西西饭店(食博园店)

XI XI FAN DIAN SHI BO YUAN DIAN

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长垣西西饭店最有名气的一道菜是炸八块，也被誉为肯德鸡鼻祖，另外炸春卷和肉丝带底等传统长垣菜做的也不错。但现在由于主营包桌，菜品质量...
来自豫长垣孺子牛的点评

概览与点评

餐厅介绍

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本店特色美食

炸八块

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游友点评(2条点评)

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3/5分: 口味 3.0; 环境 3.0

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豫长垣孺子牛

长垣西西饭店最有名气的一道菜是炸八块，也被誉为肯德鸡鼻祖，另外炸春卷和肉丝带底等传统长垣菜做的也不错。但现在由于主营包桌，菜品质量下降，并且无创新，因此除了参加婚宴，单桌聚餐已很少去了。
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2021-08-06 详情举报有用（21）

豫长垣孺子牛

炸八块是厨乡长垣一道历史久远且风味独特的传统名菜，追本溯源还得从北宋神宗熙宁十年(公元1077年)八月，黄河在长垣城北的曹村决口说起。
　　据史书记载，这次黄河决口，淹冲毁农田30万顷，损坏房屋38万余间。宋神宗赵顼即命镇宁军节度判官程颢带兵抢险堵口。程颢亲自率领兵民抢险，经日夜奋战，终于堵住了决口。为了慰劳劳苦功高的程颢等官兵，地方百欲设庆功宴慰劳，但因洪水来势凶猛，遍地汪洋，猪羊都被洪水冲走了，只能捉来栖息在房顶和树上的鸡子犒劳官兵士卒，并且在此艰难景况下，杀好的鸡子只能随便剁成小块，用葱、姜、花椒、大酱和食盐腌制后，放在油锅里炸熟，敬献给程判官等食用。但色泽红黄、脆嫩鲜香的炸鸡块，却意外受到程颢等的交口称赞。至清朝康熙皇帝巡视河道到开封府时，品尝紧邻开封的长垣厨师做的炸八块后赞不绝口，此菜始闻名遐迩。民国年间，鲁迅先生在上海就经常在长垣人创办的梁园豫菜馆吃炸八块。当代著名作家姚雪垠也说过：“我最喜欢河南的炸八块，又香又嫩”。
　　长垣目前制作此菜较有名气的饭店是西西饭店，但西西饭店因为经营规模扩大，现以包桌为主营，都是提前炸制，等上桌时巳很少能吃出外焦里嫩的感觉。不过有几家小饭店现做出来的还是很不错的。目前本人常吃的一家是医院后门(老公安局对面)开乐面馆做的，厨师是西西饭店的徒弟，很多本地人去这家都是为了这道菜，记住，要吃刚出锅的呦！
图1.2.外边焦脆里边嫩香流油。图3正宗的长垣炸八块是整鸡斩八块，先用秘方配料腌制再炸，因每块肉厚度不一，每块有每块的味道，是为特色。(这三张图片都是昨天在开乐面馆吃时点的实图)；图4是外边饭店经过改良后的，看着是好看了，但口感已失传承。(长垣炸八块出锅即食，味道之前腌制过程已入味，故不再有其它如图四的沾料，唯一提醒的，我们不太爱吃辣，如不特殊要求，炸八块都是原味。图5.6西西饭店食博园店及店主特级厨师赵师傅在制作炸八块。
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2021-08-05 详情举报有用（0）