草根堂·私房住家菜

这里没有高贵华丽的装修，一栋三层的别墅只有古朴清幽的环境和亲民的价格，置身其中能使人卸下一身疲惫感，沉浸在食物本身的味道中让人感到踏实。 破布子冻鱼 和潮汕地区“打冷”有所不同，这道菜的特别之处在于充满胶质晶莹剔透的鱼冻，还记得儿时的晚餐，一口白粥配一口鱼冻真是绝顶的美味。 葱油鸡 澄黄油亮的鸡皮，除了有韧劲还很有脆感，鸡肉紧实入味还带有淡淡葱油气息，鸡肉油脂低热量少对减肥者友好，非常适合在这个季节食用。 香茅鱼片 天气一热就会觉得食欲不振，迟钝的味蕾需要来点刺激的，泰式香料辛香汇聚一起浓郁的味道让人欲罢不能，一碗下肚顿时觉得味蕾大开，细嫩的鱼肉和丰富的配菜给这道菜增添了不一样的风味。 苦瓜螺片汤 每到夏季妈妈怕我上火就会做各种苦瓜料理，但苦瓜并不是所有人都能接受，那不妨煲成汤试试。猪肝沿、肉羹和鲜螺片鲜甜浓香的口感遮盖了苦瓜的苦味，来一碗解暑去火又滋补。 冰镇苦瓜蘸蜜 切成薄片的苦瓜在灯光下纹理清晰可见，冰镇之后为炎热呢夏日带来一丝清凉之感，蘸上蜜汁后苦中带着丝丝甜蜜，这感觉像极了爱情。

草根堂在厦门开业已十六年有余，吃过它家菜品的人，都成为了回头客。螺蛳牛什锅仔，在牛杂中加入了螺蛳，味道变得更美味，汤头也入味好喝。牛肚、牛百叶等食材爽脆可口，口感很棒。胡瓜丝煎猪脑是我最爱的一道菜，每次来都要点。将胡瓜和猪脑放进平底锅里煎制，油量和温度控制的刚刚好，略微的焦香和焦脆让猪脑一点也不腻，连我这平时不吃猪脑的人都吃了一大碗。腊味薄壳饭的味道可以说相当惊艳，加入海瓜子和腊肉等配料炒制的米饭，味道香喷喷，舀一勺进嘴里，满满的都是料，真的超满足！

草根堂是隐藏在别墅区的一家老字号私房菜，在餐饮界看尽风云它自岿然不动，开业16年如今已步入花季年华。是有何独到之处，不如走近一探珍馐。 独栋小楼矗立在夜色中，静谧而美好，小院子中雅致的布局多了几分悠然的感觉，雅静的环境洗尽城市的喧嚣，这也是食客喜欢之处。 冰镇苦瓜 招牌必点，炎热的夏天，这么一盘翠绿喜人的凉菜瞬间消去暑热，苦瓜片薄至半透明，焯水后只余几许苦味蘸上蜂蜜，甜中未苦口感奇妙，爽脆的口感也是加分。 梅子拌凉藕 一开始还以为是凉拌山药或者笋丝，入口后才发现是藕丝，清脆的藕丝经过梅子汁腌渍拌上金黄的桂花，酸甜开胃桂香悠然。 冰镇杏鲍菇 杏鲍菇菌肉肥厚口感脆嫩，卤制冰镇后更添风味。 石斛凤尾水鸭汤 水鸭搭配石斛和凤尾菇小火慢炖，汤色清亮入口清甜香醇而且滋阴清热，非常适合夏天。 锡纸铁锅生焖鱼头 揭开锡纸后香味扑鼻引人垂涎，鱼头很大肉质肥美细嫩，味道咸香。 咸菜焖白鳝 鳝鱼肉质丰美软嫩味道鲜得掉眉毛，咸菜不但提问也很开胃。 草根嫩仔鸡 看名字就知道鸡肉之嫩了，砂锅焖出的仔鸡嫩而不柴又入味，咸香的味道很是上头。 胡瓜丝煎猪脑 重口味的菜却是很多食客的爱，超软嫩的猪脑加上鲜嫩的胡瓜丝淋上蛋液煎制成饼状，软嫩丰腴又细滑的口感好吃得不要不要的。 土钵酸辣腰花 腰花片薄，再酸辣的底汤中翻滚后口感脆嫩，汤底中还有很多粉丝、花菜等配料，食材比较丰富。 腊味薄壳饭 看着就很浓墨重彩，把饭上面码着的海瓜子肉、腊味丁与喷香的葱头油搅拌均匀，咸香诱人，好吃得停不下来。 虾酱空心菜 砂锅中的空心菜拌着虾酱滋滋作响，香气直钻入鼻，口感爽脆鲜美。 此外，螺蛳牛什锅仔、脆皮糟酥肉等也是不错。 幽雅的环境、独到的美味、稳定的出品，这就是草根堂让人吃过再回头的法宝。

