醋意无限(下岗村店)

臭屁的醋意 回广州的路上，关于去哪儿吃中午饭的问题，四个人展开了讨论。 辉哥说不如去吃南围村的大排档。 彪哥想顺路去里水的袜厂食堂吃乳鸽。 我提议要不去南海约个私房菜。 最后我们大家跟着何主任去三水吃了一顿臭屁醋。 臭屁醋虽然和“猫屎咖啡”“鸭屎香单枞茶”一样久负恶名，但其实不算什么黑暗料理，在我看来这不过是佛山版的“糟粕醋”而已。我很喜欢眼下风头正劲的海南糟粕醋火锅，搭配海鲜和走地鸡堪称一流，难怪可以火到北京上海。 辉哥语重心长地说，臭屁醋的起源不过是正经做醋做砸了，舍不得浪费，就废物利用，把氨味较重的臭醋当做锅底来打火锅而已。 一向臭屁得不行的何主任，在和异性交往时常常表现出强烈的醋意，不过这回的带路推荐非常靠谱。 广佛交界处有许多吃臭屁醋的农庄，其中又以这家“醋意无限”实力最强，名声最大，在大众点评必吃榜上也是魁首的地位。大中午就热闹得跟爱国主义教育基地一样，人头涌涌，几轮翻台都不能消化坐在竹板凳上排队等叫号的人龙。 何主任展现出了中国摄影家协会首任美食摄影部主任的江湖实力，一大早就远程叫号下单，所以当我们一下车走进“戒骄不戒醋”的大厅时，一大煲煮得沸腾的臭屁醋已经弥漫出诡异的香气，锅边是现杀的走地大骟鸡和高压锅焖好的鸡脚与排骨，我只补充了大都市里难得一吃的现杀乡下土猪粉肠，一顿饕餮大餐就此开始。 高温之下，初觉不雅的氨味便转换成一种渐入魔道的舒适香气。酸度如同情窦初开的暧昧，只是撩拨味蕾，而不直击喉咙与心灵肠胃，刚好中和了土鸡与猪杂的腥臊之气。醋酸或许还有软化肉质的功效，新鲜未进冰箱的食材很快烫熟，鸡皮爽脆，粉肠有一种爆浆的柔嫩…… 两位锦衣玉食的潮汕大佬显然逃不过“家花没有野花香”的宿命，很快便吃得风卷残云酣畅淋漓，连乡下的腊味糯米饭也活生生干掉几碗。 按照往日德行，吃饱喝足，就该品头论足一番。这家藏身于一片大竹棚里的农家乐能够如此火爆，绝非阴差阳错的无心插柳。 店里的食材非常新鲜，绝对是现杀现切的乡下土货。厨房旁边还有一片小院子，便是自家做臭屁醋的地方。别看臭屁臭名声不好，卖相不佳，但店家承诺绝对没用科技狠活，而且自信满满地鼓励客人可以以50块一包的价格打包一大袋臭屁醋回家自行烹饪，这就是传说中的文化自信。 看着大家赞不绝口，这顿饭的带路地胆何主任终于喜上眉梢，胸中一啖臭屁，如释重负。

来自 饭醉分子闫涛 的点评