低脂高蛋白总是让人欣喜。 年糕包裹了生蚝，很juicy外表又有点sticky，用酱油调味加了萝卜泥去腻，这种口感上的碰撞还蛮有心意的。 煎过得鹅肝很嫩，黑松露添香，用镂空的脆片托底，造型和口感都很到位。 【天妇罗】炸过的干鲷加上金枪鱼蛋黄卷，天妇罗也跟别的地方不太一样，同样吃起来不油腻，裹得粉特别薄且香脆。边上搭配了玫瑰盐等。 和牛和南瓜还有芦笋作为主菜也很华丽，喜欢和牛的奶香和南瓜的清甜爽口。 主食是金目鲷做的釜饭或者可选寿司，跟朋友share了一下，量都不少，看师傅捏寿司的招式绝对也是抱着欣赏的态度了。姜片也很好吃~ 最后甜品收尾，一枚kawai的纯手工和果子征服了味蕾，外面是芸豆，带有点豆的沙沙口感，里面是甜度适中的红豆沙，加上一快甜瓜，一顿晚餐吃下来很满足，另外加了一杯小梅酒，微醺的感觉real棒。