位于厦门凌香里26号的草根堂，就是这样一间给人温暖家庭感觉的私房菜馆。 深藏于莲花别墅群里，横街窄巷之中的一幢3层小洋楼，门前柔和的灯光，充满绿植的小庭院，不饰浮华的桌椅、包间，还有用来装饰的老物件，低调而不俗气。 水饺烧，初听此名觉得很好奇，端上桌后发现好像是开着口的饺子，却又不是锅贴。一边的老板解释说，是年轻厨师不会包饺子，没把口封好，然后用油煎了，没想到还挺好吃。这自然是玩笑话，不过好吃是真的。 糟香酥皮鸽，经过酒糟腌制的乳鸽，炸得外酥里嫩，带着些许糟香，让对脆皮乳鸽已经审美疲劳的我，胃口再次大开。 破布子冻鱼，将肉质鲜嫩的黄翅鱼，用类似潮汕鱼饭的方式做成冻鱼，鱼肉咸鲜味美，鱼汤与破布子一起凝结的胶质，也特别甘甜回味。

莲花公园后面凌香里有家草根堂，这家以私房菜肴著称的菜馆别墅改装，至今已经有15年，门口大院枝繁叶茂,青葱翠绿，环境古朴雅致有格调。简单菜系私房菜肴更是做出了不一样的味道，让人难忘。 冰镇苦瓜蘸蜜：酷暑盛夏，作为开盘菜就很别致，清热去火翠绿的苦瓜冰镇后，蘸蜂蜜吃冰爽可口增进食欲，开启你的味蕾。 破布子冻鱼：破布子有药用和食用价值，也能去虚火，还可去腥，闽南人大爱的黄翅鱼，胶原丰富的鱼冻，细嫩鲜美的黄翅鱼，带点小清新的鱼冻菜也适合这个季节。 鸡汤笋丝：金黄鸡汤包围的笋丝，高汤中的爽脆口感，每一口都能体会鲜嫩之意。 苦瓜螺片汤：夏天苦瓜汤是很多人的选择，苦瓜汤还加了螺片猪肝沿，汤头鲜美浓郁，酒过三巡正好解酒，一人一盅实在好喝。 油葱鸡：对于肉食动物来说，鲜嫩味美的鸡肉是大爱，这道的美好口感首先自鸡皮，初入口的鲜脆让人惊艳，接下来鸡肉的滑嫩清香也是够美，细问下才知道这家的鸡肉采用的是阉鸡，所以才有这种先脆后嫩的口感。 板烧猪杂：猪杂是很多人的爱，大肠猪肺猪肝，被蒜头蒜薹辣椒包围，或肥美或鲜脆或嫩滑，正是下酒好菜。 香茅鱼片：泰式的做法，酸爽开胃鱼片滑嫩配料丰富，打了大大的一碗，实在够味。 腊味鹿角菌:腊肠和鹿角菌很搭配，腊味油香的爽脆口感丰富。 水饺烧：这个水饺比较特别，开边的水饺，老板戏称师傅不会包，外皮香酥肉馅鲜美。 糟香酥皮鸽:浓郁的糟香，香酥的酥皮格，外酥里嫩肉汁丰富，啃的很过瘾。 藕尖牛花腱：摆盘很精致酸辣口味，牛花键Q弹爽脆，藕尖也很入味。 蛤蜊蒸胜瓜：满满的翠绿，胜瓜上面放着满满的蛤蜊，更是鲜甜清爽。 土钵酸辣腰花:大片的猪腰子鲜嫩，汤头酸辣爽口，薯粉滑溜。 中华醒汤：专为醒酒而做的汤，当晚刚好大家兴致不错频频举杯，这道排骨，目鱼干，螺头，蒜苗组合的汤头，实在清爽解酒，其实平时喝也很赞，不过要专门预定。

