春虹食尚坊(涂门街店)

广东代表团的黑珍珠泉州美食之旅第一站由“地胆”林世杰师傅带大家探访了一家巷子里的小店“春虹食尚坊”。光看门面，确实有几分蓬头垢面，但认真端详鱼缸里的大红蟹和石头鱼，就知这里有些道行了。 我三年前跟随大董老师深度探访过泉州，非常喜欢这座“半城烟火半城仙”的文化名城。辉哥更是把厦漳泉为代表的闽南菜称作潮菜的祖庭，广东的潮菜师傅们确实可以来这里摸着几块他山之石过河。 古早之地常有许多沧海遗珠，土笋冻和“含大头”早已熟悉。用鸭蛋和着马蹄海鲜碎蒸成蛋豆腐来做丝瓜煲，算头一回见。 真正令我这个吃螺爱好者啧啧称奇的是“摇螺”，煮熟的海螺在花生辣椒酱的汤汁中不停地“鸡尾酒式”摇打，最后成为吃酱汁多过吃螺肉的可口小菜。

春虹是出品相对精致的闽菜馆，也是泉州老饕心中的白月光，全因20年过去，这家餐厅的出品几乎没失过手。 这道洒满青椒的就是麻辣三鲜，组合非常简单，但从调味到勾芡，每一样食材都恰好处于最鲜嫩的口感，委实撩人食兴。