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潮卤道卤水火锅·概念店

5
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卤水火锅本不是什么新鲜事,很多年前广州就有人搞过,但多半是那些落魄失意的牛丸火锅改造而来,只是把锅底变成了一锅卤水而已。 在汕头的潮卤道见识了卤水火锅的时尚玩法,聪慧善学的潮汕人把重庆火锅的时尚元素打包全收,更有了一番自己的创新。 锅底改用了时尚卫生的单人火锅,卤水和香料也换成了当着客人的面两次入锅,我以为这一动作的含义,一是告诉你真材实料,绝不添加不明之物,二是考虑到火锅久煮之后,倘若继续加入卤水便会变咸,加水又会变淡,不如锅里事先加一些香料,这样一来加水续锅时咸淡适中,香味不减。 采用川式火锅里鸭肠的包装套路倒也不新奇,这家潮卤道把椰子鸡火锅的思路加以融合,椰青里面加几鸡片再放上生鸡蛋,下锅前拌匀,用椰青和蛋黄对鲜鸡肉进行勾芡,便尝到口感香滑的卤鸡味道。 即食的小吃也动足了脑筋,圣女果在容器中以干冰激出二氧化碳雾气时,小心翼翼地用纸巾在网口封上一层肥皂水,不断溢出的干冰烟雾在桌上隆起云蒸霞蔚的气泡,与味道无关,但多了几分情趣。 把厨房灶台的那锅卤水变作快速复制的商业模式,再把简单的商业模式包装升级成时尚娱乐的消费体验,这就是在司空见惯中找寻掘金商机的奇思妙想,也是潮汕人商业智慧的好案例。

来自 饭醉分子闫涛 的点评

概览与点评

餐厅介绍

本店特色美食

招牌卤水汤底,厚切粉鹅肝,黄金8秒鹅肠,嫩滑鹅血,鲜牛肉,竹签虾,特选大蚝(非刺身),鸭鸭好芒(芒果冰),一品手打虾滑,潮卤面,特选澳洲肥牛,鲜脆鸭肠,生鹅翅,红桃粿之恋,聪明脑花,生鹅脚,爽口鹅胗,爽口鹅心,自制鹅肉丸

地图
注:地图位置标注仅供参考,具体情况以实际道路标实信息为准。
5/5分
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头像饭醉分子闫涛

卤水火锅本不是什么新鲜事,很多年前广州就有人搞过,但多半是那些落魄失意的牛丸火锅改造而来,只是把锅底变成了一锅卤水而已。 在汕头的潮卤道见识了卤水火锅的时尚玩法,聪慧善学的潮汕人把重庆火锅的时尚元素打包全收,更有了一番自己的创新。 锅底改用了时尚卫生的单人火锅,卤水和香料也换成了当着客人的面两次入锅,我以为这一动作的含义,一是告诉你真材实料,绝不添加不明之物,二是考虑到火锅久煮之后,倘若继续加入卤水便会变咸,加水又会变淡,不如锅里事先加一些香料,这样一来加水续锅时咸淡适中,香味不减。 采用川式火锅里鸭肠的包装套路倒也不新奇,这家潮卤道把椰子鸡火锅的思路加以融合,椰青里面加几鸡片再放上生鸡蛋,下锅前拌匀,用椰青和蛋黄对鲜鸡肉进行勾芡,便尝到口感香滑的卤鸡味道。 即食的小吃也动足了脑筋,圣女果在容器中以干冰激出二氧化碳雾气时,小心翼翼地用纸巾在网口封上一层肥皂水,不断溢出的干冰烟雾在桌上隆起云蒸霞蔚的气泡,与味道无关,但多了几分情趣。 把厨房灶台的那锅卤水变作快速复制的商业模式,再把简单的商业模式包装升级成时尚娱乐的消费体验,这就是在司空见惯中找寻掘金商机的奇思妙想,也是潮汕人商业智慧的好案例。

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2022-02-08 发布点评
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餐厅信息

人 均:¥128(来自用户反馈)
菜 系:火锅
电 话:0754-89990999
地 址:练江路充耀号商住中心一层商铺4-106
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