20年私房菜老店，藏在闹市幽静别墅里，吃过一次你就忘不掉！ 【草根堂】 时常听厦门的资深老饕们说，有家叫草根堂的私房菜很不错，餐厅食材的运用、口感的呈现、滋味的表达，都让人惊艳，是家真正用心做菜的私房菜餐厅，餐厅很低调，多年来基本没做什么宣传，靠老顾客们口耳相传，打造出实实在在的口碑。 草根堂位于厦门莲花公园旁的凌香里26号，是个带小院子的别墅，幽雅清净。 草根堂这个名字很有古典气息，看的出老板有深厚的文化底蕴，一进店门就能感觉到那种独特的气质，远离喧嚣浮躁，让心一下就安静了下来。 别墅不大，设计布局因地制宜，有优雅复古的包厢，也有舒适放松的方桌，用餐环境亲切自然。 最近草根堂推出了不少新菜，让我充满期待。 破布子冻鱼，冻过的鱼肉紧实细腻，滋味鲜美清甜，还有破布子独特的香味，配着边上冻住的鱼汤冻吃，更是美味。 鸡汤笋丝，把笋切成细丝用鸡汤烹制，色泽嫩黄清亮，笋丝娇嫩爽脆，清香中带着鸡汤的香浓，回味无穷。 油葱鸡，嫩黄的皮，洁白的肉，翠绿的葱，一看就让人食指大动，口感嫩中带脆，与众不同，滋味肉香浓郁，还带着葱油的清香。 板烧猪杂，有猪肚、猪肝、猪肺等，真材实料，分量十足，烹制的香喷喷的。 香茅鱼片，鱼片大块厚实，细腻娇嫩，鲜美入味，汤汁酸爽中带着香茅独特的清香，吃鱼喝汤，十分过瘾。 熏香猪肺，熏制过的猪肺，色泽焦黄诱人，口感嫩脆，烟熏味清香怡人，配酒好菜。 猪肝汤，猪肝切成大大的薄片，用秘制配方烹制，口感嫩滑，滋味香浓，毫无腥味，汤汁酸香浓郁，赞不绝口。 酸菜髓肚腱，用猪骨髓、牛花键、猪肚，佐以潮州咸菜、自制酸笋烹制，猪骨髓外脆里嫩，牛花键柔嫩入味，猪肚爽脆可口，滋味麻辣酸爽，拍案叫绝。 糟香酥皮鸽，色泽红润清亮，用红糟烹制，鸽肉又嫩又香，爱不释手，鸽子吃过不少，这道名列前茅。 腊味鹿角菌，咸香的腊肠炒清香的鹿角菌，美妙的滋味融合在一起，令人陶醉。 蛤蜊蒸胜瓜，胜瓜温润如玉，十分养眼，搭配上蛤蜊干，清香中带着鲜香，有滋有味。 中华醒汤，用排骨、目鱼干、螺头、蒜苗等秘制而成，据说有醒酒的奇效，要喝这个汤记得要预定哦！ 草根堂出的新菜都很适合夏天，食材、烹制、味道都别出新裁，看的出是用匠心在做菜，而且价格还很实在，难怪这么受到食客们的喜爱。

在厦门莲花香凌里别墅区里隐藏着这样一家私房菜馆，开业15年来一直走低调路线，凭借有口皆碑的好味道被我一众朋友打趣的称为“自家食堂”。私房菜嘛就是要把平凡的食材做出不平凡的味道，这才是厉害，喊做“食堂”由此可见喜爱这口之人的到店频次是有多高。 这里没有高贵华丽的装修，一栋三层的别墅只有古朴清幽的环境和亲民的价格，置身其中能使人卸下一身疲惫感，沉浸在食物本身的味道中让人感到踏实。 破布子冻鱼 和潮汕地区“打冷”有所不同，这道菜的特别之处在于充满胶质晶莹剔透的鱼冻，还记得儿时的晚餐，一口白粥配一口鱼冻真是绝顶的美味。 葱油鸡 澄黄油亮的鸡皮，除了有韧劲还很有脆感，鸡肉紧实入味还带有淡淡葱油气息，鸡肉油脂低热量少对减肥者友好，非常适合在这个季节食用。 香茅鱼片 天气一热就会觉得食欲不振，迟钝的味蕾需要来点刺激的，泰式香料辛香汇聚一起浓郁的味道让人欲罢不能，一碗下肚顿时觉得味蕾大开，细嫩的鱼肉和丰富的配菜给这道菜增添了不一样的风味。 苦瓜螺片汤 每到夏季妈妈怕我上火就会做各种苦瓜料理，但苦瓜并不是所有人都能接受，那不妨煲成汤试试。猪肝沿、肉羹和鲜螺片鲜甜浓香的口感遮盖了苦瓜的苦味，来一碗解暑去火又滋补。 冰镇苦瓜蘸蜜 切成薄片的苦瓜在灯光下纹理清晰可见，冰镇之后为炎热呢夏日带来一丝清凉之感，蘸上蜜汁后苦中带着丝丝甜蜜，这感觉像极了爱情。 鸡汤笋丝 李渔在《闲情偶寄》里谈蔬食，说山林中的笋，堪称蔬食中的第一品。作为四季皆能获得的食材，不论是在鲜食、腌渍还是干藏方面特质都能被发挥得淋漓尽致。笋丝浸入了鸡汤的鲜咸味，吃起来水嫩嫩的。 腊味鹿角菌 鹿角菌看起来像茶树菇，口感却没有那么柴，爆炒后吸收了腊肠的味道， 咸香交织，可以说深得我的喜爱。 酸菜髓肚腱 这道菜很适合重口味的我，猪骨髓、牛花腱、猪肚都是硬菜，带有独特味道潮州咸菜和自制酸笋如锦上添花般增添了不一样的风味。 铁板猪杂 猪杂处理的干净无异味，肝、肺、大肠口感皆不同，但无论是绵软还是弹牙都很入味。 中华醒汤 中国人酒桌文化很重要，好友相聚肯定要小酌一下，微醺之后一碗热汤下肚，如同打通任督二脉般通体舒服，汤里加了大量青蒜苗的龙骨螺头便组成一锅醒酒神器，也真是长见识。 水饺烧 碳水化合物让减肥者又爱又恨，老板说厨师不会包水饺所以以开口的形式呈现，倒也挺有心意，最重要口感居然还不赖。

