潮卤道卤水火锅·概念店

卤水火锅本不是什么新鲜事，很多年前广州就有人搞过，但多半是那些落魄失意的牛丸火锅改造而来，只是把锅底变成了一锅卤水而已。 在汕头的潮卤道见识了卤水火锅的时尚玩法，聪慧善学的潮汕人把重庆火锅的时尚元素打包全收，更有了一番自己的创新。 锅底改用了时尚卫生的单人火锅，卤水和香料也换成了当着客人的面两次入锅，我以为这一动作的含义，一是告诉你真材实料，绝不添加不明之物，二是考虑到火锅久煮之后，倘若继续加入卤水便会变咸，加水又会变淡，不如锅里事先加一些香料，这样一来加水续锅时咸淡适中，香味不减。 采用川式火锅里鸭肠的包装套路倒也不新奇，这家潮卤道把椰子鸡火锅的思路加以融合，椰青里面加几鸡片再放上生鸡蛋，下锅前拌匀，用椰青和蛋黄对鲜鸡肉进行勾芡，便尝到口感香滑的卤鸡味道。 即食的小吃也动足了脑筋，圣女果在容器中以干冰激出二氧化碳雾气时，小心翼翼地用纸巾在网口封上一层肥皂水，不断溢出的干冰烟雾在桌上隆起云蒸霞蔚的气泡，与味道无关，但多了几分情趣。 把厨房灶台的那锅卤水变作快速复制的商业模式，再把简单的商业模式包装升级成时尚娱乐的消费体验，这就是在司空见惯中找寻掘金商机的奇思妙想，也是潮汕人商业智慧的好案例。

来自 饭醉分子闫涛 的点评