凌香里26号的草根堂，一向是众多老饕钟爱的小聚之地，把平凡的食材做出惊艳感，人均100就可以吃饱吃好的庭院私房菜，就是这么厉害~ 这次来吃几个新菜， 比潮汕鱼饭更加湿润香幽的破布子冻鱼，鸡皮脆韧鸡肉柔嫩的油葱鸡，醒目不刺激的香茅鱼片汤，甜香幽柔嫩滑带汁的糟香酥皮鸽……惊喜频频。 还有超厉害的中华醒汤，排骨木鱼干螺头打底，超多蒜苗，这鲜香清甜的醒酒汤，和酒一样不能停啊哈哈。酒友们小聚，少不了各种畅饮，点上这一锅神汤，更有安全感。

草根堂隐藏在莲花公园附近的凌香里26号，不在路边的连排小别墅，不知道的人肯定会错身而过。花园式的三层小别墅，每层楼都有用餐的位置。 冰镇苦瓜蘸蜜，可以说到店必点的，尤其是夏日吃上一盘可以清爽整个味蕾。翠绿的苦瓜冰后再蘸点蜂蜜，口感清爽无苦味，让人不由的会拿来当水果吃。 苦瓜螺片汤，苦瓜与螺片还加了猪肝沿一财慢炖的汤，非常的的清，非常适合夏日来上一盅。 鸡汤笋丝，鲜嫩的笋切成丝，加入了鸡汤的鲜味，每一口的鲜脆只有吃的人才能体会。 油葱鸡，看色泽就非常诱人，独特之处在于这里的鸡皮非常的脆弹，而且肉不是鲜嫩的是脆中带着韧劲，越吃越香。 冰镇杏鲍菇，非常神奇的做法，看着雪白的好似生的，其实是用了日料的方式卤过的，口感清爽带着丝丝甜味，非常好吃。 香茅鱼片，可以说一桌人无人不爱，浓郁的香茅味道瞬间直袭味蕾，那种酸甜香辣的口感，带着鱼肉的滑嫩，简直是太美味了，这道可以说不管是汤、鱼、还是配料无不一让人点赞。 酸菜髓肚腱，又是一道开胃菜，自制的酸笋与猪骨髓，牛花腱，猪肚同煮，再加入潮州咸菜，口感丰富而多彩，每一口都有着不同的味道，让人食欲大开。 腊味鹿角菌，带着酒香的腊肠本就是一爱，与鹿角菌爆炒后，腊肠的油浸入了菌菇中，每一口都似有着腊肠的香味。 这样的小店，这样的菜品，难怪吸引了无数老饕来小聚，喝一杯酒，喝一碗汤，就是那么的舒适。

三五好友相聚，找个安静的地方吃个饭，这家店必然是推荐之一。 小肠汤打成这样的结并不是为了造型，而是口感。打结的小肠，内里是满的汁水。待它放凉之后，一口下去是会爆汁的。 这种吃肉又可以当主食的方式，倒是常见。不过妙就妙在里面的肉。加入了酒糟元素的五花肉，糯烂入味。夹上大葱、黄瓜、芫荽，一个人可以吃一整份。 不得不提的是猪肝，给人惊艳之感。我不知道原来猪肝也可以真正做到入口即化。 鳗鱼要这么厚实的才好吃。它的香气，油脂和细嫩肉质里的汁水以及肉质的细嫩完全展现出来。这也同样是酒糟风味的。外表有一些酥脆感。 用文蛤汤煮的鱼丸。咬一口你就知道，完全是鱼肉的感觉。非常真实。一直觉得鱼丸和入味的肉馅儿特别搭，不怕你们笑话，包子一个人可以吃四五个。 加了花椒和姜丝炝的小白鲳。鲳鱼因为皮的油脂丰富，干煎和炝都非常适合。 昆布时蔬，这样一锅蔬菜想必谁都不会拒绝。汤头融合了海鲜的鲜美，有一种很夏天的感觉。